Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka já normálně polévám buď šťávou /nic jiného k ní nedávám/ a nebo když mám kompotované ovoce, třeba dávám do dortu broskve, tak tou šťávou z toho. Ale korpus to taky nepotřebuje, je krásně vláčný i bez toho, ale když to někdo chce, tak takto.
Ahojte dievcataaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 ,
hlasim sa po 3 - tyzdnovej dovolenke. Teda vy ste tu toho vela popisali 😅 😅 😅 .... Docitat vas nebudem asi stihat ,no popozerat torticky a olajkovat...... na to sa mooooc tesiiiiim..... 😵 😵 😵 😵
U nas po 3 tyzdnoch relaxu zacina uplny stres 😝 😝 😝 😝
Zajtra idu dvaja najmladsi krpci prvy krat do skolky , pozajtra dvaja najstarsi do skoly. Potom moji 3 chlapy maju teraz 14.9, 15.9 a 18.9 vsetci narodeniny, tak torty a oslavy extra 😝 , no a vikend na to pride svokra na par dni 🙄 😅 😅 😅
A aby toho nebolo malo, tak nas stary 15 rocny zlaty retriever mal porazku den pred nasim prichodom domov a je ochrnuty na polku tela, takze ho musime dat v najblizsich dnoch uspat 😢 😢 😢 😢 😢 😢
Tak vsetko sa to momentalne hrnie na kopu 🙄 .
Ja zacinam tento tyzden chodit do prace, takze s tortickami asi koncim, len tak pre rodinu , prilezitostne este nejake urobim , ale zakazky si teda aspon momentalne neviem predstavit ako to vsetko stihnut. Ale budem vas sem chodit pozerat a kochat sa vasimi pracami....... 😵 😵 😵 😵 😵
holky, tak už mám taky za sebou odmítnutí jedné super objednávky 😉...dortík tak maximálně do 1kg a nahoře vymodelovanou mašinku Tomáše....můj minulý Tomáš měl 600g /dělala jsem z horalky a sojového suku atd./, takže na dort zbývá celých 400g, to dám, ne? 😀
A jinak děkuji za srdíčko, potěšilo🙂... jinam nechodím, tak předpokládám, je odtud🙂
@mamcas krasnuckaaaaa je 😵 , na reakcie zakaznicky kasli..... niektori ludia si fakt nevazia nasu pracu, no a teda koli 5 €.... 🙄
@florentina tak to bys mohla upéct muffin, ne? Ten by vešel do 400g, ne? 😀 A dala bys ho na mašinku.
@maya30 perfektne vsetky 🙂 ..... aj ja som sa tak tesila , ze konecne, ked mi mamina prinesie z SK tu krajku , tak ju hned vyskusam, no casu nebolo , potom dovolenka, teraz stres , tak snad ju tento rok este stihnem aspon vyskusat 😀 😀 😀
@vladiella no mě ze začátku taky vše trvalo hrozně dlouho, s každým dalším dortíkem se to dost zlepšuje 😉 , ale zase nemůžeš si tu brát za normu @pristelku , že večer začně a ráno má hotových "xy" dokonalých dortíků....včetně květinek aj...Žanetka je prostě přírodní úkaz 😀 😀 😀
Takže ano, květinky jsou jedlé, ale ne každý je má tak rychle hotové 😉.
Práškové barvy zatím žádné nepreferuji, když prostě potřebuji něco z eshopu, tak si k tomu vždy nějaké barvičky přiobjednám /každá značka má jiné odstíny atd/, ale zatím vše ok. Používám i ty z drogerky, ale s těmi se nedá tak dobře malovat na sucho a hůře se rozpouštějí a mají jen pár základních barev, ale používám je, když třeba nechci barvit hmotu a chci s nima natřít celý dortík....Zlatou mám práškovou i tekutou (ne gelovou, tu jsem zlatou asi ještě neviděla), záleží na co chceš...ta tekutá je více zlatá a já ji ještě ředím kapkou alkoholu, nedělá to pak šmouhy a nebo na celou plochu je nejlepší asi sprej...ten jsem měla teda zatím jen stříbrný...
@meo super nápad, to mě nenapadlo...škoda, že jsem se tu neporadila dříve, než jsem to odmítla 😀 😀 😀
Pridavam moju velmi odflaknutu rychlu torticku , dokoncenu par hodin pred odchodom na dovolenku 😅 😅 ....Pred nou som robila tu hrcovu a medzi tym balila 6 ludi na dovolenku a este som musela stihnut tuto rychlovecku pre susedkinu dceru.... 😝 Len som ju nestihla sem hodit pred odchodom , tak ju davam teraz.
Coko - korpus , plnka citronovy pribinacik......... 🙂
@mysiatkoo no kopec bezlaktozovych veci maju v Rakusku, hned v Kitsee keby si chcela. Ale teda doplnujuca otazka, len bezlaktozove veci, alebo veci absolutne bez bielkoviny kravskeho mlieka? Lebo to je dost velky rozdiel... Bez tej bielkoviny som robila, to Ti potom napisem ked tak 🙂
@mamina1978 dakujem 😉 ...a dunca mi je luto, ale 15rokov je na psa uctyhodnyx, tak nex to ryxlo preboli a budete sa tesit z nejakeho steniatka zase....
@mysiatkoo ja robim s bezlaktozovou slahackou MinusL znacka, ale je 2x drahsia ako obycko a je len 200ml a robila som aj jogurtovu s vanilkou napr. tiez z bezlaktozovych jogurtou ;) a pri cokolade daj tiez pozor ci neobsahuje mlieko, neviem presne aku coko pouzivas