Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dada2007 no já na svatbu měla do výslužek nakoupené koláčky. Tak u nás je to holt o tom, jak si to kdo zorganizuje, pak buď má a nebo nemá 😀 , ale ten váš zvyk je hezký 😉
@jakelina no podle mě neděláš nic špatně...tak to je, ale mě to teda nijak nesmrdí, ale samozřejmě lepidlo je taky fain. Mě toto vyhovuje víc pro to, že s tím lepidlem to nějak neumím...buď dám málo a jezdí mi to v tom a nebo hodně a pak mi to z toho leze ven a mám to od toho zapatlané...tak je prostě fain, jako i v jiných věcech u dortíků, že je prostě víc možností, tady se o ně hezky podělíme a každý si vybere, co mu vyhovuje. 😉
@sikag tak budu držet palce. Já popravdě nevím, jak používám silný drátek, koupila jsem takové sady, kde jsou různé tloušťky drátků a používám to po citu...podle toho co dělám, ale holky určitě poradí. Ale určitě na silnější drátky musí být i silnější hmota. A uvidíš, zda ti bude víc vyhovovat lepidlo či zapalovač a je to podle mě ve finále jedno, hlavní asi opravdu bude vychytat tu tloušťku hmoty v poměru k tloušťce drátku. A nechat to pořádně vytvrdnout, by mohlo taky pomoci, ale jak píše často o svých dortíkách @pristela tak se to dá vše i za pochodu /ze dne na den 😉 /, takže pak už jen zkoušet a zkoušet a nebo zkusit našetřit na nějaký ten kurzík. Je fakt, že některé věci se můžou stokrát popsat, okoukat z netu /a většinou to stačí/, ale není nad to si to vyzkoušet a rovnou vidět, co člověk dělá špatně.
@florentina @jakelina no mne ten drotik ak ho lepim tak mi tam plava, skusim este raz poriadne popritlacat a skusim aj zapalovac vecer 🙂
kurz by bol super, peniazky by aj boli ale este mam malicke deti tak sa neviem uvolnit... ale ak pekne poprosim mozno ho dostanem pod stromcek 😀 😀 😀 😀
@florentina ona mala...že 700 či kolko nejakých mini svadobných a plus na tácočkách kúpené suché linecké-či čo.........ale aj tak toho bolo málo.....
@lamps ďakujem tak radšej vystužím, ešte prosím ťa dávaš tie slamky po poťiahnutí torty alebo pred, a podložku obalím do potravinovej fólii aby sa nešmýkala potriem krémom alebo stačí marcipán trocha potrieť vodou. ďakujem idem robiť poschodku prvý krát tak aby som to nedovrzala 😒 Myslím podložku pod druhé poschodie. 🙂
SKÚSIM otázku ešte raz:
prosím vás, ked spravím teraz ružičky z MMF, potrebujem ich na 22.9..nestvrdnú veľmi? budú jedlé? emoticon
a neviete mi poradiť nejaký zelený krém do torty? (mätový, limetkový.....? ) dakujem.
holky nemate nieco pre cloveka, co sa pusta do stavby domu/xaty? (vtipne ladene)
kočky prosím vás, niekto tu dávnejšie dával foto citronového olé pud. dovezeného z Nemecka, potrebujem to ukázať, dala by som si kúpiť, len nech to vidia ako vyzerá obal. vďaka
@sikag neviem ci ti uz niekto odpovedal , nestiham ted citat vsetko, ale chybu robis tu : vykrojím lupienok, ožilkujem, 🤐 stenším, zozadu dám tenký drôtik so "zahnutým očkom" namočený do lepidla a prilepím tenkým pásikom. nechám vytvrdnúť , "správne" to má byť : vykrojím lupienok , zozadu dám drôtik namoceny do lepidla /ja lepim vsetko vodou/, prilepím tenkým pásikom, otočim na líco ožilkujem a stenším okraje . Ked to budes zilkovat az ted tak si tam ten drôtik pritlačíš a nebude sa pak točiť .
@rapunzel1 ja som ho uz skusala velmi davno lenze to som mala akurat tak to 24cm formy ...a teraz by som chcela vacsiu 🙂 nam chutil tak by som to chcela upiect synacikovi k narodeninam na oslavu 🙂)ale velmi pekne dakujem za radu urcite mi to pomohlo
tak ja mam hotovo 😀 moja prva ze topanka 😒 nic moc ale druha snad bude lepsia 😀
@florentina @pristela
@jachin
padla tu otazka: ako udrzat vyzdobu makku, aby bola jedla z mmf alebo marcipanu, vytvorenu dlhsiu dobu vopred??
napadlo ma >
dat zamrazit?
alebo do folie a do chladnicky,
alebo staci do folie a nechat pri izbovej teplote? to by mohlo stacit, nie? len zabalit...
@pralinka25 ja som tam zlepila nutelou bebe keksy a tak potiahla🙂)jedine co som mala doma 😉
@jachin ak tu
https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
nenajdes, tak Ti neviem poradit, zelene nerobim. skus zafarbit a dat citron koru, ci stavu, alebo ine dochucovadlo....
nasla som davnejsie plnku do makroniek, ale nemam s nou skusenosti:
Na pistáciovou náplň
Bílá čokoláda
Smetana
Pistáciová pasta
(rozmixujte 50 g mandlového sirupu a 100 g loupaných pistácií) pomer si uprav
Na pistáciovou náplň prohřejte smetanu s pistáciovým krémem, směs po částech přimíchejte k nasekané čokoládě a dohladka promíchejte. Nechte vychladit. (přidejte pár kapek zeleného barviva)
@akapulko dakujem. budem robit kozmeticku tasticku taku malu na vrch preto rozmyslam ako na to
baby mna asi trafi slak...nakoniec som sa nechala ukecat az na 8 toriet, zajtra davam prvu poobede a jednu mam taku pohotovostnu, lebo nevedia, kedy prepusitia babatko z JISky a mne nejde elektrika, stale sa mi vyhadzuju istice, jedine svetlo mi svieti ak teda je lepsie, ale rura mix, chladnicka, vsetko v prdeli a nemozem nic robit ... 😖 😠 🙄 😔 pocitac mi dojde za chvilku, bo sa nenabija
@sikag aale ked na lalie treba vela lubienkov na jeden kvet ☹ , tak isto keby si videla kolko lupienkov som mala pripravených na tri pivonky 😨 😨
Suším ich na takých tých zbytkoch papiera ked miniem baliaci papier 😅 su namotane na takom kusku tvrdsieho papiera , ktory si drzi tvar zatočeny , na to ked sa prehodí rozstrihnuty mikrotenovy sáčik , trebars, tak sa ani nic nenalepi 😉 Ja mam doma malo origos pomocok 😀 vymýslam vždy co použiť co už mam doma aby som zbytocne nevyhadzovala peniaze, tie formovače na sušenie kvetov original su dost drahe 😝
@florentina nemam tie lupienky uplne tenke praveze, tak skusim toto s tym skvarenim 🙂 vecer druhy pokus 🙂
a este ma napadlo ci to nebude hrubym drotikom, pouzila som 22jku na lupene
dakujem @jakelina @lamps @florentina