Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo vies ja som izolovana od kolektivu uz 2. rok a este dlho budem, mala je extrem. predcasne, bracek nemal tolko sil bojovat, takze mam za sebou svoje... a toto je moj unik, inak by som uz skocila z okna... ale je jasne, ze prv ona a rodina potom hobby. tu mi je s Vami super 🙂 , aspon sa konecne mozem aj s niekym porozpravat, bo ta izolacia je fakt dost narocna a este som tu bez rodiny, takze je to len na mne... konecne mozem na nete v mobile pozerat hladat i ine temy ako choroby, postihnutia, rozkojenie, udrzanie laktacie... 🙂
google translator stryko uja googla je tiez moj kamos 😉
a co preco ste izolovani?
baby mám za sebou 1 tortu ale poviem vám uprimne..je to krásne ale absolutne nejedlé tie fondány...u vás to jedia?
@vladiella si sikulka, no bohuzial mi tam nejde pridavat prispevky. snad sa to casom napravi 😉 a verim tomu, ze tato tvoja praca nebola zbytocna, pretoze kazdy si tam najde nieco pre inspiraciu 🙂 urcite tam toho bude taaaaaka velka kopa 😅 a mozno to nebude prehladne ako sa tu uz spominalo, no KTO CHCE, TEN SI NAJDE! 😉 chvalim 😉
@pristela to je fakt len malá zmena ☹ ja by som asi takú tortu ani neuniesla 😀 😀 😀 a ty normálne nepusti najstaršieho chlapa v dome spať a nech ti pekne pomáha. Inak ja mám kvietky hotové na obe torty, ale tortuše budú na kvietky také "chudobné" lebo na svadobku dávam len tri také veľké kvety a na tú narodeninovú len jeden veľký kvet, práve som naň pozerala, že vyzerá ako kapusta 😀 a murárska "lyžica" ešte nie je ani na svete, idem piecť korpusy a písať s úlohy
dievčatá otázka: večer idem plniť tortu a neviem aké ovocie do nej...teda ja by som chcela černice, ale manžel tvrdí, že torta z nich bude kyslá...nemyslím si, ale pre istotu sa chcem opýtať...robievate aj s černicami? dávate len tak, alebo treba ich ocukrovať?....manžel chce zase len jahody...ja chcem vyskúšať niečo nové...môžem ich skombinovať? vďaka 🙂
@pristela joooj no to ti nezavidim ja som mala cca 12kg a normalne som ju miestami skoro neudrzala ako som ju davala do chladnicky 😠 a to tiez len sama v noci robim to je nanic ale uz som muzika aspon parkrat zapriahla na rezanie a mackanie noveho SMF hihi ... no drzim palce s tou vahou
@lamps no tak sup , sup, zajtra ta cakam s hotovými vecickami aj caficko urobim 😀 😀
@katkak23 jo to ti verim , ja mam problem uniest aj 10kg 😀 som taký stehlík slabí ☹ ☹ 😀 po tomto vikende budem mat ruky ako opica 😀 😀 bo tam mam k tejto 20kg aj 10kg 😀 + este nieco neviem kolko kg 😝 a tentokrat robim svadobkam aj rozvoz tak to bude veeeery funny 😀 😀 😀 hlavne ta 10kg bo ma byt vysokááá 😀 😀 😀
@mysiatkoo
@zaciatocnickalubka
Dakujem dievcata 😵 , date mi prosim viac info k tomu sprehladneniu a #?? Ako to funguje?? Som sa s tym este nestretla a hlavne co to ma sprehladnit? Na diskusiach marcipanove torty su take sprehladnenia? 😕
Ženušky, koľko cesta naliať do takejto malej formičky, resp. postup na takéto minicesto, chcela by som v tom upiecť pologuľu na tortu pingu...
http://www.peciem.sk/peciem/eshop/18-1-Novinky-...
baby neviete kde zozeniem saten stuhu s malinkatymi bielymi bodkame ale tak 3-cm siroku...nikde ju nemaju 😒 dakujem krasne za tipy
@vladiella nemyslim si, ze to treba sprehladnovat 😉 su to skvosty sluziace na inspiraciu 🙂 napriklad kebyze teraz idem robit tortu pre svokru, tak urcite by sa mi nieco zapacilo zo svadobnej, nieco z narodeninovej a mozno by som torty, keby bola poschodova, poukladala prave tak ako by bolo na nejakej detskej torte 🙂 o tom je inspiracia 😉 a kto si mysli, ze na to je google lepsi, tak nech sa paci... kolko krat nemam chut listovat medzi fotkami, ktore tam vlastne ani nemaju co robit, potom su tam amaterske torty ala " tuto tortu sme zbuchli zo vsetkeho co chladnicka dala a trvalo nam to ani ne hodinu"... dufam, ze mi rozumiete 😅 noooo a preto ziadne sprehladnenie netreba, pretoze tam vzdy najdeme vyberove kusky 😉
@katkak23 pokial sa ti podarilo zohnat len satenovu stuhu bez bodiek, tak tie bodky si jednoducho urob sama 😉 mozno ti to zabere viacej casu ale lepsie ako sa stresovat a znanat
@katkak23 skus tu pozriet 🙂 http://www.ccinspiration.eu/www-skuska-sk/eshop...
Ahojte, vždy ste mi tu dobre poradili, čo sa týka pečenia. Potrebujem kúpiť digitálnu kuchynskú váhu a tak vás idem opäť poprosiť o radu, akú váhu by ste odporúčali. Ďakujem
Ahoj 🙂 , kdyby neměla tahle diskuze pět a půl tisíc stran, pročtu to a nebudu pokládat otázky, které tady už jsou jistě stokrát zodpovězené, ale takhle 😒 ... takže se předem omlouvám 🙂
Chystám se příští víkend dělat svůj první potažený dort- a rovnou chci zkusit auto (pro manžela)... původně jsem chtěla dělat fondán sama, ale vzhledem k tomu, že budu na internetu objednávat potrav. barvivo a objednávka by byla za moc málo peněz (musela bych platit nějaký velký poplatek navíc, za tak malou objednávku..), tak na to "poprvé" objednám i fondán... a chtěla jsem se zeptat
1)na netu jsem našla nějaké "gelové barvy" ( http://eshop.timidekor.cz/eshop.cukrarske.potra... ), jsou vhodné k obarvení potahovací hmoty? (já zatím v životě používala jen práškové..)...
2) kolik si mám té potahovací hmoty koupit? (mám v plánu upéct piškot na normální plech, nařezat na kousky, sestavit auto..)... budu asi kupovat tuto hmotu- http://eshop.timidekor.cz/zbozi-1146-cukrarske.... ..mám koupit dvě?
3) chci udělat žluté auto a černě na to potom nalepit okýnka, pruhy, kola atd. z černě obarvené hmoty... musím si koupit nějaké speciální "lepidlo" (také mají v tom obchodě..), nebo stačí třeba voda s cukrem? 🙂
4) nějaký typ na lehký krém dovnitř dortu ... (pokud možno ne moc těžký... mám ráda tvaroh, ovoce..nebo jesti neznáte něco třeba z mascarpone, lučiny... )... mám v plánu nějaký vymyslet z takovýchto surovin, ale jestli už máte něco osvědčeného, uvítám to 🙂
5) celkově nějaké rady, co vás napadnou... bojím se, že se mi bude fondán krabatit, dělat bubliny, trhat se... tak nějaké postřehy, čemu se vyvarovat 🙂 ... a přímo pod fondánem může být rovnou "punčovina", nebo musí být i nějaký krém?...
Vím, že mám hodně otázek a pro vás asi základních (a možná nad tím koulíte očima).... ale budu moc ráda, když mi někdo odpoví, bude to můj první dort tohoto typu 🙂 ... děkuji!
@lamps @pristela @jakelina @florentina kocky dakujem za rady. drotikovanie dopadlo super 🙂 aj som lepila vodou aj som zhavila zapalovacom (taketo som davala do guliciek) a vsetko super drzi 😎
este prosim poradte ako to prichytim k piestiku 😀 mam 6 lupienkov. najprv som dala 3, ich drotiky som zlahka obkrutila okolo stredneho, potom dalsie 3 a aj tie som obkrutila a navrch paska. ale cele to je take rozhegane 😀 😀 nedrzia na svojich miestach. to je normalne? mozno ked to dam na tortu a kvet bude sediet tak to bude "pevnejsie"
vo stvrtok dokoncim torticky tak to sem zavesim, ste super ucitelky 🙂 dakujem