Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte babulky chcem vas poprosit o neake inspiracie idem robit tortu cervenu s bielou chcela by som neake take kombinacie najst pekne mala by byt dvojposchodova k narodeninam ak mate neake pekne inspiracia potesia ma ja nic poriadne neviem najst 😉
@lubinkova no neviem či Ti poradím niesom v tom profík ale už nejkú tu tortu som robila. S K2 menám skúsenosti lebo robím so smart flex velvet lebo z tohto sa pekne aj modelujú figúrky. Vraj K2 je dobrá na poťahovanie torty ale na figúrky je lepší smart flex. Preto zabíjam dve muchy jednou ranou so smartom. Kúp si radšej dva lebo je lepšie ak ti 3/4 ostane ako štvrtina chýba a neboj on sa vždy použije. Ja som poťahovala auto a bolo tam viac ako kilo ale už si nepamätám presne. Na farbenie poťahovky sú gélove farby ALE POZOR gélove farby su není potom na vonkajšie maľovanie na poťahovku. Na to sú prachové ktoré riediš. Proste gélovky na zafarbenie fondánu. Ja nalepujem tak že si do štamprlíka dám troška vodky, ale keď ju nemám po ruke aj vodu a niektoré vodu s cukrom. To je jedno len nech to je vodové. Používaju aj to lepidlo ale ja som ho ešte nemala a len tou vodkou (teda bielym páleným)
Čo sa týka ľahkého krému ja mám osvedčený z 250ml mlieka a zlatého klasu a vanilkového cukru urobím kašu. Keď vychladne vyšľahám máslo s cukrom postupne dám krém zo zl. klasu a vnútro z vanilkového struka (nieje to potrebné) a pridám tvaroh. Tvarohu dávam dosť aby bola dobre výrazna chuť toho tvarohu. Je vhodná s broskyňou, anannásom, mandraínkou a aj do punčovej a sunqickovej torty som dávala tento krém. No a pod poťahovku dávam výlučne buď máslo s troškou cukru aby to chytelo, alebo ak mi ostane krém čokoládový kde viem že nijeje ani zlatý klas ani puding. Keď som pužívala zzvyšok krému kde bol zl. klas alebo puding pri krájaní sa mi jemne zošymkoval fondán z torty. Niektoré používaju pod poťahovku aj roztopenú čokoládu. Keby si niečo potrebovala a budem vedieť rada poradím.
Juj ale je to dlhý príspevok 😀 OSPRAVEDLŇUJEM SA. Radšej idem piecť 😀
@lucikan jeslti budeš kupovat víc forem, raději bych koupila nástavné ráfky a můžeš si pak zvolit velikost jakou potřebuješ. Jinak rozdíl mezi patry záleží na zdobení...zda tam chceš něco dávat, nějakou dekoraci, podle mě lépe vypadají větší rozdíly, minimálně těch 6-7cm. A taky nevím jak budeš dělat dort vysoký, já kvůli vzhledu dělám většinou kolem 10cm a píšu to pro to, že pak by těch 35 a 28cm průměr udělalo hrooozně velký dort, tak zvaž, kolik chceš porcí....
@lubinkova není to tak hrozně těžké 😉 , samozřejmě je to o tom, nemít na sebe z počátku příliš vysoké nároky. Ale viděla jsem i prvotiny, co vypadají jak od profiků. Záleží jak jsi zručná a jaké máš jinak zkušenosti s pečením a nějaké vizuální cítění. ALe podle mě je spíš podstatné, že to budeš dělat s láskou, pro manžela a ten to určitě ocení a hlavní je, aby mu to chutnalo. Mimochodem, já jako svůj první dort dělala tank, také pro manžela. Když to dnes vidím, musím se smát a udělala bych to už určitě jinak a i když mám stále co dohánět, tak i tak asi o 1000%lépe, ale co...potěšilo to, odstartovalo mou touhu péct a sežralo se to během chvilky a to je hlavní....Tak držím palce a těším se na foto! 😉
@tinamk ja som si vyrezala kusok hmoty ako etiketu a na to namalovala rucne... ked si ju natenucko vyvalkas tak ti bude presvitat , daj pod to potom papier kde mas napis vytlaceny a jemne si naznac pismenka...pojde ti to tak lepsie ak chces robit takto... tu to je https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3392228...
a ta pecat je tam zvlast dorobena a nalepena 😉
@ladkaspackova ano, obmazat maslom s cukrom, popripade tam mozes rozmrvit zbytok korpusu, ak ti zostal, alebo pridat k tomu nutelu/kakao, ...ale to maslo a cukor zaklad
@ajka82 jj super za radu..a proč tam dáváte ten korpus....já myslela že se to máslodává kvůli tomu aby se to s korpusem spojilo....
@ladkaspackova s tím korpusem je to takové pevnější a líp to tuhne. Já třeba dávám ještě i rozpuštěnou čokoládu. 😉
Prosim Vas ked davate piect korpus tak vymazavate formu? a cim? Pretoze mne sa vzdy potom na vrchu tak zuzi a musim ho orezavat aby to bol kruh s rovnym bokom. Ja mam skor z toho taku pyramidu 🙂 dakujem za radu.
Ahojte baby prosim poradte mi aka hmota je najlepsia ja vytvorenie čipky a borduuur...dakujem vam velmi pekne 🙂
@florentina dakujem moc, pojdem do mensej, zabudla som zohladnit vysku aku chcem mat a to by bolo ozaj obrovske 🙂
@katkak23 to je zajtra🙂)) noooooooooooo, mam co robit🙂 mrknem Ti to.a kolko jej chces?