Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sticker poměr je u tmavé čoko 2:1 /na g/ a u bílé čoko 3:1. Jinak já jsem zkoušela dát ganache i do dortu a ani mi nevadilo, že je to tuhé, ale hlavně v té verzi s tmavou čokoládou je to hrozně hořké, jako krém bych si to uměla představit v tomto poměru maximálně z mléčné čokolády. Takže jsem přišlehala šlehačku /ale nevím kolik, od oka, aby to bylo dobré/ a měla jsem z toho něco mezi paříží a ganache.
@vlastipa to je blbost, určitě to bude držet. Já je dělala i z pravého marcipánu, bylo to pro kamarádku a ta na tom trvala a ten tvrdne mnohem hůř a dort se přesouval mezi oslavou a večerní párty a pak dávala i kus do mrazáku a i po vyndání na další párty, vše drželo jak mělo...
Dievčatá ahojte,
prosím o radu................torta má mať do 5kg..............aký priemer mám urobiť????30cm???
na vrchu budú tenisky a 2 mackovia,plnka dáka klasická,bez ovocia,maslová......... 🙂
Ja som ešte nerobila viac ako 26cm a toto neviem odhadnúť.
ďakujeeeeeeem 🙂 🙂
Dievcata,
pomoooooooooooooooooooooooooc prosim o radu..... 😕 .....Ako sa robi ta pena na pivovom pohari ? 😅 😅
Viem ,ze bielka vyslahat, ale potom co s nimi, s cukrom, ci bez ............ nad parou , ci len tak ??????
Poprosim podrobny popis ako pre debilka 😀
Och, to som si da 😅 ......... rozhodla som sa synovi splnit jeho zelanie, no teraz potrebujem surne pomooooooc 😒
@mamina1978 ja som slahala bielka nad parou takto tiez na pivovy pohar recept: na jedno bielko dáš 70 g kryštálového cukru a štipku soli a postup. Najskôr si ušľahaj bielka do tuha, daj nad paru, potom pomaly prisýpaj cukor, a miešať nad parou mixérom s metličkami dlĺžka závisí od poču bielkov, čím viac, tým dlhšie,keď uvidíš ako sa ti hmota odliepa od hrnca, nerobí len cestičky, ale až sa trhá akoby ako prejdeš mixérom, potom zlož a došľahaj asi 5 minút,
@pralinka25 Dakujeeeeeem ti krasne za perfektny podrobnucky popis 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Presne take nieco som potrebovala. 🙂 Tak dufam, ze to nepokafrem 😅
@vecernicci prosím ťa,tá poschodová torta srdcová a drobnými kvietkami,tá bola na nejakej stránke ale v modrom...nemáš náhodou link na stránku??,a torty sú krásne a perníčky nemajú chybu...super...
Ahojte baby, co by ste mi poradili ake plnky dat pre maleho do torty idem mu zrobit tortu na narodky tak dufam, ze to zvladnem, som zaciatocnik 😉
sla by jogurtova s borovkami a druha cokoladova parizska, ci radsej dat len jednu plnku?
chcem nieco take pridam foto,
a druha otazka z coho sa mi bude lepsie potahovat z domaceho mliecneho marcipanu alebo z cukrikov MMF?
Vdaka za rady.
ahojte maminky tortarky mal ide mat dva rocky a chcem jej spravit tortu len všichni su uz prejedeny tych klasika piskotovych tak ma napadlo urobit nepecenu so zakysanou smotanou a ovocim len neviem ako to pekne ozdobit keby ze som na to dala potah roztopi sa . 😒 Nemate nejaky napad dakujem vopred 🙂
a este otazka plnka pod potah sa ma dat v ten den ked budem aj potahovat ci mozem den vopred a na druhy az potahovat?
@voskovaeva ahoj, daj do formy po obvode tie dlhé piskoty a vnútri vrstvi ako zvyčajne. Druhý den ked das preč formu a alobal, tak uviaz okolo piskot stuzku a hore daj ovocie. Namiesto piskot môžeš dat aj kinder maxi čokoládkami, kitkat kekse...ja som robila takto jednu:
děvčata prosím o inspiraci:téma ležící muž na pohovce,k tomu pejsek yorshirek (tak to nevím jak se povede),na koberci černá kočka(no tak tu bych zvládla),stolek a samozřejmě nezbytná výbava mužského mít v ruce ovladač od telky.Se picnu,tak narychlo,oni si všichni myslí že máme snad výtvarnou výchovu či co? 🙂 🙂 🙂 Prosím prosím pokud máte nějaké dortíky s tím tématem uložené.Děkujííííííí. 🙂