Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky tak tady je moje prvni 3d dorta, no myslela jsem si ze to bude brnkacka ale zlate kulate dorty 😉
baby prosim vas, mozem zmiesat MMF a Smartflex velvet? Nezgrcne sa mi ta hmota? 😅 Mam malo mmf a surne potrebujem zvacsit objem, mam uz len trochu SV... Dakujem za radu
@kvietocek7 punčovina su len odrezky z korpusu zmiešané s džemom,alebo zvyškom plnky. zvyknú sa potom z toho robievať také gulky obalené v kokose možno to poznáš.Moje deti ich milujú,ked ich narobím za odrezkov
pomooooc !! mam problem. torta naplnena tou mascarpone plnkou a teraz som chcela potriet maslom s cukrom ... pod potahovku..... a ono sa mi to neda !! ako idem po bokoch, plnka je moc vysoka a aj tie maliny nieco nadniesli a berie mi to zo sebou na nož aj tu mascarpone plnku a vobec sa mi to neda roztierať :( som nestastna , co s tym??? vam sa to nerobi???
Proste ta mascarpone je ovela makksia a maže sa do toho
@nelita02 s MMF nedělám, ale myslím, že bez problémů ano. Já míchám vše co mi zbude: marcipán, smartflex, čokohmotu...je to fuk a občas vyjdou zajímavé chutě.....
Baby prosim ako pisete tou jedlou fixkou? mam ju druhykrat...prvykrat som si myslela ze mi vyschla, ale teraz som si kupila novu a proste mi nou nejde zase pisat ☹ kde robim chybu? mam ju do niecoho namacat alebo co? robi mi to iba ryhy a farbi minimalne alebo vobec ☹
@katrin21 musis mat to maslo s cukrom maksie, supni to na par sekund do mikrowlnky , a potom premixuj opat, pode ti to lahsie potierat 😉 ale tak max na 5-10 sekund..na viac isto nie, lebo ti to zas potecie 😉 ak by to bolo moc riedke, tak zas na par minut do chladnicky 😉
hotova alchymia toto 😀 😉
@katrin21 to je podle mě o cviku. Nech si to máslo hodně povolit /můžeš lehce i v mikrovlnce/ a lehce to potři, když nebudeš tlačit, neodebereš si tu plnku co už tam máš. Pak to nech zatuhnout, to máslo už bude držet a pak už ti to půjde dobře a můžeš si to dorovnat. Jinak já začala dávat dorty vychladit do mrazáku a pokud máš tu možnost, je to mnohem rychleji a i jogurtové a mascarpone a jiné plnky jdou pak mnohem lépe potírat.
@denuschka7 hmotu nesmies mat orosenu, mala by byt uplne sucha 😉
a ak by nepisala aj tak, tak skus namacat hrot fixky do farby a tak maluj alebo pis 😉
@pipka to rovno nepotrebujem fixku ale stacil stetec a farba 😀 juuuj ako zboznujem tieto vymysly, ked aj tak to budem musiet riesit farbou, ako si poradila :D
Dievcata prosim vas nevedeli by ste mi poradit ked mam mat trojposchodku gulatu ma mat okoo 8 kil ake priemery ste robili?
@florentina
@pipka mikrovlnka sa u nas nepouziva uz 3 roky.. takze to sa neda, ale nakoniec som to teda po trošicke nozom natierala jemne, vyslovene ze 2x2cm kusky som natierala...
ale tej plnky mascarpone bolo vela... nemala som robit z 3 smotan, ako mi tu niektora ste pisala.. je toho moooooooc, mam vyse 2cm plnky tam, uf.. Chutovo je inak dobra, super, aj s jahodami sa to hodi, na maliny som asi mala dat cukor, ked su mrazene su strasne kysle..ale nedala som. snad prežijeme...
ale teda bude to strasne vela plnky v nej. az moc.. co uz.... nebuduce budem mudrejsia.....
@florentina no, do mraziaku by som ju nezmestila.... ale tak nastastie som to nejako natrela.. uf
@katrin21 mohla si krem nechat a dat do poharov s piskotami a ovocim mali by ste este aj maskrtku. kazdopadne ja tiez vzdy urobim radsej viac ako by som mala v polke zistit ze je malo a riesim to potom takto tymi poharmi alebo este roladou
@pralinka25 ja som robila 26-20-14 cm priemery a mala 9,6 kg, ale boli tažke aj plnky - tvarohove, kopa ovocia, pribinaky...
@nelita02 super dakujem ja budem tiez robit dva pribinaky s ovocim a jednu maslovu chcu tiez s ovocim.
baby tak je to normalne ? Dnes poobede mi zrusili resp. presunuli na buduci tyzden 3 torty, co mali byt na sobotu! (a vcera tiez jednu, takze dokopy 4) A ze ved isto si este nezacala robit...no nezacala, nastastie, ale suroviny nakupene a prave som chystala formy ze idem piect korpusy 😠 A to si myslim ze vela cukrarok by uz malo asi aj napecene a plnky uvarene...jedine stastie ze som neviem preco kupila trvanlive slahacky co bezne nekupujem, inak neviem co by som s nimi robila, vsetko mali byt mascarpone plnky 😝
@pipka nastastie som dala len 2 mascarpone, ale aj tak.... keby to bola plnka , co ide pod potahovku, tak to by bolo akurat aj na natretie vrchu.... to je tak , ked clovek skusa nove nevyskusane veci.. ale snad to bude aspon chutne.. Hej, mohla som radsej nedať vsetko..ale najprv sa mi to nezdalo take vysoke, az ked som to zakryla poslednym platom cesta 😀 .. budeme mat tortu na sposob tych ako Jadranska, ze veeela plnky 😀
@katrin21 inak ako si pisala, ze maliny su kysle...ja vzdy kazde mrazene ovocie poprasim cukrom a tak akoby potrasiem v tej miske, ono sa to tak obali cukrom a potom to rovno take zmrznute davam do plnky...a tam to potom krasne drzi a je to sladke 😉
ale zas niekto necukrí vobec , su ludia, co maju radsej kysle ovocie...no to mas tak..sto ludi, sto chuti 😅 😀 😉
@pipka no, ja som si na to spomenula uz ked som to prikryla, ze to bude asi kysle, lebo mamiina ked robi bublaninu z mrazenych jahod, vzdy ich pocukri, lebo oni mrazenim okysleju... a tak som jednu malinu ochutnala a kysla riadne bola 😀 no, co uz, cela torta bude nejaka divna asi 😀
S tymi tortami - ja rovnako, na sobotu uz mam obmaslovanu, zajtra potahujem vecer 🙂
@lucula73 no tak neviem, kupila som v Tescu nejake... uvidime, snad to nepokazim 🙂 OK, dam ich tam a nakombinujem aj tie jahody s tym 🙂
dakujem vam baby 🙂