Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 nam tu ratali za postavicky zvlast tusim 5 eur,
ja som si teraz stanovila, ako idem robit tie male 2 torty, ze k materialu zaratam 5 eur na hodinu prace a na jednu malu som ratala tak 1,5 hodiny roboty, budem robit len kvietky a stuhy, nic zlozite, a este odmerame spotrebu elektriky pri peceni korpusu a miesani mixerom.
caute kocky. len tak narychlo som tu. toto bola moja rychlovka pre krsnatko k meninkam. nemam teraz doma internet, tak nemozem chodit. ☹
ahojte, tak pre tie co by to zaujimalo, robila som prave kakaovy korpus z 5tich vajec a ratali sme kWh, za mixovanie, zohrievanie rury na 150 C a pecenie cca 60 min. nam vysla spotreba 0,76 kWh. Kolko je to na peniazky si uz vyratajte podla vlastnych tarif..🙂)))))) nam tu v NL to vychadza cca 20 centov, tak to na jednu torticku nie je az tak vela, Javiem, ze je este umyvanie a tak, ale to nemoze az tak navysit spotrebu.
😀 😀 😀 ... a ak pecies vecer, este treba priratat ziarovku... Nieeeeeeeeeeee, netreba zasa prehanat, tie energie na jednu torticku, to su odrobinky,... nic... Fakt... V zasade je to rychle. Najdlhsie trva to prekrajovanie, plnenie, zdobenie... Asi, nie?
No už mi to neda chodím k Vám len nakúkať ale čo Vy dievčence dokážete nemam slov a pozeram v nemom užase ,nádhera ,nádhera a ešte raz nádhera.
@zdenallicka ale aj mne to tak približne vyjde.Ale to je asi tým,že vy máte potraviny lacnejšie ako mi.A ja kupujem v pl.tam ma maslo stojí 20 sk a tu pod 35 som nenašla.Práškový cukor tiež kupujem v akcii aj 10-20 kg naraz.A tým ma vyjde torta zväčša okruhla okolo 7-8 eur a cena je okolo 20 eur.Tak mi to príde tak akurát.No nepočítala som to na hodiny ale si myslím,že 10-12 eur je fakt šialená cena pre zákazníka.A si myslím,že by som neurobila za tú cenu ani tortu.Ale tým som sa nechcela nikoho dotknúť.To je jeho šikovnosť a moja hlúposť. 😀 😀
@duplicka, este o tom pravom marcipane, chcela som porovnat, ked pises ze je to draha zalezitost, u nas stoji 7€/kg v malych potravinach v centre, okolo 6€/kg vo velkom hypermarkete. Na tu moju torticku, co mam na s. 549 som spotrebovala presne pol kila. (Ta potahovka, co robite z tych cukrikov, je lacnejsia? Plus cukor a farby, co do toho davate.)
@vinka, v podstate je to remeselna praca... preto vymieraju remesla na Slovensku, lebo vysoku cenu ich vyrobkov je malokto ochotny zaplatit, ale len ten remeselnik vie, kolko do toho vlozil casu, umu, a kus svojej duse. A nenajdes 2 rovnake kusy na svete!
DOnutily jste mě sepsat si přesně, co na dort, který teď peču, použiju... Pak to spočítám, sečtu a napíšu vám, na kolik peněz mě přišlo kilo dortu...🙂
Kvůli vám mám práci navíc... 😠 😀 😠
A už jdu, poněvadž peču - na pátek dvoupatrový dort pro babičku od vnoučátek k narozeninám... 😉 😵
@zdenallicka mne to vychadza cca 4 eura na kilo bez energii atd., som zvedava kolko ti to vyjde 😉
@bzucinka2 dakujem
@mokiri ja som s MMf len parkrat robila, ale cukriky 170 g stoji 0,99 eur (vcera som ich kupovala 🙂 ) a povazsky cukor tiez cca 1 eur. na ten jeden balik ide 500-700 g cukru.
K tým bábätkovským tortičkám som si ešte spomenula - raz som čítala, že do redakcie nejakého časopisu poslala istá žena fotografiu 3D torty – holé bábätko na bruchu, ručičky pod hlavou a vystrčená holá prdelka (niečo podobné, ako robíte tú malú ozdôbku na krstinové torty, čo máte na to formičku), ale toto bolo v životnej veľkosti novorodenca a krásne potiahnuté vo farbe pokožky (na fotke fakt na nerozoznanie od skutočného dieťaťa). Hrozne bola pohoršená, aká je to nehoráznosť a neetickosť, krájať dieťa a jesť! Celý článok tam o tom popísali...
no ja sem si vcera kupovala suroviny na ten dort a vyslo mne to na 290kc ale kdyz vezmu v potaz ze z mouky pouziju tak za kacku a z cukru tak za tri kacky a z papiru tak za 2kacky tak to vychazi na 280kc i tak 🙂 takze zatim takhle az to upecu a zjistim kolik ma kilo dort tak pak vypocitam ostatni......protoze za tento sem si vzala 750....(je to znamy tak mi to dal predem) toz su sama zvedava a podle toho se zaridim a bude.... 🙂
@zdenalicka @sloniicek krasne torticky
tiez som pocitala kolko vychadza torta, mne suroviny minule vysli na 12e bez energii... bola to prva zakazka spiderman, 3,4 kg... dostala som za to 30e. ale kto ozaj nevie ako tazko sa to robi, priprava mmf a modelovanie, nevie to ocenit... podla mna cas a nervy za to az tak nestoja, aspon mne 😉 a tu v rakusku som zohnala 4oog cukriky za 1,69e... a vcera som ukazovala kamoske ako sa robi mmf a povedal, ze asi prvy aj poslednykrat to robi,ze to je babracka 😀
@bzucinka2, ano je, obdivujem ho spolu s vami! Ak by ste ho nahodou robili, a nedarilo by sa, nevesajte hlavu, ani ty @sofi07, davam vam copyright na slimacika mojho syna z tej jeho torticky (na 549-tej)... 😀 😀 😀
Ale uz teraz viem, ze sa vam to urcite krasne podari a my budeme coskoro obdivovat a hikat on line!
@boldy Mohla bys mi napsat název těch bonbónů, prosím? A v kterém obchodě jsi je koupila? My jedeme zítra do Vídně, kukla bych po nich..🙂
@zdanallicka je to v obchode Hofer, 400g.... jeej a nazov neviem, lebo som uz vyhodila sacok... ale je to priesvitne a su to farebne cukriky, no nie vzdy ich maju... snad najdes
Baby pomooooooooooooooooc potrebujem tortu pre basketbalistky.nemám žiadnu predstavu.Ale vo velkosti plechu nie poschodovú.Viete mi niečo poradiť? 😕 Dáte torty pre basketbalistky stretnutie po 33 rokov.Dakujem vám za každú fotku. 🙂
http://www.google.sk/imgres?imgurl=http://www.c...
http://www.google.sk/imgres?imgurl=http://www.c...
@vinka tu som našla nejaké basketbalové ihriská, tak skús kuknúť. juj má to nejakú dlhú adresu, dúfam že to dobre znázorní
@vinka, to ano, @alionuska je zazracnica, ale aj ine dievcata, dnes napr. @zdenallicka krasne vlozila, vcera @sofi07, od profesionalnych cukrarok sa to viac-menej ocakava, je to ich povolanie. Ja mimoriadne obdivujem tych samoukov, co stvaraju nadherne diela a popri tom maju este aj svoju profesiu. Ty si, myslim, tiez jedna z nich.
Nedavno tu niektora z vas vkladala krasnu basketbalovu tortu - na oranzovo potiahnuta okruhla - basketbalova lopta a pokryta pasikmi - ako basketbalovy kos - tie pasiky prechadzali az na podlozku.
Taketo nieco, ale ta vasa bola este krajsia, nejdem ju hladat, ale niekde tu je vzadu.
tuna dalsia basketbalka v kosi:
http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www....
@mokiri dik mokiri 🙂, od vcera nad nicim inym nerozmyslam, len ako ho urobim a ako by som ho skombinovala s tym, co som chcela povodne urobit 🙂), este mam na to dva tyzdne🙂
mokiri, tiez nie som profesionalna cukrarka, vela som sa naucila od alionusky, myslim, ze jej rady pomohli mnohym tu na mk 🙂
@zdenallicka zdeni, krasne, velmi mile torticky,ty cim potahujes? mliecny marcipan?
J8 si beru pořád stejně - ať je tam jedna mašle nahoře nebo 10 růží dookola, pořád beru 250,-/kg.. 😉
Hejdi, myslím, že 3mm stačí... 🙂 Anebo dlouhá brčka.. 😉