Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky ještě jednou děkuji za rady ohledně těch jedlých oplatků. Podle vašich rad jsem to udělala a vše šlo super. Dort teda byl takový nic moc, mně se vůbec nelíbil, ale chtěli to takhle a co já nadělám. Nic se mi nerozmočilo, drželo to super, měla jsem z toho obavy, jako vždy, když dělám něco poprvé a podařilo se. Dííííííííííííky všem.
@simasa no teda tá je parádna, ja mám budúci týždeň lyžiarsku som zvedavá čo vymyslím, vraj ju povezu daleko tak niečo čo bude schopné prevozu asi urobím lyžiara pod lavínou 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@jakelina ďakujem...áno ta žltá je MMF ...podarí sa mi ešte pestrejšia úplne v pohode...ja s ničim iným ako s MMF nepoťahujem ,normálne mám strach ako by to dopadlo, smart používam iba na modelovanie na sýte farby ,ako napr. tu na tejto tortičke červená ,čierna a modrá 🙂
@akapulko vďaka ...mala 4519 g 🙂
@sticker ďakujem pekne ,tak hádam sa tam zase ten Noddy vráti 🙂
@vlada111 ďakujem 🙂
@lawli nadherná... akurat myslim na teba... peciem zasa puncak, pondelok cestujeme na chalupu ku kamosom a minule si kamoska kupovala v cukrarni puncak, ze vraj to velmi lubi /my sme tam boli na zmrzline, lebo zakusky ja tam mmm 😖/ ... tak teraz jej ako prekvapenie robim a tesim sa co povie na tento 😀
@lawli nadherná... akurat myslim na teba... peciem zasa puncak, pondelok cestujeme na chalupu ku kamosom a minule si kamoska kupovala v cukrarni puncak, ze vraj to velmi lubi /my sme tam boli na zmrzline, lebo zakusky ja tam mmm 😖/ ... tak teraz jej ako prekvapenie robim a tesim sa co povie na tento 😀
@vlada111 dakujem pekne a tesim sa na tvoje torticky 🙂
@luciahromadkova 🙂 tak nech sa podarí ,a nech si kámoška pochutí 😉 daj potom info...
@ikula2 je to zmes slahacky a coko, recept a aj postup mam od @mysiatkoo, tu je stranka na FB, kde ma presný popis a aj postup
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.50722...
mne osobne chuti viac cokoganache z tmavej coko, mozes dat v pohode pod potah, lebo ja tiez maslo a maslove kremy moc nemusim, chce to trochu cviku, ale stoji to za to.... a ked pekne vyrovnas a zahladis tak budu na torte ostre rohy
ja odporucam aspon skusit 😉
@lawli jasne... oni maju radi moje torty, uz mali odo mna tusim 4, posledne 2 detske a aj si to velmi cenia
@luciahromadkova aj ja mám pár stálych zákazníkov a takých si vážim a moc rada im pečiem 😵
@jakelina ....no to poznám, keď je staršia MMF, ale pokiaľ si spravím viac čerstvej hmoty a tu staršiu prehrejem v mikrovlnke ,dám dokopy ,tak to ide pekne...a čo sa cukru týka ,tak ti prezradím ,že ja nepoužívam cukor ako ostatné kočky...mne sa najviac osvedčil z Lidlu Castello... 🙂
Ahoj, ptala jsem se vás tady na rady pro svůj úplně první dort (pro manžela a bráchu na zítřejší oslavu), ještě jednou děkuji a přikládám slíbenou fotku 🙂 ... dělala jsem mramorový korpus a pribiňáčkový krém.... z vašeho zkušeného pohledu se to asi bude zdát jako katastrofa, ale snad přimhouříte oko, když je to poprvé 🙂 ... (mně to stačí a jsem celkem spokojená...)..
Jo a ještě jsem se chtěla zeptat- mám to teď nechat v ledničce jen tak volně, nebo to mám do něčeho zabalit (něčím přikrýt..)? Nevadí, že to bude nepřikryté osychat (nebo by to naopak osychat mělo?)?
@luciahromadkova jej supis to sa mi zrovna hodi, lebo mam teraz ked zacina zima dost problem s maslom tazko sa mi nanasa na tortu pod potah, lebo mame chladno a neroztopi sa tak ako v lete
@lawli ahoj...tak som vydedukovala tuto z dialógu, že máš nejaký dobrý recept na punčovú tortu...chápem to správne? môžem sa spýtať ako robíš punčový sirup? raz som jedla jednu tortu u známej, tiež ju dostala od kamošky a tá bola vynikajúca, čo som ja zatiaľ podľa rôznych receptov skúšala tak tie neboli také dobré,preto sa pýtam...Ďakujem 😉
@jakelina našla soooom ,už som si myslela ,že ma google prvýx sklame 😀 http://www.google.sk/imgres?start=548&um=1&sa=N...














@lawli este by ma zaujimalo kolko vazi to auto?