Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, poraďte, když rozpustím tyčinku SNICKERS, myslíte, že to můžu použít jako polevu...?
@arasidka11 s tym ti nepomozem nepoznam ☹ ja som len zaciatocnik ja tiez len vsetko skusam 😀
babulky asi uz mate vsetky stand by rezim 😝 , ale keby tu niektora nakuknete, poprosim inspi na slnecnicovu torticku a este stale by som potrebovala tie siluetove zalubene a tenisove 🙂 moc dakujeeeem
ahojte
moja jedna torticka, oslavenec si prosil presten tu istu co aj minuly rok hihi. sranda 🙂
jaaaj, baby cele dnei kukam po novej praci, bo v starej je to uz strasne, tak snad daco najdem, bo v dnesnej dobe je to mooc tazke. Tak sa ukludnujem aspon pri vyrobe tortieciek,najradsje vyrabam postavicky, to ma fakt bavii 🙂
Vsetky torticky ktore sre upikeli za posledne obdobie suu uzastne , krasne ste vsetky sikulky 😵 😵
ja teraz hladam daku inspiraciu pre ucitela chemie , dejepisu. a staaasle neviem co, mam volnu ruku, pri detsekj torticke by soms a potesila ale pri tejto vobec neviem.
@mysiatkoo jeeej ty si poklad 🙂 slnecnicovych je veru vela, len nic vynymocne som nenasla 😝 a hlavne co ja viem ci urobim peknu slnecnicu ked kvety neviem 😝 ta tenisova je super, nenasla som vobec podobnu.... a ta siluetova to je bomba!!! Presne take nieco potrebujem, len mi prosim ta prezrad - to ide normalne vyrezat to takych detailov skalpelom?
zabudla som podakovat za spolupracu ajke82, ktora mi pomohla a vymodelovala auticka...este raz vdaka 🙂
@sticker no to som rezala ručne tú 22 😀 ja práve nemám slušné vykrajovačky na čísla a už si dlhšie vravím, že si musím nejaké solídne zohnať, lebo to vždy len buď vykrajujem alebo šúľam z ušúľaného pásika ako na tej čokoládovej. Síce mám jedny také staré plastové, ale to sú také, že sa nehodia ani na detské torty ani na jemné, taká blbá úzka kurzíva, málokedy ich použijem. 😝
@maya30
@mysiatkoo
@mrka2 Babky ďakujem moc za pochvaly 😵 😵 Inak s tou čokoládovou to bola sranda, mala som ju odovzdávať v sobotu "po deviatej", inokedy to pre istotu robím tak, že proste nejdem spať, dokým nemám tortu hotovú, no ale bol u nás jarmok, naši ma vytiahli a potom som už bola unavená, tak som si záverečné zaliatie hore čokoládou a dozdobenie kvietkami nechala na ráno, veď ja takmer vždy vstávam o pol siedmej, tak stíham nie? No čo čert nechcel, zaspala som! A zobudili sme sa celá rodina na zvonenie pri bránke, pani ešte ako najust rozumelo " do deviatej", takže o pol bola poctivo pre tortu 😲 A ja strapatá, neumytá v župane som jej otvorila, že ale torty ešte nie je! 😅 😀 Našťastie, vzala to športovo a šla si nakúpiť a prišla pre ňu o 2 hoďky, chvalabohu 😀 😀
Inak babky, mám taký drobný problém, keď rozmágam Smartflex, zafarbím a idem vyvaľkať na poťah, tak mám v ňom bubliny 😖 Ide ma z toho poraziť, potom ten povrch nevyzerá dobre, všeliako to kamuflujem, priebežne prepichujem, vytláčam a zahladzujem, ale štve ma to. neviem kde robím chybu, či pri tom miesení, že to robím blbou technikou, že mi to naberie nejako veľa vzduchu alebo čo. Miesim a zamiešavam farby tak akokeby som žmýkala prádlo, krúcam, spojím dva konce a zas krúcam. nemôže v tom byť pes zakopaný?
Ahojte, potrebovala by som poradiť nejaky recept ako sa robi ten "poťah" na tortu? 🙂 chcela by som skúsiť môjmu drobcovi niečo upiect 🙂 dakujem moc
@vladiella určite..chystám sa to niekedy vyskúšať len tak pre nás, aby som vedela ako to ide, ako to ukáže a tak....potom určite dám vedieť...ale bude to len niekedy v strede októbra, lebo teraz nestíham, potom má syn meniny, tak jemu budem robiť tortu, a do experimentovania sa pustím až potom niekedy 😀
@veronikabv tých poťahov je viac druhov,najzákladnejší a asi najjednoduchší je z tých penových cukríkov,na prvej strane je napísaný............
@mamcas v tom case som este ani skalpel nemala, to bola moja 6ta torta 😀 😀 takze som to robila takym mensim nozikom 😉
@halienka zivo som si to predstavila a dobre si ma pobavila 😀 btw s tymi bublinami sa mi to stava, ked sa moc s tou potahovkou natahujem... cim menej miesim, tym menej sa urobi bublin, takze som za to, ze je to vzduxom, ktory sa pri mieseni dostane dnu...














@halienka Prosím ťa, akú máš vykrajovačku na čísla? Ja sa vždy s číslami trápim.... To čo máš tú 22 sa mi páči.... Pozerala som aj u číňana, ale tu u nás nemali. Moc ďakujem 🙂
@dada2007 Nezávidím a dúfam, že už máte na veľmi dlho pokoj 😒 U nás to je aj v škole, aj v škôlke a ja len dúfam, že sa to na nás nenalepí 😒 Veľmi nepríjemné 😔