Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag je to tady ta, tam kde jsem ji kupovala je vyprodaná. http://www.google.cz/imgres?imgurl=http://i.mim...
@katkak23 na taku, co davam okolo iba coko to lejem hned... teda tak, ze rozpustim coko v slahacke (neprevaram), pockam, kym je to na dotyk pier uz xladnejsie, nalejem na papier na pecenie (alebo cokotr.), pockam kym to troxu zatuhne a capnem na tortu... ale robila som to vseho vsudy 2x...
@lucula73 ahoj, ani ja nemozem laktozu tak ked budes robit plnku pozor na cokoladu 🙂 lebo ak das bezlaktozovu slahacku a do toho coko tak to nesplnas bezlaktozove pravidla 😒 coko musi mat nad 75% aby to mohla jest. ja robim bezlaktozovu plnku ovocnu (jahody v stave so solamylom) alebo mozes dat rastlinnu slahacku (hocikde dm, potraviny - nemusi byt bio), alebo ak maju radi klasiku puding a maslo (mlieko a maslo dostat bez laktozy)
Andelky tesiiim , pekelny stroj objednany 😀 z českej republiky cez ich česky shop, nech ich aj roztrhne 😠 a buduci pondelok by uz fesak mal byt u mna doma 😅 trosku premyslania pocas celeho vikendu ale zadarilo sa 😀
@katkak23 nee , ani štat sa v objednavke nedal zmenit, stale drzia len ČR 😠 , dala som zaplatit prevodom / ja mam ucet aj v čr takze to problem nieje/ no a dala som osobny odber v Prahe, tam mi to vyzdvihne mama a zrooovna , nahodou idu jedny jej známi slovaci domov v pondelok tak mi ho vezmu ku nam autom 😵 😵 😵 no uuuuzas , sa tesim , postou by som ho isto nedala posielať , tam su ine podmienky, aj ked oznacis ze je dnu sklo, balik musi vydrzat pád z 60cm výšky 😝 no a to neriskujem 😝
@katkak23 jo ten drahsi , bola by som .... keby nie , je na nom rozdiel len 44€ od toho lacnejsieho , nizsej triedy v slovenskych e shopoch , a to sa mi neopla šetriť 44€ 😝 ten drahsi ma pre mna dolezite- vyssi vykon a skleneny mixer, ktory je odolny na teplotne šoky 😵 ja take tie veci okolo nechcem ani mlyncek na maso ani nic 😝 kedže mam dve rury , vzdy peciem v oboch naraz takze zarabam naraz davky aj z 24vajec 😝
@maya30 To som zmiešala 3 práškové farby Africa violet , amethyst a Rose Campion , tej poslednej som dala najviacej
zdravim vas cukrarky a zaroven prosim o radu 🙂 roztopi mi kysla smotana farbu na lentilkach???
@pristela Tak jsem sledovala Tvoje pokusy o nákup robota, ale už jsem to nestihla. Dnes jsem dostala leták Makro a v něm je kenwood 770 se skleněným mixerem a mlýnek maso za 12 098 Kč:
U vás je taky v řetězci Metro tuším od středy http://proxy.metro-group.com/metro-slovakia/ele...
za 479,99.
Když jsem to šla psát, vidím, že máš koupeno. Nevím, za kolik ho máš, ale dávám to sem i pro ostatní. Doma mám typ 760 a jsem i po 1,5 roku používání stále nadšená. Opravdu je to výborný odolný robot. Mám i lis na ovoce, lisujeme rybíz, černý jeřáb ap. Piškot zvládá z 16 vajec, ale je vrchem, z větších vajec asi 14 ks (já šlehám bílky a pak přidávám žloutky).
@datelb jeej , dakujem , ja som ho kupila ale za lacnejsie za 8900 kč /asi bez mlynceku , ten ja ale nechcem isto a dat za mlyncek o 2200kč viac je blbina teda pre man , nepouzivam to / a ma jasne aj skleneny mixer, na nase to je v prepocte okolo 344€ , ale mooooc dakujem za oinfo , isto sa hodi niekomu 😵











@lucula73 ja kupujem pri nas v bioobchode, ale mlieko uz som videla vsade, v nasej najblizsej bille maju naj vyber bezlaktozovych-mlieko, maslo, jogurty, slahacka sem tam, na tvaroh ja nemam moc stastie ale viem od jednej znamej ze ked pride presne v nejaky den tak dostane aj ten... skus popozerat medzi mliecnymi vyrobkami 😉