Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka Mňa napadá jedine dať spodom torty stuhu (ako na obrázku) a do tej brošne vložiť odliatok z isomaltu ako smaragd...alebo vymodelovať smaragd z hmoty ako vankúšik pod obrúčky ,alebo tie smaragdy polepiť bokom torty...dnes mám aj sama pre seba obmedzený prísum nápadov...proste to počasie nenávidím..chcem leto..ak by ma ešte náhodou niečo napadlo napíšem 😉
@lifinka já budu dělat za měsíc našim dort ke zlaté svatbě 😉 takže taky pátrám po inspiracích
ajojte babulky...nestiham vas citat, ale chvalim torticky vsetky 😎 🙂 🙂 kraaasa 😉
prosiiim nemate nejake uplne jednoduche na zlatu svadbu srdce? stacilo by mi keby boli aj okruhle..ja uz si upravim do tvaru ...len nejake inspi, ak by ste mali? cisto bielo-zlata 😉
dakujeeeeeem 😵
@sikag nesmí tam toho být moc jen pár kousků, ještě mám krajkové srdíčko vykrajovačku tak mě napadlo zda to nedám pod prstýnky v té smaragd, barvě....
@jakelina na netu inspirace teda žádnééé, právě mám tu lištu s ornamenty, tak mě to taky napadlo...
@lawli moc díky za obrázek, já si i brož objednala jenže je stříbrná a prstýnky chcou zlaté, takže to je jedno mínus, jinak mi došla stuha bílá se zlatými prstýnky, takže to vyzkouším.Jinak jsem myslela třeba jen lem dortu mám ty špice na liště, ale nevím zda by to nebylo jakože na svatební moc....Má vypadat sbvatebně, no!
a krémovou barvu děláte z jakého základu Ivory nebo žlutá? spíše žlutá, že?
Asi dám stužku, ornamenty v zelené a bude....ať je jemný, co????
Člověk je na dort připravený 14dní a den dopředu, zda místo bílé může být krémový a zda by mě něco nenapadlo ohledně smaragdu....no teď jsem skončila s modelací buráka a MCqueena a má to být s tunelem ana kulatém dortě o 23cm průměr, no takže tento týden fakt bomba! A MATYÁŠEK ZLOBÍÍÍÍ ☹
@njonja no objednal minule kolega to srdce najskor sa tvaril nic moc a ked ostatni ludia povedali, ze je krasna tak uz bol aj on nadseny. na druhy den povedal, ze chutovo vyborna len cesto velmi jemne( ono ja neviem preco ale ja ich mam strasne jemnuke) a ze svagrina bola unesena. vecer mi volal prodim prosim este jednu ja ok. a na druhy den a taku nie hentaku nie a ja neviem aku a une pismena ako mal on a musi byt do detailov prepracovana,( ale tak ja som neni profi) lebo ona vsetko kritizuje a cesto tuhsie. No upiekla som cesto az tuhe, mne teda nechuti, tak sa bojim ci zas nebude kritizovat 😝
a ty preco tak uvazujes?
Nestraště, mě se nezdrclo nikdy. To je pak škoda, co s tím, drahé to je jak hrom 😝
Baby neblaznite , ani mne sa este nezgrclo 😕 a to teda minule mi slahacka s coko zamrzla , som na nu zabudla v mrazaku , a normal som pak vyslahala aj s mascarpone a nic , a ked robim tiramisu plnku tak tie zltka s cukrom vyslahane su horuce a do nich hned práskam mascarpone z chladnicky a tiez nic-teda nastastie 😕
@dajna11 ja myslím, že takto ako si písala, ja som takú tortu ešte nerobila, kde je aj penová časť aj korpusy, ale už som nad tým uvažovala, ale ja často robím celé penové torty a laskonky a parížske, takže tieto "cestá" bielkové robím často. Len neviem aká je tam písaná plnka, ale som zistila, že pokiaľ je plnka šľahaná nad parou, tak neroztápa túto bielu, ale keď som dala pudingovo maslovú, tak tá biela piškota tak zvlhla, ale myslím, že v torte, medzi korpusmi, to možno nevadí, neviem či som ti tým moc pomohla....
baby ja robim mascarpone x krat tyzdenne 😝 a zdrclo sa mi asi 3x napriek tomu ze som robila vsetko tak ako inokedy, takze mam dojem ci to nebude smotanou...vzdy sa mi to stalo s cerstvou smotanou z lidla. Momentalne testujem trvanlivu lidlacku smotanu 30 % plnka je z nej dokonca este tuhsia ako z cerstvej a nezrazila sa este ani raz...ale davam ju pre istotu chladit do kovovej nadoby od robota a v tej potom aj rovno slaham 😉
@lokalistin potom daj vediet, ci bol spekulant spokojny!!! No mna napalili rovno dve zakaznicky naraz tento vikend, obe z extremne luxusnych pomerov. Jedna, stala zakaznicka, si objednala tortu, a citujem: Nenechajte sa cenou iritovat, spravte tak, aby ste Vy boli spokojna..nech to stoji, co to stoji" No a ked prislo na platenie a ja som jej dala este 50% zlavu!!!! sa skerila, ze je to vela, respektive, ze ona ocakavala, ze torta bude stat tolko, co jej torty doteraz. HOvorim konkretne o tej grafitiy torte.... Pri tej druhej to bolo podobne, ta ale povedala cenu a nepacilo sa jej , ze sa jej do nej nezmesti vsetko, ci by chcela.
no skratka, bohate pipky, co maju svoje sluzobnictvo, zamok a nevedia, co so sebou...











@lifinka a chce tam ta pani zakomponovat aj tu smaragdovu? aby to nebolo gycove ked je to taka vyrazna farba....