Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@timonko tak ti přeji pevné nervy, já před měsícem dělala minidortíků 140 a byla jsem z toho fakt hotová 😉 ale jestli jich bude jen třicet, tak je to pohoda, já dělala kulaté, takže jsem si upekla pláty a vykrajovátkem vykrájela kolečka, jak chceš velká, pak jsem naplnila, obmazala a nechala pořádně zatuhnout v lednici a pak šly potahovat úplně pefektně, držely tvar, neboj 😉
@keila je jedno, z které hmoty děláš, mléčňák se lepí, tak jsem vykrajovala přes igeliťák, takže si vyber abecedu, která e ti líbí 😉
@timonko Ja ked som robila minitortičky , boli okrúhle tak som si naplnila 3 pláty , plnka len jedna , dobre zaťažila na noc a potom som vykrajovala pomocou vysokej vykrajovačky tie minitortičky, obtrela som ich krémom a zase dala stuhnúť a potom som ich už len poťahovala , je dobre mať dve ,, žehličky ´´ , lebo ked ich budeš hladiť len s jednou tak ti budú utekať z pod rúk , tou druhou som si ich pridržiavala . A inak je z toho veľa odpadu ked sa robia okrúhle , lepšie sú tie štvorcové tam nie je žiaden odpad skoro .
ja mam tento víkend len dve ..ale sak malý zas chory 🙄 ☹ po tyzdni v skolke zase sople a kasel taky, ze sa dusi...toto je na porazenie 😠 ☹ ☹ ☹
ale aspon som nemusela moc modelovat...ak teda ruzicky neratam. Som na pristelku myslela, ked som robila tu obdlznikovu ...to bolo presne podla ich svadobneho oznamenia, len miesto gratulujeme tam mali cas a miesto konania obradu. 😉
ale ked som ju dozdobila, tak som si tak spomenula na tu jej megavilu, ked ju robila 😅 😀
ze objednavka ako objednavka ale ta "zlozitost" 😝 😅
Dobrý sváteční den🙂 Jdu si k Vám zkušeným a moooc šikovným pro radu. Chtěla bych synovi k 5 narozeninám upéct fotbalový dort, zelené obdelníkové hriště a na něm míč... už jsem zjistila že míč 2x miska jen si nevím rady s potahem míče, jsou nějaké spešl vykrajovátka? je někde návod nevím jak na to:( děkuji
žienky, ja som už zúfalá. ja som už vyskúšala kadejaké osvedčené recepty na korpusy. ale nikdy ho nemám taký vysoký :( fakt som už z toho zúfalá, keď vidím fotky tort a na nich 1 poschodie tak vysoké, ako moje 2 poschodia :(
@jakelina dakujeme Majka, noo co uz 😒 ☹ ratala som s tym, ze bude chory..ale ze tak casto...to ma zabija ☹ 🙄
ved ja kebyze nemam babku s dedom, tak by ma v tej robote aj zjedli 😝 😅
tak ale co mam robit? Maly kasle tak, ze sa zadusit ide..a to este vcera mu nic nebolo 😖 cely tyzden vydrzal 😝
pred tym dva a pol tyzdna doma 🙄
Hanka ta si to odchorela este minuly rok asi..ta sa uz pomerne drzi..aj ja, mne nic nie je zatial...klop klop 😉 len ten maly to schytava za celu rodinu ☹
@pipka - moja, toto poznám... ☹ môj krpec minulý rok nastúpil do škôlky, síce v septembri sa držal, lebo bolo fajn počasie, ale v októbri to začalo, hnusný kašeľ, ktorého sme sa nezbavili celú zimu... 2týždne v škôlke, 2 týždne doma. Dovtedy chorý nebol vôbec, pre mňa to bol šok. Bol to des, držím palce, nech to zvládate lepšie, ako my... A teraz v septembri už bol tiež 2 týždne doma. Síce kašlal "iba" týždeň, ale týždeň musel ostať na doliečenie, nech sa naňho hneď niečo nenalepí... Tak držím moc palce, nech sa tie choroby u vás netočia tak často...










no krasne torticky ste zase popridvali, tak ja tiez teda prispejem mojou poslednou " rozluckou so slobodou" tortusou .no srandu velku som mala musim povedat🙂