Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Moja tohto tyzdnova na krasne jubileum 🙂 Bola este jedna na tu istu oslavu, ale chceli ju bez potahu s orechami a to som ani nefotila, lebo podla mna taka torta, cisty des 😝
No a holky moje zlate, zase mam na Vas prosbicku. Slubila som, ze urobim (uz davnejsie) takuto tortu (vid obrazok) a chcem sa opytat, ze ako by ste na nu isli. Potiahli by ste to vcelku, alebo by ste rozdelili kabinu a vlecku a potiahli zvlast? Neviem totiz do akej farby by som to vlastne potiahla vcelku a potom dorabala... strasne lutujem, ze som to vzala, ale tak co uz, ked som nevedela povedat nie 😖
@mysiatkoo když budeš hodná a upečeš hoooooooooooooooooodně dortů, tak si ji můžeš koupit. Já jsem si vybrala typ s pyrolýzou a to je super, pořád je jak nová. Strašně mě nebavilo drhnout ty dvířka a teď ji mám ve výšce očí, tak je to hodně vidět. Pustím ten program a za dvě hodiny jenom setřu takový jemný popílek a je úplně čistá.
@jakelina no ved pisem, ze ked raz vyrastiem (a par rokov som uz veru nevyrastla 😝 😀 😀 )... to by som musela upiect fakt hoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooodne a este raz hooooooooooooodne dortu... a odkladat vsetko navyse iba na tu ruru...... ale tak aj sny treba mat, ci ? 😀 a dobry tip - az budem vyberat, tak sa na to opytam 😉 ale pevne verim, ze tato moja si svoje este odpecie 😝
Ahojte dievčata prosimvas o radu ako vymodelovat kamion mack predok by som aj vedela ale ten zad neviem ako urobit rozmyslala som s burizonov ale to by nebolo pekne bolo by to hrbolate a nic ine ma nenapada dakujem za kazdu jednu radu snad mi poradite 😒
@mamcas mám tady tu, šla jsem ti opsat ten typ. Pyrolýza funguje skvěle, uvnitř jdou oddělat i ty vodící rošty, do nichž se dávají ty plechy a pak to jenom krásně i za nimi setřeš hadrou a trouba jak nová.
@dadulka271 klidně to taky udělej z korpusu, vykroj to do tvaru, ab jsi tam mohla dát kola, dole užší a nahoře širší, ty kola dej na potažený dort a budou zasunuté pod tou korbou.
@jakelina aj to je mala foto moc nevidim co tam ma byt neviem či taku zvladnem ☹
@dadulka271 aha, tak já jsem dělala podobný, ale ne ten kamion a to bych asi udělala z dortových oplatků nebo z tatranek, to nebudeš mít hrbaté neboj.
@dadulka271 no mala prist v piatok ale "sikovny " kurier poslal zasielku prec vo stvrtok somar jeden...tak som musela odtelefonovat vsetkych aj dodavatela a zasielku poslu spat no pride az v pondelok ;) takze napisem ked dojde fyzicky ...
@jakelina velmi pekne dakujem a nemas tu foto tej tortičky že by som obkukala ak by to nevadilo lebo s tejto fotky vobec nviem čo ako urobit 😒
@jakelina Nádherné tortičky, krásna práca
@pipka Krásne tortičky
@viera6 Nádherné kvietky