Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kocky. mozem dat do mraznicky tortu s jogurtovou plnkou (jogurt, mascarpone, slahacka)? vdaka 🙂
@vlada111 Ty ani nezacni nikdy robit torticky vo vacsom, lebo v tych Tvojich je tolko prace a straveneho casu, ze si to ani neviem predstavit. Strasne krasna torticka a mala princezna si velmi dobre rozkazala 😝 torticka je neuveritelna a mufinky tiez 🙂 si velka sikovnica, mas osobite torticky, nadherneeeeeeeee, pre mna jedna najlepsich 😀 uz mam top five tu na tejto stranke 😀
čaute kočky 🙂 kamoska hlada nejaku sikovnu maminu z Petržalky alebo Bratislavy ktora robi krasne torticky pre deticky, potrebuje pre dcerku k prvym narodeninam, ktora by sme boli ochotna za nejaku rozmumnu cenu? posunula by som jej kontakt 🙂
@petkaa28 Ďakujem veľmi moc za info, pomohlo mi to, zákazníčka si priala mať každé poschodie inej chuti, takže pribinák plánujem dať len do jednej vrstvy, pravdepodobne prostrednej, ďalšie poschodie bude klasické nejaké orechovočokoládové, potom by som chcela spraviť ďalšie niečo z mascarpone. Ak urobím 4 poschodia, čo teda teraz fakt neviem či robiť, lebo z takou cenou asi nerátajú, tak by som možno nejakú špecialitku na vrch na to najmenšie poschodie ešte musela vymyslieť. A ešte ak môžem sa ťa spýtam, spevňovala si dohromady nejakou dlhou špajdľou alebo dačím takým všetky tie poschodia dohromady? A čím? Dnes som bola v cukrárskych, ale mali tam len také tie cca 30 cm dlhé drevené výstuže, bude mi to stačiť?
Kocky poradte mi chcem urobit prvy krat potahovanu tortu falosnym marcipanom a chcem vediet aky tip farby si mam kupit na zafarbenie hmoty dakujem za rady ;)
babule ja som asi na hlavu, ale neviem si spomenut ako sa vola ta stranka kde sa hladaju vseliake postupy 😝 ani ujo gugel mi nejako nepomaha, pomozte pls 🙂 hladam postup na modelovanie tanku 😝
ahojte...chcem poprosiť o radu...aká veľká torta štvorcová (resp. obdĺžnik) by vystačila pre 25 ľudí? som niekde čítala, že treba cca 200 g na jedného človeka...ale ja nemám také skúsenosti, tak si to neviem moc prerátať na veľkosť...akú veľkú by ste robili? resp. ak radšej poschodovú tak aké veľkosti? (či už okrúhlu alebo štvorcovú)...poschodovej sa bojím, lebo som to ešte neskúšala, ale normálna by bola asi moc veľká...poradíte? ďakujem 🙂
@vlada111 prenadherne... 😵 😵 😵 torta a aj muffiny, inak k tej torte....aj mi je luto, ze mne takto nikdo nenadiktuje, ze koruna, nausnica, kvety...
ja mam doma, ze smetiarske auto... a najnovsie na november k 3-tim narodeninám, ze boba stavitela, tina (to je este ok) a vsetky stroje teda beda, max, luda, rolik, dan... 😒 😒 😒 , takze ja mam doma generala... 😀
baby ako by ste robili most apollo? taka netypicka poziadavka 8 rocneho chlapca slahne ma z toho 😒
@luciahromadkova no zavidim ti 😅 😅 😅
len nenakazte mojich...tym je to zatial jedno 😅 😀 😀 teda Hanka obcas mava take, ze takuto by som chcela...a takuto..a kazdy tyzden inu 😀 ale vacsinou sa tesi z hocijakej aku spravim 😉
Duuufam, ze im to este dlllho vydrzi 😅 😀 😀 😎
@timuss
ja som si odniekadial- myslim, ze nejaka stranka tortova- odpisala toto:
torty kruhy
priemer 15- 6-8 porcii
16 8-10 porcii
23 12 porcii
24-25 14-16 porcii
30 24-26 porcii
2. poschodova spodok priemer 30 38-40 porcii
3. poschodova spodok 30 42-46 porcii
4. poschodova spodok 30 46-50 porcii
2. posch. priemer 24,15 cm 16-18 porcii
3. posch. 28,21,14 32 porcii
3. posch. 32,28,24 48-50 porcii
4. posch. 28,24,20,15 44 porcii
hranate
30x20 14-18 porcii
40x30 26-30 porcii
60x40 80-90 porcii
3. poschodova spodok 60x60 80-90 porcii, 4. poschodova 40x40 58-62 porcii
podkova 40x30 22-24, srdce priemer 23 14-16 porcii
kniha 40x30 30-35 porcii
odskusane to zatial prilis nemam, ja som robila obdlznik 25x 34 pre 20 ludi a tiez stvorec 30x30 pre 20 ludi a stacilo im
mozno dievcata poradia viac...
ak chces stvorec/ obdlznik nakresli si na papier skus rozkrajat a uvidis kolko porcii vyjde, ale tak aby sa ti zmestil aj na pecenie do rury a do chladnicky... /ja mam mensiu chladnicku a ruru, takze u mna torta s priemerom napr.32 nehrozi.../
na krajanie je lepsi stvorec/obdlznik- teda urobis viac ks ako pri kruhu
a dolezite je aj ake mas doma formy/rafiky plech, alebo dokupis...
ale zas nemusis mat strach ani poschodky, ak vystuzis tak by si to mohla zvladnut, len treba pevnejsiu podlozku, napichas slamky do spodneho poschodia a vrchna musi mat samostatnu napr. kartonovu podlozku velkosti /obalis v potravinovej folii/ ako torta, aby nepretrcala a vrch tiez ponapichas slamky /slamky pichas pred potiahnutim, ked obmazavas tortu a slamky musia byt nizsie ako vrch, lebo inak ti v potahu spravia znacky/
@luciahromadkova tak to ti verím, ja nerobím chalanské, len na jednu som sa dala ukecať a už sa ma pýtali aké by som robila keby som mala chlapca. Noooo bol by to tvrdý oriešok :D
@luciahromadkova ďakujem za podrobný opis, uložila som si to tiež, dobre preštudujem, premyslím si to, nakreslím a uvidím...ešte raz zo srdca ďakujem 🙂
jak tak "lajkuji" tak jsem si všimla, že je dost F1 😀 😀 😀
Jinak opět krásné dorty jste všechny upekly!!!!! 😉