Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 viem,že to majú tu,ale neviem čo to stojí niekde inde ak je to toto čo myslíš http://www.natortu.sk/formy-a-pekarnicky/mala-p...
@mimcak Jeeeeeeeej jasneeee .......
to je to co som hladala ....... dakujeeeeeeeeeeeeeem......
si pokladiiiiiik cmuk 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@mysiatkoo to si budes musiet ale dlho pockat, pri mojom sviatocnom peceni 😀 😀 😀 ....... no super napad na tortu pre muza 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 no snazila som sa nieco decentne... hlavne ze zadavatelia boli spokojni 😵
@adrika202 ak nezozenies od dr.Oet. (to by mala byt novinka), tak v DM zozenies isto 😉
ahojte žienky,zase potrebujem radu ,ako spraviť tortu tanku,potrebujem pomôcť,synačik ide mať narodeniny a neviem si dať rady.. ☹ ☹ ďakujem vám
@luciahromadkova tak to som rada, že to spoznal. Sa mi muž rehotal keď som ho robila. Najprv som ho nakreslila na papier, vystrihla, bez šablóny by som bola mimo :D
@adrika202 ahojky, vobec to nie je take lahke len nahradit muku... na specialnu muku je i specialny postup a mnozstvo, preto si radsej najdi recept s postupom a dopredu si ho odskusaj prisposob mnozstvo surovin na velkost korpusu... korpus vobec nemusi byt krehky... a cesto tiez nemusi byt tuhe, ak je vybrata spravna bezlepkova muka, mne zlou mukou skoro odisiel mixer nevladal to utiahnut, a to som si len dovolila zmenit inu znacku muky pri zabehnutom postupe- ine zlozenie, preto ina gramaz do cesta... zlozenie muk je rozne od sojovych, kukuricnych az po ryzove.... takze odporucam najst si recept na danu muku... vela stastia
@adrika202 noo, čo sa týka celiakie, je to dosť zákerné, takže treba dávať pozor aj pri plnke, korpus pokiaľ nemáš múku môžeš urobiť takto: 3 vajcia, 4 pol. lyžice kryštálového cukru, 2 vanilkové pudingy od Dr. ale originál, 1/2 lyžičky kypriaceho prášku, tie od nich 1 pol. lyžica vody a jedna oleja. je jemný nadýchaný a nepotrebuješ k nemu špeciálnu múku, napr: 280 g Schär mix C, 250 alebo trochu aj menej cukru, 3 vajcia, 250 ml smotany šľahačkovej, 1 prášok do pečiva štipka soli, smotana sa dáva po ušľahaní žĺtok pri múke namiesto vody, daj si pozor aj na plnku pri šľahačke nesmieš použiť iný stužovač ako Dr., pozor na čokoládu, ak niekde zbadáš na obale: modifikovaný škrob, glutén, alebo priamo lepok, tak to tam nesmieš použiť, lebo ti oslávenec veľmi nepoďakuje, nakoľko s týmto bojujem už pár rokov, tak s tým mám skúsenosti, keď som sama niečo prehliadla, tak veľa šťastia a nech sa ti darí
baby našla som super stránku na pomôcky, možno niekoho bude zaujímať, posielajú aj na Sk v pohode a v cene je už zahrnuté aj poštovné, som z tade dnes objednávala, tak sa teším , volá sa Dortování na Fb stačí hodiť do vyhľadávača
@vlada111 ihned, este sme museli kreslit na papier auta z tvojej torty a takto vidi domiesavac on, podotýkam, ze má 34 mesiacov a kreslil bez pomoci uplne sam....povedal kabina, kolesa a miesac na beton... 😀
ospravedlnujem sa, ze mimo tému....
@luciahromadkova vidím, že aj ty si píšeš ku kresbám dátum a o čo ide. Aj ja si takto zakladám 😉
Niečo na inšpiráciu.
Choďte na collections.
@zuzana030 ja zasa stale robim dookola pribinacika, rafelo a parizsku slahacku alebo karamelovu slahacku alebo mascarpone a tiez uz by som chcela aj nieco ine vyskusat ale na sobotu mam objednavku a zasa na rafaelo 😀 😀 😀 ale musim zaradit aj ine plnky lebo sak najskor ich musim doma otestovat ci su chutne ale ani neviem ze ake mam vyskusat
baby poradte ake este robite plnky tak castejsie neake dobre overene by som chcela 😉
sladožienky,prosím prosím,overený bezlepkový korpus nemame ? 🙂 🙂