Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@luciahromadkova @jakelina velmi pekne dakujem za radu 🙂
@luciahromadkova ten bielok sa moze aj farbit?
@luciahromadkova GAŠTANOVO-SMOTANOVÁ PLNKA: * 250g gaštanové pyré * 1 vanilk.cukor * 1-2 PL pr.cukor * 125g maslo * 200g kyslá smotana *
@lalilala no 600gr. je veľa podľa mňa..........najprv by som dala 400 a pootm podľa konzistencie,aby to bolo ako modelína.
a farbiť sa všeobecne lepšie farbí gelovkami,ale aj práškovými ofarbíš v pohode,pokiaľ nechceš veľmi sýte farby....lebo čím viac farby,tým sa začne tá cukríková hmota viac drobiť a už sa snou zle pracuje 😉 Práškové základné kupiš v drogeriach....vačšinou všade majú.........
ahojte neviete mmi poradit,kde sa daju dat urobit jedle tortove obrazky? trnava,piestany, take na pockanie 🙂
Baby prosííím, potrebujem nejakú inšpiráciu na neposchodovú tortu s magnóliami na 60 tku? na googli nic moc 😕
@muffinka8 tu si pozerala?mas tam celkom pekne aj neposchodove🙂 https://www.google.sk/search?q=cake+magnolia&cl...
@luciahromadkova naadherne,, tento tyzdne mi slinky tesu an veterniky a tiez zbieram odvahu na ne.. par krat som ich robila tiez mi spasli,, pripadne boli z vnutra uplne dute :(
Ahojte babky, prosím vás aké množstvo mlieka a masla dávate na krém do 26 korpusu 2x prekrojeného? Postačí 500 ml a 250 g ?
nooo zienky poradte podla Vas co je na tych kolacikoch?marcipan to neni si myslim ja! ☹ viete mi poradit na hallowen by som xela do skolky detom nieco podobne len ako na to? 😒
@luciahromadkova Není zac. Ted ji jdu delat taky. Dcerka ji miluje a ma dnes meniny. Bude nadsena.
@luciahromadkova presne tak 🙂 ja som nedala masla kolko bolo pisane, lebo sak aj puding bol tuhy a pyre struhane ho este zahustilo, takze fakt kusok staci 🙂 a cukor podla chuti, bo pyre je sladke 🙂
Děvčata potřebuji poradit, asi se o tom už možná mluvilo, ale nemůžu to najít. Chtěla bych udělat jezírko na potahovaný dort a myslím, že se ta voda dělala ze želatiny. Prosím poraďte jak to přesně udělat? ☹
@aduskatt
@meo
z coho voda v bazene, jazierku na torte?
nie je to divne ze zelatina topi potahovku ked i mmf cukriky su na bazy zelatiny (zlozenie) a asi i krajka je, nie?? a z coho sa teda robi ta voda v bazenoch, jazierkach a podobne?? ved ide o dieru v korpuse, nemalo by sa to nejak vela dotykat potahu...nie??
@meo
vazne to topi. cize ten pipingel obarvit. alebo alobal ci menej pevnu potravin. foliu pod zele, ale nezabudnut na to pri krajanni...
alebo pisali ze: "...želatina se může použít,pokud to potažené místo potřeš rozpuštěnou čokoládou"bílou"...pak to nevadí" hm??
kuk si diskusiu:
http://dorty.artmama.cz/node/43877
postup s alobalom
http://tortyodmamy.sme.sk/content/jazierko-so-z...
Babky prosim help...kolko kg torta by mala byt pre cca 15 ludi? Mala by byt okruhla cize aky asi priemer mi poradte...dakujeeeem
Ahojte baby, aku farbu zvolit, pre 60 r muza. poschodova, spodok stvorec, vrch okruhly, horee ma byt guma kacicka, maju nato dovody....chcu tam nejake kvety, nemusia byt ruze, co myslite ako ju urobit, co tam dat, aby nevyzerala detska, ake kvety spravit?
@vladiella víš co, ono se to těžko radí. Kolikrát čteš složení a stejně se tam při rozboru najdou věci, které tam vůbec nejsou napsané a ty co tam napsané jsou, tam třeba nejsou vůbec a nebo ne v tom množství co by měly být. 😒 Největší humus co jsem tak za ty roky vysledovala byly paštiky, marmelády, různé ty levné oplatky. Většinou platí, že to co je levné je fakt nekvalitní a zase ty kvalitní jsou někdy nárazově špatné. Celý rok vyhovují a pak z nějakého důvodu je celá šarže vadná a musí se stáhnout. Je to fakt těžko říct takhle všeobecně. 😒 😒
@lucula73 dala som 3 lyzicky ako bolo v recepte a cukor 600 g a este sa chcem opytat akou farbou je najlepsie farbit tuto hmotu ?;) to som este nerobila ale vyskusam ak sa hmota najblizsie podari ;)