Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka a idem piect... gastanovy korpus a gastanovu plnku na buduci tyzden mam tortu... tak skusit lebo chcu gastanovu a to nemam skusene, ale dala sa pani nahovorit na gastanovy pribinak.../tak nech viem ake chute a tak/
narodeniny 66 chlap... a ta torta... obdlznik- ze znak TV senzi senzus 😒 a tam, ze hrame na zelanie datum, kedy mu budu hrat..., torta predkreslena...takze nic tvorivejsie... a k tomu mini torticku pre vnuka bezlepkovu...
@vladiella dakujem za rady k bezlepkacovej torte... to gastanove pyre z lidla je OK, nie je tam nic s lepkom...a odporucala ho kocka aj teme pre bezlepkacov, idem este skusit korpus- ze vajcia a gastanove pyre.... je vhodne aj pre bezlepkacov a nic viac tanm nejde ani PDP, tak som zvedava ako narastie...
@pipka sa este nevie... idem skusit korpus tento je aj bezlepkovy http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40301, len som zvedava ako narastie a aky bude... a ze ake to bude s tym pribinakom s pyre..., lebo ak by som dala len slahacku- /nechcem rastlinnu ani praskovu/ a pyre, neviem ci by to v torte nebol problem... a ake to bude potom ked to obmazem... /aj ked pristelka tusim dava s visnami slahacku len/
ovocie tam asi nedam... napadli ma visne...ze by to mohli byt ku gastanom, aj mam, ale nubudem to prplat, nech to nedokaslem...
pak podam hlasenie...🙂
@luciahromadkova no vacsinou su tie korpusy zrazene... ja som minula 27 vajec nez som nasla vhodny recept (snazila som sa bez speci muky, vtedy mi tu nikto neporadil), nakoniec som si sama pomohla, ale so speci mukou a pdp. vyskusala som i pudingovy i mandlovy bez speci muky, vsetko lezalo alebo bolo gumove, ale to je mozno iny problem... i palacinky pudingove byvaju trosku gumove z toho pudingu... mas maly korpus neminies vela vajec, tak skus a uvidis. daj vediet.
Caute kocky🙂 Priadavam svoju tohotyzdnovu (moje malinke ani nefotim uz). Je pre znamu k jej 40 narodeninam ako darcek na oslavu Hot and Sexi... ideme tam zajtra aj s mm a malym, len dufam, ze to bude detom pristupne, lebo nemam babysitting... 😀 😀
@njonja je to krasne a perfektne....uz sa tesim na dalsiu a prijemnu zabavu...
a este by ma zaujimalo ako na tuto tortu, ze to drzi....
@vladiella skusim... oni chcu do torty coko korpus v pohode, len chcu 1 minitorticku bezlepkovu pre vnucika, 5 r. ...lebo on nemoze ..., tak az tak ma to netrapi..., lebo kupovat celu muku kvoli minitorticke sa mi nechce..... a skusat viac receptov sa mi tiez velmi neoplati... tak aspon takto
@luciahromadkova tie naslahane vajicka hlavne bielka by tomu mali pomoct, bude to ale taky vajickovy korpus... myslim tym, ze je to ako ta moja odskusana rolada bozska, co som davala do receptov, nachylne na splasnutie kvoli teplote.
tak kuk text, je to kakaove, su tam i rady...
Nebeská roláda bez mouky - bezlepková
https://www.modrykonik.cz/forum/recepty/marcipa...
@luciahromadkova alebo mu sprav korpus tej kakaovej rolady a napln tym gastan. pyre pribinackom... korpus je len vajicka cukor kakao, strasne lahke, a ryyychle, je to hned hotove...
@vladiella dakujem, ta ich torta ma byt taka normal...len teda gastanova a coko korpus- rozhodla som sa pre pribinak s gastanom a ta mini torticka ma byt bezlepkova, takze to idem skusit a potom sa rozhodnem.../je mi luto ich vnuka, ale zas budu mat na oslave aj ine kolace...takze nebude bez zakusku.../
@luciahromadkova no sak pisem Ti pre toho chlapceka, mozes mu kludne skusit ten jednoduchy korpus tej bozskej rolady kakaovej a nemusis sa trapit s novym korpusovym receptom, a jednoducho pouzijes plnku z ich hlavnej lepkovej torty, a mas...
@luciahromadkova dakujem🙂 Luci, su to tri korpusy - dva velke a jeden maly. Vsetky postavene na seba a pod kazdym doska na vystuzenie. Oblast pasa je z maleho korpusu, prsia su podoprete tiez..
Ahojte dievčatá, chodím sem často pozerať Vaše výtvory a skláňam sa pred Vami, ja som len taká začiatočníčka a mám za sebou pár tortičiek, ale tentoraz ma zákazníčka zaskočila.... Chce aby torta bola s príchuťou tiramisu, keďže som tiramisu nerobila ani pre nás, nemám poňatie ako urobiť krém a či mám medzi korpusy dať krém a naň namočené piškóty a potom zase krém a na vrch korpus, alebo ako? prosím Vás o radu a ďakujem za pomoc 😉
@njonja dakujem za odpoved, som tipovala ze 4, tie dosky chapem ako vystuz, a ma to cele asi stredom tyc, ci? a teda dopredu su dotvarovane prsia...je to ozaj velmi pekne a jemne 😵
@gabka24 ja som uz taku tortu robila, mam recept od pristelky, upecies si korpus podla seba ja robim svoj overeny alebo mramorovy...
plnka tiramisu
4 zltka slaham nad parou s 80-100 g praskoveho cukru, ked to zhustne cca za 10 min. potom pridam 4 cl amaretta, a postupne davam 500 g mascarpone a do toho slahacku vyslahanu... podla velkosti korpusu davam 1,2. Ak sa mi to zda malo huste tak pridam na zahustenie creme ole...
Korpus spodny nepolievam kavou, alebo len jemne..., potom natriem plnkou a dam piskoty namocene v kave- tie male.., potom na to zas trocha plnky a korpus a tak striedam dla vysky korpusu plnky. Medzi plnku dam vzdy tie piskoty v kave namocene a korpusy mozes obliat jemne alebo nemusis, ked to mam naplnene cele dam do chladnicky trocha zachladit a potom obmazem maslo a cukor alebo ganache. Potom potahujem.
Baby asi blba otazka, ale som zaciatocnik, ked si spravim korpusy den vopred, mam skladovat zakryte papierom v chladnicke ci ako? A tak isto vyformovana postavicka zo smartflex sa skladuje v chladnicke ci staci odlozit do nadoby a nechat izbovu teplotu? Dakujeeem 🙂
@zuzubb007 korpus nmozes dat do chladnicky, lahsie sa potom prekrajuje, ale niekedy ked nemam miesto len ho prikryjem cistou utierkou a necham tak.. a postavicky nechat volne pri izbovej teplote a aby sa na ne neprasilo, mozes dat do nejakej skatulky...
@pipka jasne sucitim s tebou 😔 , ale dobry napad a aj to pekne vyzera..., tak ucel splneny...