Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zojaaa ahoj,nečítala som všetko,ale sa opýtam,čím si riedila tie farby?alkoholom?inak toho alkoholu musíš dať málinko,lebo potom je to slabé a zle to maľue,musíš veľa krát pretierať............podľa mňa sa lepšie pracuje s už ofarbenou hmotou........určite to pojde,buď si dala málo farby,alebo zle zamiesila...........takmer všetky kočky tu ,čo viem,tak hmotu si farbia,len výnimočne maľujú........... 😉
@daja55 neviem pomoct, nemam taku ulozenu, len ma napadlo vyuzit volnu plochu plachty kamionu a vyzdobit ju lekarskymi motivmi... alebo nech do seba vrazi kamion a sanitka v srdiecku, alebo kamionista vyklada z kamiona zdravotne pomocky pre sestricku, alebo neviem. davat do spojitosti dve povolania je divne, vsak to nie je to co, ich predsa drzi spolu... ked chcu nieco take, nech si sami vymyslia motiv... to uz fakt horsie je len davat na dvojtortu, co ja viem, napriklad patologa a ucitelku v materskej skolke...hm.
@vladiella ma nick zlatat, pise do temy torty pre bezlepkacov, zatial neodpisala, kvoli tomu creme ole, tak pockam
@zojaaa prave preto su gelovky na farbenie hmoty... ale da sa aj praskovkou...takze das zopar kvapiek vody/alkoholu, das tam trochu farby, rozpusti sa to, potom to zamiesas do hmoty... a zapracujes rukami, nechas chvilku postat
ak potrebujes intenzivnejsiu farbu, musis dat viac praskovej farby..., ale zas treba to rozmiesat vo vode/bielom alkohole
farby samozrejme asi nebudu az take intenzivne ako farbenie gelovou farbou... /skor jemne pastelove 🙂 / a lesk farby urcite nechytia ani po zafarbeni gelovkou, na to su specialne farby /tekute a spraje s perletou a leskom/
Ahojte včera som bola v cukrárskych ptrebách ja tam vždy oplieskam peňazí to je hrúza len tam vôjdem a jak maniačka. Kúpila som si krajku a aj tú hmotu tak idem skúšať. No a tento týždeň bude úžasne pečenie obe deti doma lebo škôlka začala a kašle k nám hneď zavítali. Tak budem mať "pomocníkov" ktorí hneď ako začne prisunú stoličky z oboch strán a hop sa horsa pomáhať 😀
@zuul no super a ja som kúpila v bile asi 10 kusov po 1,39. No čo už blbým patrí svet 😀
Baby dá sa nejako ešte použiť mmf, keď sa drobí. Mám ju odloženú, je mäkká ale teda až moc, lebo sa mi drobí. Ak nie, neva zafarbím smart, len teda mi je to ľúto vyhodiť. 🙂
@luciahromadkova i ja som s nou uz pisala, tu diskusiu poznam... no som zvedava...


zienky mam na vas otazku 😅 ked tortu potahujete cokoladou, tak ako robite tu coko? 😅 pridava sa tam olej aby sa to pekne lesklo? 😅