Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak a moja futbalka ktorá mi zobrala pár rokou života. @jakelina, @fybys baby ďakujem za rady. No poviem pravdu keby nie môj muž tak tu celú tortu šmarím o zem. 😠 dve hodiny sme sa trápili už som mala také nervy,že až. No nakoniec sme to nejako dali,ale zadné 6 uholníky nie su celkom rovnaké,ale stratilo sa to a ja som nato už kašlala. A zaprisahala som sa ,že nikdy viac futbalku robiť nebudem. 🙄 😠 ☹
@sisix prelozis si papier napr na pecenie napolku a nakreslis si predlohu, ako chces aby vyzerala, potom prekresli na tu druhu polku, hlavne nech mas obe strany rovnomerne, nalepis papier na nieco okruhle= valec, a podla toho korunku potom z jednotlivych pasikov hmoty pozliepas a nechas schnut... snad som popisala zrozumitelne. 🙂
@nika266 @mayka dakujem 🙂 tieto obrazky som si postahovala z netu a dala vytlacit na A4, nie su to tie na muffiny, tie su velmi male, ale @mayka ak potrebujes tak ich maju tu http://www.oblatkovo.sk/oblatky/eshop/22-1-MUFF... 😉
a ked sme pri jedlych obrazkoch mam cerstvu zlu skusenost s jedleobrazky.sk kde mi neposlali originalnu oblatku ale len prefotenu a tym padom nekvalitnu za cenu originalu 😝
@maya30 prekráááásne. Tá prinezničková je perfektná a Tom a Jerry sú tiež OK 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
@maya30 dakujem no je to cele jedle som sa narozmyslala ako to spravit aby to jedle bolo..... piliere su obalena burizonka do hmoty a cesta su 2 tortove oplatky spojene cokoladou obalene do hmoty. Obluk je cisto len hmota vytvrdnuta zvlast a potom dane na cestu.... najviac som rozmyslala z coho tie ciary na obluku chcela som jedle ttak nakoniec som dala hmotu zo striekacky som myslela ze ma porazi pri tom 😝. Inak mama oslavenca bola nadsena ale ked mi hovorila co vsetko povodne jej syn chcel tak sa obavam ze on moc nadseny nebude :D. nieco ako syn od @pristela ale nastastie ho jeho mama zrusila nech nevymysla :D. normalne ze sa pytal ci urobim aj stlpy elektricke a natiahnute droty pri tom a kopu dalsich hovadin :D. uz si ho predstavujem jak mi to kritizuje ze to tak neniiiii
@dm1 krasnucke, ta zlata je moja oblubena 😵 co je to za zlatu, taka jemnucka, neagresivna... 😵 a ten apollo je excelentny! kolko rocny je ten narocny chlapec? 😀 treba vysvetlit rodicom, ze toto je torta a nie maketa vystavby na uzemnom plane... ked je mu malo, nech si dotvori podla seba, pribalila by som mu k torte este kusok hmoty a nech si to vyskusa ... 😉
@levandulka3 dakujem. Recept som mala tento, je sice v anglictine ale velmi lahky. Ak by si potrebovala poradit tak rada pomozem
http://www.cupcakerecipe.co/cupcake-recipes/bac...
@lucula73 krásna tortička to akože zo silikonky? Z tej formy? Ja som videla na nete iba tú takú formu kde sa dá vtlačiť iba polovička toho koníka. Je aj na celého tá forma? Ja som si chcela vyrobiť teraz tú formu z lucoprenu ale neviem kde ho mám zohnať musím ešte pošmírovať inak budem musieť nejako tie kone vymodelovať no to bude des
@p69majka ahojky, som na Teba myslela, ale som si zle zapamatala, co potrebujes... dala som Ti do postupov 3D tenisku...
https://www.modrykonik.cz/forum/recepty/marcipa...












@mysiatkoo juuj, Tebe som chcela napisat, Myska pisem na IP. a dakujeeeem