Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@rapunzel1 prosím ta a kolko vide z Tej davky teda asi na aku celku tortu..a slahat ručně alebo mozem
s mixerom?
@bubobubina podľa mňa prisposobí,však to len trochu ohnuté bude,či?len to musíš asi dobre prilepiť,aby sa to nedvíhalo........najlepšie asi jedlým lepidlom........ale nerobila som,len uvažujem,obrázky som zatiaľ dávala iba dva a na rovný povrch. 😉
Baby vsetkym moc dakujem za paci sami, vobec som to necakala, ale velmi sa tomu tesim, hlavne preto, ze ked som o 4:00 rano sla spat bola torta len omaslovena v chladnicke a ja som nemala ani sajnu ako bude vyzerat DAKUJEM
pridavam aj ja tohtotyzdnove a stacilo mi, mate obdiv moj, ktore ich mate tolko..., ja teda uz len na tyzden maximum 1...
Narodeninova ruzova s jedlou krajkou... svetly korpus, parizska slahacka s mascarpone a visne...
Narodeninova- presne podla zadania- pani mi to doniesla nakreslene.... 😒, coko korpus, gastanovy pribinak a visne s jedlou oblatkou a vysvetlenie zajtra hraju oslavencovi v TV senzi /inak som netusila, ze take nieco je... 😀/, tak toto je napoveda...., aby si to zajtra vypocul... 😀 😀 😀 /no nie podla mojho vkusu, ale tak si to zelali.../
Jesenna -bezlepkova- chceli k tej narodeninovej, tam som mala nastastie volnu ruku, ale kedze som este nepiekla takuto tortu dalo mi to zabrat....
Potah som pouzila white icing /inak robim so SF/, chutovo citim tam aj nieco kyselkave, celkovo ok, ale rozhodne je to makksia hmota ako SF, pri farbeni dost zmakla a musela som nechat odstat hmotu- a teda vhodna pre bezlepkacov
Korpus gastanovy z vajec a gastanoveho pyre- moc nenarastol, tak este som urobila svetly korpus zo zlateho klasu
plnka pribinacik s gastanovym pyre a visne, ako stuzovac som pouzila dr. oetker zelatinovy stuzovac za studena.../aj ked vraj mozu bezlepkaci aj creme ole... ale pre istotu.../
Dakujem velmi pekne za pomoc @rapunzel1
A uz sa tesim na vase torticky.... 🙂, idem vas docitat...
@lokalistin aj ja...., o 3:30 som skoncila a do 4:00 pucovala kuchynu..., odteraz max 1 torta tyzdenne... v zaujme vyspania sa oddychu a este ze ma torty nezivia....strasna makacka... 😖
taaaak zeny, prvy krat som piekla tortu sama sebe 🙂 bol to zvlastny pocit, lebo som netusila, ze co tam mam "napisat" 😀 ... normalne som si tam chcela dat, ze "ja" ...hahaha
inak bol to coko korpus s orechami a parizsky krem.....inak ten parizsky krem som robila tak, ze sa mi teda vobec nechcelo cakat na vychladnutie, tak som smotanu zohrilala len nad parou, v tom rozpustila horku cokoladu a nechala to vychladnut na izbovu teplotu....asi cca 2 hod. no a potom som to vyslahala a pomaly tam pridavala tiez "oteplene" maslo s cukrom....a bol fajnovy, bolo ho vela (z jeden a pol kelimku slahacky, 150g cokolady a 250g masla)....
tortu som piekla v 20cm forme, 2x prerezana a este aj cela obmazana poriadne....a este mi ostalo ....tak to teraz stale vyzieram 😀
@lucula73 myslíš, že tie koníky sú z tejto formy? https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/kde-najst-inspiraciu-na-marcipanove-torty/ Mne tá forma pripadá akoby to bola iba polovička kona že z druhej strany je plochý ale zároven sa nemôžu tie polovičky spojiť lebo v tej jednej polovičke sú už obidve uši aj všetky nohy dúfam že si ma pochopila. Ja by som si kúpila formu koník ale videla som len túto.
babulky ak viete niektorá o peknej silikonovej forme z ktorej by som urobila koníky tak dajte link. Díky
@lucula73 dala som zlý link tak ešte raz http://www.tortickovo.com/tortickovo-cukrarskep...
@luciahromadkova no ja som do 23:00 v robote a spavat chodim kazdy den o 4:00 takze ja pracujem vzdy v noci ale potom spim do 11:00, no ked su torty tak musim uz o nejakej 9:00 vstat a to som potom riadne unavena 😖
@ajka82 krásne torty,všetky...........inak na tej úplne že prvej,čo som dostala a,boli guličky 🙂 🙂