Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, obzerám vás tu už dlhšie a kochám sa vašimi krásnymi tortami. ja som, čo sa týka poťahovaných tort, nováčik. včera som robila prvú /viď foto/ a hne´d som narazila na pár problémov. dala som pod poťah /smartflex velvet/ čoko krém maslový s pudingom, a poťah sa začal topiť, zvnútra úplne mokval a ťahal sa jak syr , poradíte mi, aký krém mám teda používať ? len maslový?
A ešte prosím viete mi poradiť nejaký fígeľ, ako spraviť okraje s klieštikmi?
Ďakujem vám za každú radu 🙂
@lucula73 to ja som sem davala link na tu stranku kde sa dal kupit ten podvozok, bola to taka dekoracia so zajacom a kocikom, vtedy ked to jedna kocka odtialto zhanala tak ich uz nemali, ale mozno doplnili zasoby, akurat som zabudla ako sa ta firma vola 😎 idem to hladat v spravach, porazi ma ze som si to neulozila
@lucula73 už to mááám, už to mááááááám 😀 dokonca to vyzera ze aj na sklade ich maju 😉 http://www.janpol.sk/index.php?lang=&l=s&p=_det...
Dievcence musim sa podelit o vyrok mojej, podotym najlepsej kamosky. Pisem jej, ze tortickujem a ona ze: "zasa? Budes profik a bohacka" zeby ma vobec nepocuvala ked o tortach rozpravam, ci? 😔 😖 😠 😒 ☹ ze ste vy zeny neni non stop ako milionari na dovolenke...
@mamcas s tým sa dievča asi budeš musieť zmieriť, že ľudia a dokonca aj tí, ktorí vedia o čom to je, si myslia, že zarábame ťažké prachy a za nič. Sme len doma a len tak si robíme tortičky a peniaze sa nám sypúúúúúúúúúúúúúúú jadna radosť. Mňa to zo začiatku riadne vytáčalo, ale akosi som si zvykla
@maya30 teraz som to pozrela lepšie,to nie je on,má iné kolieska,čo by síce nevadilo,ale je veľmi veľký,tam píšu rozmery 24x22cm.........a to ten na tortičke toľko určite nemá......ale neva........už an to kašlem...........som je navrhla,že kolečka dolepím z marcipánu a rúčku z bieleho drotu by sa mohlo dať spraviť 😉
@sticker ja som robila tak pred rokom gastanovy krem a davala som k nemu mramorak v bielej verzii a bolo to fajn 😉
Ahojte sladke zienky! Chcem vas poprosit o radu. Robila som veterniky(uz niekolko-krat) a vzdy mi zredne poleva navrchu. Vedeli by ste mi povedat, kde soudruzka z NDR dela chybu? 😀 Polevu robim tak, ze upalim karamel a prilejem trosku slahackovej smotany. Ked to vychladne, este domiesam trosku(vela-vela) praskoveho cukru. Tento-krat som do horuceho este primiesala aj trocha solamylu, aby to hustlo, ked to chladne. No zdalo sa, ze som tomu prisla na koren, ale rano som mala polevu stecenu uplne znova 🙄 Chutovo su fantasticke, hostia sa za nimi idu pozabijat, ale ta poleva ma stve. Robim podla mamkinho receptu a co si pamatam, tak jej bola taka husta a krasne leskla, kdezto moja je taka matna a hlavne mi stecie. A mamus si uz nepamata ako to robievala. Dakujem za kazdu radu 😉
@mamcas ☹ ☹ ☹ jasné, že to človeka šokne, ale ja mám také skúsenosti, že ani vysvetľovanie nepomáha, to je škoda, drať si hubu 😀 😀 😀 teraz si poviem cenu a buď tortu chcú alebo nie. Mala som robiť tortu na venček, tak mi pani volala, dohadovali sme aj cenu ... povedala, že sa ešte ohlási, zatiaľ sa nehlási a dopočula som sa, že cena sa zdá byť privysoká 😝 😝 😝 nech si tortu upečie sama ... ľudia si nevážia robotu druhých a asi ani nikdy nebudú
@sikag no asi neskoro nechranim cesto nijak, ide to velmi rychlo a kolko presne to je v trube neviem, ked kraje thnednu vyberam a puding je kakaovy a nie vanilkovy
Ahoj holky, nemáte prosím nějaký nápad na mimoňe?? Hledám něco originálního pro dceru 🙂 a ještě nemáte nějaký odzkoušený ovocný krémik? Pořád dělám máslové 😀 moc děkuji 😉


@lucula73 skus sa opytat priamo lorny na jej stranke, mozno bude vediet poradit