Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Mile zienky tortickarky, pridavam svoju prvu tortu, za ktoru sa uz konecne nemusim hanbit 🙂, aj ked s Vasimi vytvormi sa neda porovnat 🙂
Pridávam jednu svadobnú a idem sa venovať medovníčkom 🙂 Pekný víkend všetkým.....
Ahoj děvčata,,,potřebovala bych poradit..Hrozně ráda peču,,moje dcerka bude mít rok a já bych jí chtěla asi jako každá máma udělat dort 🙂 prosím o osvědčený recept který se zaručeně podaří...na korpus a potah marcipán či fondát...nevim. Prostě bych chtěla udělat pěkný dětský dort,,budu moc vděčná když mi poradíte,,děkuju 😉
@ennie22 zarucene osvedceny recept NEEXISTUJE 😉 kazdej vyhovuje nieco ine a co je najlepsie je treba skusat, skusat a skusat 😉
najlepsia rada ako piect je zacat citat tuto diskusiu od zaciatku a na prvych stranach je rad najviac 😉 aj receptov 😉
aj v tejto teme 😉
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@zuul neboj das, ked som ja dala...da kazdy 😝 😀
som sa toho bala viac a nebolo to take tazke 😉 vyzera super...a duuufam, ze aj chutit bude 😉 uz len cakam na info, ked si ju zajtra vezmu 😅 🙂
ale spravila som skusobnu polovicnu davku aj pre nas a chuti mi veeelmi, ja som maniak na puncaky, tak hadam bude aj im 😉
@viera6 teda ta orchidea teda vlastne cela torticka je uzasna, chcela by som pre maminu spravit na buduci rok na narodky, ale zatial len studujem ako na to 🙂 Mas nejake dobre rady? comu sa vyvarovat a co urobit tak aby to bolo dobre? Vlastne cela stonka rastlinky je z coho? dakujem za odpoved 🙂
Zdravím vás dievčence , pridávam moje dve tortičky , obe sú s jedlou oplátkou, jedna pre milovníčku tyčinky Margot a jedna pre šéfa na 50-ku , tá futbalová :D a idem sa pokochať vašimi tortičkami
@elamaslakova peknucke su, to mas foto na oblatke ci na fondane pls? mna caka prva s foto na nedelu, som z nej nervozna, ako vzdy ked robim nieco 1.x 😅
Pridávam svoje dve úbohé tortičky a MINECRAFT slovo nechcem dlho ano počuť,aj mojim chalanom som zakázala na určitý čas toto vyslovovať,no poviem Vám jedna hrôza.2 hod,som v kuse vykrajovala štvorce a potom nič nesedelo a hlavne hore.Skoro ma drblo.Nikto ma už na toto nenahovorí,chudáčik aj môj syn chcel MINECRAFT tortu,ale povedala som mu nech si čokoľvek iné praje ,len nie toto.A tá poľovnícka tiež nič moc.Ozaj a ešte jednu som prerábala,lebo známa mi volala,že ma prosí aby som prerobila tortu kamarátke,lebo sa hambí s ňou ísť na oslavu.Niesli ju 250 km z BA do k nám,ale poviem Vám dávno som sa tak nezasmiala,jedna katastrofa,ani som nevedeala ako to mám opraviť,nemôžem ju sem dať,aby ju niekto nespoznal,nechcem nikoho kritizovať ,ale toto predať a ešte v Blave,no neviem.
@jorsulovadakujem , ja si to vykrajujem ručne nemám formičky a stonka a kazdy lupeň je na drotiku...
kocky prosim nejake super urgent rychle inspiro na teme Minie ale ako paradnica. Minie postavicku uz mam a chcu nejake cacky macky kabelku, hreben a tak a ja mam dost tolko modelovania som nemala ani nepamatam sa umodelujem k smrti. ak ratam aj prkotiny male tak som uz namodelovala cez 20 postaviciek a este pokracujeeeem 🤐
@dm1 hej hej ja viem, ze tieto nepomozu...no ved daj nejaku pudrenku, hreben, tie ich maslicky roznofarebne, roznobodkove 😉 hod tam motiliky, a kadejake cacky macky...som videla s malou niekolko dielov z butik mysky minnie a mala tam vseeeetko 😀 😉 takze je asi jedno co tam das, hlavne nech je to farebne a je toho veeeela 😉
@mariann2 ta je dokonalá