Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuul mozu 😉 ja som podla rad pristelky jeden suchy plat odlozila a davala som biely plat, poliat, dzem, ruzovy plat, poliat, dzem...a koncilo to ruzovym platom poliatym 😉 a na druhy den som dala navrch ten suchy plat, cele som to otocila a to este postekalo do toho bieleho sucheho 😉
takze som ju mala fajne mokru 😉
dievčatá...k tým reakciám zo strany zákazníkov...trošku pohľad zo strany zákazníka...ja som si dávala piecť tortu doteraz 3x (odvtedy sa pokúšam piecť sama)...2x po ňu bol muž, a ten je teda introvert poriadny, takže som rada, ak sa vôbec poďakoval, ale nejako extra určite torty nechválil...zato ale viem, že bol maximálne spokojný....a ja som bola pre tortu raz, a to hneď ako mi ju pani odovzdávala sa pýtala, že či môže byť, a ja som odpovedala, že môže, ďakujem, je pekná....a nič viac...ako tu čítam, tak som pani asi sklamala, ale pritom tá torta sa mi naozaj moc páčila, len jednoducho nie som typ človeka, ktorý by kecal okolo toho...takže nič si z toho nerobte, ak sú reakcia také nemastné neslané, zato sa ešte tortička môže moc-moc páčiť 🙂 😀 😀 😀 a sľubujem, že ak si znovu dám niekde upiecť tortu, tak ju pochválim aspoň 10x a poriadne vyjadrím svoj názor 😅 😀 😀 😀
@mysiatkoo ja som skusala susit topanku,ale nieco som asi dokafrala,hmota mi zmäkla asi som ju tam mala kratko,alebo neviem co,ale nebolo vela casu na experimentovanie
@lokalistin uz som to potom ani neskusala, lebo som si vravela, ze to do 2h stejne zase zvlhne... ale ma to nas..., lebo som sa s tym babrala vcera pekne dlho a relativne som bola aj spokojna...uz je tam uplne iny smiesny kvet, ktory sa nema ako dobabrat...
kočky, ďakujem Vám všetkým za krásne reakcie na moju tortičku, veľmi, veľmi ma to teší, hlavne od Vás, tortičkárok, je to pre mňa veľká česť, že ste mi dali toľko pekných komentárov, vážim si to 🙂
@mimcak paci sa... inspirovala som sa tu, ale robila som tak kombinaciou podla seba
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=14806
http://varecha.pravda.sk/recepty/karamelove-vet...
cesto som piekla podla varechy, a ruru som dobre vyhriala a vlozila tam aj misku s vodou, treba dobre prepiect inak ti splasnu a hlavne neotvarat dvierka...
ja som navrch dala cokoladu...
a tu je v teme tiez na veterniky...prispevok myslim ze kopiruje lokastin
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
este tiez prave skusam recept z casopisu torty od mamy /podla receptu pisu ze 10 porcii, tak idem skusit.../
1. korpus
90 g hl. muka, 3 vajcia, 40 g olej, 120 g voda
2. krem
90 g krystal. cukru, 45 g Zlaty klas, 3 dcl mlieko, 90 g maslo, 1 dcl Um
3. karamel. slahacka
100 g krystal cukor, 7 dcl slahacka
1. vodu s olejom dat varit, po zovreti vody, dat preosiatu muku, varit, pokial sa hmota nespoji, miesat do vychladnutia a vmiesat vajcia postupne, striekat na vymasteny plech veterniky, piect pri 190 C cca 15 min., vychladnute, prekrojit
2. Z mlieka, cukru a Zlateho klasu uvarit husty puding, slahat do vychladnutia, pridat um, postupne zmaknute maslo, vyslahat do kremu
3. krystal cukor upalit na karamel zaliat 1 dcl smotany, prevarit a rozpustit kusky karamelu, nechat vychladnut a pouzit ako ochucovadlo slahacky, vyslahat slahacku a do toho vmiesat karamelovu pastu
Na spodnu cast veternikov dat krem, potom slahacka, vrch potiahnut fondanom /to je poleva, ktorá sa asi kupuje v cukrarenskych obchodoch, to doma nemam/, ktorý tiez dofarbit a ochutit karamelovou pastou.
A este tu @rapunzel1 pisala minule recept na polevu tak pisem ako som si zapisala...
50 g krystal. cukru upalit na karamel, pridat 4 PL mlieka a 1 PL oleja, prevarit, rozpustit. Zmes za horuca vliať do 220 g praskoveho cukru miesit mixerom nozickami na cesto a stetcom rychlo ponatierat na vrch veternikov...
a ešte ďalšie moje tohtotýždňové, ľudia sa tento víkend zbláznili, robila som sedem tort a ďalších ani už neviem koľko som odmietla, musela som si zobrať v piatok dovolenku, aby som to stihla, lebo pár tých tort sa naozaj nedalo odmietnuť. Najviac ma však zlostilo, že aj tak som nakoniec v ten piatok doobedu nič neurobila, lebo som mala plnú chladničku hotových tort a ďalšie som už nemala kde dať, tak som čakala do poobedia, kým si pre hotové torty prídu 😝
Ahooooj kočičky moje, mě se po vás tak stýská🙂!!!
... Přidávám konečně další dortík. Zadání byl kašpárek v omáčce /oslavenec je příjmením Kašpárek/, který ukazuje, jak je to jídlo mňam /protože oslavenec velmi dobře vaří/ a nějaké detaily k tomu...Tak snad je to z toho trochu poznat...
ahojte dievcata krasne torticky len co som jednym okom mrkla. pridavam aj ja moje vikendovky..
@florentina jeeeeeeeeej aj ty nam tu xybas s takymito krasnymi vytvormi! dokonala je 😉
@florentina uzasna je 😵 a perfektne doladena drevenou podlozkou 🙂 veru chybala si 🙂
zdravím žienky..potrebovala by som poradit 😉 Chcela by som malému na meniny urobit cake-pops. Na nete som nasla takú polevu do wilton-u "candy melts": Máte s tým niekto skúsenost? a ak hej tak kde ste kupovali? A teda este ak ste náhodou robili cake-pops tak do coho ste ich mácali?
@florentina perfektnaaaa je Kati 😉 a ako sa mate? co skolka, co robota? zvladate v pohode? 😉
dievcata ak mate navyse biele cukriky marchmallow rada odkupim - aj vacsie mnozstvo...uz nemam ani jeden balik, neviem cim budem potahovat tento tyzden
@mariann2 ta s ruzami je neskutocna, ruze ako zo zahrady. A masla je tiez robena, ci obycajna stuha?
ahojte... a mame po oslave... skusala som v slahacke roztopit tie lidlacke "kindercokoladky" v pomere 1 slahacka 100g cokoladiek... ale asi slabe, strasne slaby bol ten krem... uplne sa to otrasne krajalo... a dostala som airbrush... prosim vas, ked som to skusala. pri vystupe trisky sa mi trocha zbierala farba a obcas mi z toho odprskli drobne kvapky... to znamena, ze je farba husta, alebo riedka???? ospravedlnujem sa za.kvalitu fotiek... mala som po ruke len mobil a kameru... fotak som nasla az po funuse viac menej... farebna bola pre simu k 1. narodeninam, zafarbena rastlinna slahacka...
Ahojte baby, prosím vás, ak je tu medzi vami žienka, ktorá pečie torty na objednávky a hlavne je z BA, ozvite sa mi do IP, potrebujem v polke decembra ceckatú tortu chlapovi na 40-tu. Ďakujem.
Ja síce tiež robím torty,ale teraz nemôžem piecť najbližších 6 týždňov- mám nohu v sadre a s tým sa ťažko pečie 😢
Moja tohtovikendova 🙂 Zadanie bolo presne, odchylila som sa, dufam, ze ma nezabiju 😝 Chcela tam toho ale akosik moc 😝
este jedna a hotovo 😀 😀