Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sisix no ved ako o to nejde,ze pre nas je tak ako si spravime,ale uprimne ponukla by si niekomu tyzden staru tortu?
@anit jaj tak ja som ta zle pochopila,ale aj tak nevies ako reaguje maslo pod hmotou tyzden,asi by som to neriskovala
@eeffka Ahoj, veľmi pekne Ti ďakujem, že si dala fotku svojej torty, je krásna, robená určite s láskou. Ja si sem chodím pozerať torty veľmi často, ale ešte nikdy som sem nepísala a o tom, že by som sem dala nejaký obrázok vlastného výtvoru, nemôže byť ani reči, pečiem často, ale len pre rodinu a tak, výtvarný talent mi načisto chýba a ani neviem pracovať so všetkými tými hmotami a farbami, takže aj moje torty sú len "domáce", no hrdá som tiež na každú jednu. To, čo sem babenky-šikulky fotia, mi vždy úplne vyrazí dych... 🙂
@h2 ale ved kazda nejak zacinala a my vzdy zdoraznujeme,aby sa nikto nebal sem davat fotky,ved tu ide o to si radit.Napr.ked chces sa mozes spytat co mas urobit inak alebo co chces a kto vie poradi najlepsie niekoho oznacit,lebo otazka sa moze stratit,takze sup sup,pridaj sa k nam
@tertery http://www.ebay.co.uk/itm/Wilton-Italic-Make-An...
..takéto myslíš?? ..to si dáš do lišty,a pritlačíš...
@lokalistin Ďakujem, je to od Teba veľmi milé, musím nabrať odvahu a skúsim sa konečne posunúť od domácich tortičiek niekam ďalej, určite sa sem s dôverou obrátim, zo všetkých komentárov je jasné, že všetci tu sú milí a ochotní. 🙂 (Aj keď som ani zďaleka nečítala všetko, to sa pri tom rozsahu ani nedá)
@lokalistin @anit ja prave pre toto nedavam maslo na burizonku lebo aj ked si to chcu ludia odlozit aby im to tam "nezilo" :D. potieram cokoladou roztopenou a je pokoj ta ma trvanlivost az az
@lokalistin ono robim tak aj s cisto pre mna logickeho hladiska. burizonka ide vacsinou na ozdoby ktore este musia schnut na vdzuchu tak preto mi pride vhodnejsie nieco co nemusi byt v chlade. Ale inak tak na 90% nedavam nic ked trosku vody jemne a drzi to aj tak a je pokoj :D
@lokalistin @dm1 @jakelina @sisix Ešte raz ďakujem za rady, ste skvelé 😅
Najbližšie budem vedieť 🙂 maslo som dávala kvôli "vyrovnaniu terénu" 😀 Najbližšie dám čokoládu a nemusím nerváčiť...prípadne tenkú vrstvu hery s cukrom, tá by snáď vydržala..resp. dúfam že mi už takto termín nepomenia
Kočky kuknite túto stránku, krásne inšpirácie
http://www.pinterest.com/search/pins/?q=cake de...
Ahojte žienky, prosím vás, neviete náhodou, či niekde v BA a okolí nerobia oblátky z fotky na počkanie? alebo je to len v e-shopoch? ďakujem vám za radu..
@lucula73 tak to bude asi toto skús si pozrieť
https://www.youtube.com/watch?v=rEhGtJFT-HA@lucula73 mickey club house, to je taka ta co ma dlhu ruku, cierme usi......taky domcek
napriklad https://www.google.sk/search?q=mickey+mouse+clu...
@mamcas K prvej otázke, by som to robila tak, že by som si ten ružový pás urobila celý do výšky torty, čiže celý bok obalila, dala zatuhnúť a potom ešte pekne hore do roviny zarezala ak by pretŕčalo niekde. A potom by som dala zvrchu tú bielu, To že ružovú potiahneš až hore ti potom vytvorí pekný rovný okraj torty. Tie kvietky neviem či nie sú zo silikónovej formičky, ale sú aj vykrajovačky margarétkové, tak možno aj z tých je to robené...
Ahojte sladulienky, nemate nejake inspiracie na okruhlu torticku,kde budu tieto postavičky minie, smoulinka, homer a megie simsonovci?
@mamcas bude ti to drzat ale musis ich susit niekde v obale od toffiffe alebo dezertu a potiahla by som ako pisala halienka



Pridávam moju nočnu tortičku