Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22
@sticker
@jakelina
@mima595
@gelinka75
no ved ja viem radšej teraz ako potom keby som odovzdávala tortu a dostala sprchu jak hovado ani som není nahnevaná ale fakt tí ľudia si neuvedumuju čo za jednou čo i len malou tortou stojí nie suroviny ale všetko ostatné. Ja si vždy hovorím je to tak ako to malo byť a viem že sa dostanem aj do horších situácií. Keby sme to tu všetké nerobili pre to že nás to baví tak cca polovica to tu zabalí, že 😀 😀 😀 😀 😀 😀 lebo sto zákaznikov sto pováh. Ešte že tot fórum tu nieje len pre rady na torty ale aj ako debatný krúžok so starosťami a rodosťami. Ste tu zlaté všetkéééééé
@akzuzs přesně tak to je, já jsem dostala zatím jenom jednou tak vynadané za svatební dort, že jsem to i obrečela. Paní mi pořád psala, že tomu nerozumí, nechá všechno na mě a pak mi vynadala za to, že chtěla bílý dort, ale ne fondán, ale mléčný marcipán. Chtěla karamelový krém s lískovými ořechy praženými a pak mi řekla, že nebyl cítit ten karamel. No prostě sto lidí, sto chutí a nikdy se nezavděčíš všem. Přitom ostatní lidi co byli na svatbě chválili, jak byl dobrý. 😒 Od té doby jak mi někdo řekne, já tomu nerozumím, dejte mi tam co děláte vy, tak zase jenom trnu co bude. 😝 😝
Kočky, prosím Vás, môžem miešať MMF s inou hmotou? Skúšali ste to niektorá? A ako sa to potom správa ma torte. Ja poťahujem s SV ale mám jej málo a potrebujem súrne potiahnuť tortu. Prosííííím poraďte..
@nika266 tak dufam, ze ta tvoja pride v poriadku 😉 ja bezne vozim torty tuto trasu, len teraz idem az o vikend neskor tym smerom, takze si beru sami... a ja vtedy trpnem, co si ako podavaju do kufra, ci sa niekde nezastavia na neviem aku dlhu pauzicku a podobne 😅 ale inak ja vzdy dorazim v pohode aj s poschodkami ...aj lete ked som sla so svadobkou tak prezila bez problemov 😉
ahojte babulky posim vas potebujem od vas inspiacie viem ze tu mate toho vela ale bola by som rada keby ste mi aspon jedna pomohli idem robit tortu s dinosaurami aj som na nete neake nasla ale potrebujem najst tortu s tiranosaurom rexom tak ak mate neake fotecky potesite ma a mozu byt aj bez rexa nieco na inspiraciu dakujem
@blcha 2sekundy a "voilaaaa" 🙂
https://www.google.cz/search?q=tiranosaurus+rex...
@luciahromadkova na dlhych dieloch vedia aj na pockanie urobit jedlu foto 😉 len najlepsie to mat poslane maily u nich alebo mat nieco so sebou ako im to poslat-to je najrychlesie
Musm se s Vámi podělit o jedno video z velkovýrobny dortů. Člověk se s dortem patlá kdovjak dlouho a tady ty dorty švihají doslova na běžícím pásu...
https://www.youtube.com/watch?v=A-q7HHlp5wkNeviděl někde někdo obrázek netopýra placatého nebo 3D...nesehnala jsem vykarjovátko...prosíííím, dííík
Ahojko! Tak tomu modelovaniu som sa nevyhla. Formu na konika mám, ale malá chce pony tortu, ale mne to nevadí aspoň mám nachystanú formu k budúcemu roku 🙂 Pekne prosííííím nejaké inšpirácie pony toriet máte????? Alebo aké ste robili vy?
@akzuzs k tym cenam este... ja mam excelovsku tabulku a ku kazdej torte pisem rozpocet...., presny rozpis surovin a aj cenu, samozrejme potahovky, farby a tak..., davam tam ak potrebujem aj podnos, vzdy naratam pausal energie /voda, elektrika a atak./ a potom podla narocnosti ratam pracu...takto im to emailom poslem...
podla toho presne vidia, kolko mna stoja len suroviny, energie.../uvedomia si, ze ja ich musim tiez platit/ a tiez vidia cenu mojej prace.../teda narocnu modelaz treba zaplatit..., lebo ani oni nesedia v praci zadara a ocakavaju, ze im robotu niekto zaplati.../
je pravda, ze ja nepeciem velmi pre cudzich... ale uz vidia, ze kolko na celej torte su len suroviny a kolko je vlastne a aka moja namaha...je pravda, ze ja teda peciem preto, ze ma to bavi..., ale zas uplne zadarmo tiez nie...naklady sa mi musia vratit...ak sa niekomu nepaci.., nech ide do cukrarne...
inak tiez ma napadlo, ze aj ten rozpis je vlastne moja praca... ale kedze si to ukladam a tabulka spocitava, tak mi to trva tak max. 20 min. a hned viem kolko pytat....
Divečata prosím váas nejaku inšpiráciu na poschodku s včielkou majou ?? google nic a moja hlava je prazdna.. 🙂
@luciahromadkova a koľko dávaš ten paušál za vodu, plyn, elektriku? Ja teda toto vôbec neviem odhadnúť. Tiež som si vytvorila takú tabuľku, takže nahádžem suroviny a viem, ale tieto energie teda vôbec neviem koľko by to mohlo byť 😀 Ja som ten rozpočet zatiaľ nikdy nikomu nedávala, to mám len tak skôr pre svoju potrebu aby som sama videla koľko ma tá ktorá torta výnde na suroviny, zatiaľ pýtam od kila 10 Eur, takže potom vlastne vidím koľko ostalo mne za robotu, niekedy je to celkom ako tak, ale väčšinou si poviem že by mohlo byť aj viac, hlavne pri tých kde sú náročné postavičky alebo tak. Kedysi mi jedna ekonómka povedala, že ja by som mala mať za robotu minimálne toľko isto koľko výndu suroviny, ale tak mi to nevyšlo hádam ešte nikdy. A bojím sa, že keby som to tak dala, tak sú torty moc drahé a tuto v tejto našej hladovej doline to nik nezaplatí... 😒
@halienka ano suhlasim ta cena suroviny a praca...ved praca aj murara, obkladaca a atd. je raz taka ako cena materiálu... ale nerobim to tiez tak... co sa tyka pausal elektrika, voda tak vzdy dam 10 E, nemam to tiez vypocitane presne...ak by to bola ale poschodka vacsia a pecies na viackrat, tak urcite aj viac vyjdu tie energie...
dalo by sa to vypocitat, ale je ani nahodou nie som technicky typ a s matikou sa na zlozitejsie veci nekamaratim... 😀 a kto by ratal este KW hodiny v slabej a silnej prevádzke a sledoval to...., ved peciem vtedy ked mam cas aj kvoli drobcovi...
a este podotykam, ze vsetko mam na elektriku- aj kurenie, varenie, ohrievanie vody, kedze nasa ulica /aj napriek tomu, ze v BA/ nie je plynofikovana... zalohove platby na mesiac mam za elektriku 150 E...a vyuctovanie pride raz do roka...





@akzuzs po mne minule jedna znama chcela tortu so psom navrchu a dala som jej cenu ako pre znamu 25 €..a povedala, ze tolko penazi nato neobetuje..uz som isla pod cenu a aj tak jej to bolo vela, posledny krat..odteraz nikomu nedam tak nizko..