Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcence, ja som uz z tej krajky uuuupne na praaaaaskyyyyyy! nie a nie sa mi vydarit! 🙄 mam prasok super ice, skusila som volne susit aj v rure a nic 😒 ked dam do rury na 100, pozeram, a ono sa jej normalne kusky tlacia z formy von 😕 rychlo vytiahnem (po 3-4 min), a zvrchu je sucha, puka, ale spodok este polotekuty 😖
@bubobubina to je divné, fakt neumím poradit, děláš ten prášek správně?? Mně se to nijak nezvedá, spíš to tak obeschne a suším taky v troubě.
@pipka no asi aj ja 😀 , lebo ja vsetko co skusam potom zanesiem tam nech zjedia,ale ked niekto iny nieco robi donesie len pre rannu a ja robim poobede a nikto mi nic neodlozi, len raz jeden chalan pre mna odlozil do chladnicky a niektori ludia z produkcie tiez extra nosia pre poobednu ale väcsinou len pre rannu 😝
@evicaka prve? krasne ja to nedam minule som skusala,no des,radsej som to hned zjedla 😀 a okrem toho boli totalne tvrde,co bolo na jednej strane dobre lebo som ich robila hlavne koli notebooku a ten mal byt tvrdy 😉 ale co mi trosku zostalo na jedenie 😒
@pipka ne ne radsej ozeliem v poobednej je lepsie 😉 ziaden sef a viac penazi a skoro ziadny ludia uplny klidek
@lokalistin jaaaj tak to ano 😎
u nas v skolke zas opacne...ranne mam radsej 🙂 sice vstavam skoro..ale o jednej som uz doma a mam kliiidek domenko 😉 a penaze tie iste samozrejme 😀
@lokalistin samozrejme, že nie sú prvé pečené, ale zdobené. Tiež som ich mala roky ako kameň, ale dočítala som sa že ich treba piecť veľmi krátko, a funguje to 😅 . A to zdobenie som musela dať, lebo idem do Škotska a vypýtali si ich, tak dúfam že sa im budú páčiť... Ale poviem Ti, je to zaberák na oči aj na všetkooo 😅 😅 😅 😅 😅
@pipka no to je ine skolka, ale ja som hrozny spachtos ja sa nemozem zobudit,spala by som aj cely den. Jak som dosla z roboty co som zaniesla tie kolace,tak som si este lahla a do pol jednej som spala,ale zase v noci tu obsmrdam do 4:00 😀
dievcata mam tu omaslovanu tortu v chladnicke a tetka mi zavola ze ju neberie, ze jej mala ochorela, ze oslavu rusi. a torta mala byt na zajtra. 😠 😠 😠
jej vravim, ze nech si pride pre takuto, ze jej dam inu cenu ako na potiahnutu a ona ze ju vobec nechce!!!!!
@zuul preboha co sa s tymi ludmi deje? Ja som mala tiez jednu babu a povedala mi, ked preberala tortu,ze oslavu zrusili, ale ved zjedia ku kave
a teraz buduci tyzden robim pre jednu, co vobec nepoznam a chce 3-poschodovu, tak som jej napisala polku penazi hned a polku potom,kedze ju nepoznam, musim vela objednat,tak to nechcem na svoje naklady a potom zrusia a ona hned v pohode stretli sme sa zaplatila 70€ a caka na tortu a ked zrusi jej chyba
@jakelina akoze hruza,to si neuvedomuju,ze to co si pytame ide vlastne skoro vsetko na material? a to ako nam davaju zadara ci co?alebo si mysli,ze ked maju tortu na piatok na 12:00 tak mi ju zacneme robit 11:55 ci co?
@zuul baby to čo sa tu deje s tými neprebratými tortami?nejak veľa je toho za posledný čas 😕 ,ty,aduskatt,dada.....sila fakt...
Ja mám robiť tortu poschodovú za 80 eur o tri týždne,normálne rozmýšľam,že si vezmem zálohu 😒 ,lebo kopec vecí musím dokúpiť a babu moc nepoznám,síce odo mňa už mala jednu,ale človek si už fakt nemože byť istý..
teraz trochu odbočím, ja mám jednu známu čo pečie tiež torty a jeden jej nechcel zapliť toľko čo pýtala, tak mu povedala, že keď jej toľko nedá čo pýta, tak radšej tú tortu hodí o zem a bude mať aspoň dobrý pocit, tak potom jej zaplatil 😀





@lokalistin teda teba by som chcela mat za kolegynu 😎 😀 😀 😉