Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lawli naaadherneeee su vsetky, a ta halloweenska nema chybu, kraaaasna, ak sa smiem spytat, ten mesiac je z tortovej oblatky?
@lawli Nádherné tortičky
@dada2007 Krásne tortičky
@dagmarmustafa krásna tortička
ahojte, pridavam tortusky z tohto tyzdna, nastastie som nemala viac ako 2 na jeden den, lebo s oboma detmi to je na slucku 😅 trochu mi vadia vsetky tie napisy na tortach, ale chceli to tak, tak co narobim..
@lawli Nádherné tortičky!!!!! Tie farby.... ach, môžem snívať.....
@dagmarmustafa Krásna tortička, s dovolením som si ju uložila.. Možno raz si trúfnem 😝
Ahojte cukrarky neviem zohnat sablonu se strukturou kuze mozte mi poradit kde kupim?? 🙂 dakujem
baby mate niektora skusenost s tymto kremom?
Vynikající čokoládový krém s nuttelou :o)
2 čokoládové pudingy, 0,5 litru mléka, 2 lžíce cukru-z toho uvaříme puding Ještě horký puding smícháme se 4 vrchovatými lžícemi nuttely (dávám dvoubarevnou-čokobílou,v kauflandu nebo tescu kolem 30 korun)k tomu přihodíme 3 kostičky hořké čokolády.Toto necháme vychladnout,občas promícháme,aby se neutvořil škraloup.Mezi tím vyšleháme 350g másla(může být i 400g)se 4 lžíce i moučkového cukru.Nakonec vše smícháme s vystydlým pudingem,krém je výtečný. Dělám ho i pod potahované dorty. V kombinaci s oříškovým korpusem jé luxusní.
bojim sa toho mlieka ci ho nebude malo na dva pudingy,kedze na pudingu je recept a tam pisu ze pol litra na jeden puding... ci to nebude huste jak fras... dakujem za pomoc,torsk ami to suri tak poprosim ak tu niekto je vie takmi frisko odpiiiiste dakujeeeeeem 🙂
@mysiatkoo ďakujem 🙂
@vlada111 jeeej zase tvoja tortička ,tak to je už druhá čo som robila podľa tvojej, myslím ,že to bude ta s autičkami...poslali mi foto a chceli tam naviac akurát to meno...dúfam ,že to nevadí...ďakujem za inšpiráciu ,aj mne sa tvoja páčila a mala som obavy ,či im ju spravím podľa tvojej...ale robila sa moooc dobre ... 😵
@lucula73 ďakujem pekne...ružičky robím jednoducho ...spravím si stred (takú kvapku) a na to 2 - 4 lupene podľa potreby ,konkrétne na tej s motýlikom sú 2 a na niektorých maximálne 3 lupene... 😉
@eliska22 ďakujem ...poslali mi predlohu... 🙂
@macamac ďakujem za milé slová ,som rada že sa ti moje tortičky páčia...a prosím neodpadávaj...ale postavičky som sama modelovala 😵
@bubobubina ďakujem pekne...mesiac je len z marcipánu ,je hrubý cca 0,5 cm 🙂
@elamaslakova ďakujem 🙂
@mimcak ďakujem ,ja som tých modrákov robila už tretíx ,ale pohoda ,nemala som s nimi problém... 🙂
@sticker ďakujem ...prečo máš problém s farbami ? ...ak myslíš na to ,že používaš MMF ,tak aj ja...iba tmavé modelované časti sú zo smartu...inak všetko MMF 🙂
@simasa Bomba.Ake velke su tie pismena a cislice.Vyzera to strasne male a tak precizne urobene.Klobuk dolu.
@pipka
@dagmarmustafa
Ďakujem babule. Ale to je normálna abeceda - 1,5 cm výška. Torta mala tuším 35 x 24 cm.
Babule, prešla som všetky tortuše víkendové (apoň dúfam) a je to fakt nádhera. Víkendy v tejto téme sú proste úúúžasnééé 😵
jééééj, babulky, krásne tortičky ste zasa popridávali, idem ich dokukať, kým mám chvíľu kľud 😀
@ludkas31 ja som piekla v okruhlej forme a potom obrezala,lebo som nemala taku velku misku,ale vtedy mi tu kočky radili v miske,ale nezohnala som v rýchlosti takú velkú. Hlavu mám tiež korpus + punčovinou dotvarovala..