Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina dala som tam prasok, nie neprepadol sa ani neklesol, bol kraaaaaaaasne rovny, vazne, len dal sa mi prekrojit len na 3x a ja zvyknem aj 4x krajat. tento je sice orechovy, takze mozno preto taky nizky.
este raz ho skusim a potom sa vratim k mojmu, u tvojho ma bavi ta jednoduchost v jednej miske 🙂 a keby som namiesto pol hladka a pol polohruba dala celu hladku?
@pipka dakujem ti. dnes naobed pisnem ze ako.
dievcataaaaaaaaaaaaaa ja mam obe deti v skolke!!!!! mam v plane tortovat do 15,00 a potom sa budem venovat iba im. Hrozne sa tesim, lebo starsi ked prichadzame zo skolky a vyzliekame sa uz v chodbe sa ma pyta, maminka, ze teraz nejdes nic varit ani piect, podme sa hrat!!! a samozrejme ja mam pracu tak stojim v kuchyni 🙄 no matka roka zo mna 😢
@mimcak však jasně, já jsem s ním spokojená a každá máme nějaký svůj oblíbený, co se nám vždy podaří. Já hlavně hodně hlídám co jíme a mně se nezdají korpusy do kterých se dává olej. Představa, že je v tom něco tak mastného mi vadí. Tak i proto dělám ten z celých vajec. A mívám ho fakt vysoký, jednou jsem pekla ve formě čtverec 25x25 cm a dala jsem z 6 vajíček, že jednou prokrojím a byl vysoký 6 cm. Schválně jsem to tehdy měřila, že jindy do té formy dávám vždy z 9 vajec, abych dvakrát prokrojila a to mi skoro přetéká a byla jsem překvapená jak narostl i z těch 6. To mi přijde fakt hodně, on se krásně zvedá když je ve větší formě a má kam růst.
@mimcak ono i když si spočítáš váhu surovin co jde do mramorového a do toho z celých vajec, tak on je hodně lehký, ten z celých vajec, není tam žádná vody a tuk dvě lžíce, tak to je celkově menší množství i těsta. Do mramorového leješ tuk i vodu, tak objemově to je asi mnohem větší množství. Já ten mramorový právě nedělám kvůli tomu oleji, tak s ním nemám moc zkušeností.
sladke moje zienky, pls....este som nerobila marlenku a zrejme ma caka.recepty si najdem, to v pohode, ale tak narychlo, co sa tyka kalkulacie ceny......ako je to v porovnani s klasikou? vychadza to cca rovnako? dik za kazdu dobru radu
no salku som si uz urobila..aaale teda ci mi to vyschne 😕 ☹ netusim...som to kravka asi spravila moc hrube.ale zas ked som to mala tensie, tak jak som to obalovala stale sa mi to trhalo 😠 🙄
toto ja milujem...ze na poslednu chvilu ja vezmem nieco, ze sak take jednoduche 😅 😅 a salku 😠 😝 😝 🙄
no neviem ako to dopadne 😕 😅
ja mam take kališteky na cinsky caj, to nema usko ale je to ako salka, tak to som obalila foliou a na to smart...no a tvrdne...aaaaale ci vytvrdne to sama netusim 😝 a uz vobec netusim, ako to budem zdobit tu salku...bo zas cisto biele je to take o nicom 😖
a ak to nie je riadne vytvrdnute, kedze nie je cas...tak neviem ci do toho cokolvek liat 😒 😅
ci to nenaplnim puncovinou a len po vrchu nepolejem cokoladou...co ja viem 😕 🙄 ☹
@jakelina ja práveže robím len korpusy s olejom, lebo nie sú suché a keď veď to jeme 2-3 krát do roka. Akurát minule sme sa bavili o vylievaní oleja a ja som si uvedomila, že olej len na pečenie používam, inak by som minula asi tak jednu fľašu za rok 😅 vôbec nevyprážane, pečieme tiež málo.
a este musim spravit kittynku, cerveny autobus a smolkov 😝 😝 😝
pomooooooooooooooooooc 😀 😀 😅 😅 😅
helou zienky. idem robit malém torticku na meniny a pánko si rozkázal ze by chcel jahodovú 😅 Viete mi poradit nejaký dobrý krém? Korpus budem asi robit "mramorový" alebo red velvet
Žienky robiace muffiny ozdobené marcip. hmotou,
mám na Vás otázky...môžte mi poradiť, kde takéto muffiny skladujete, keď dáte na vrch marcipán, v chladničke? A aký krém dávate na muffinu pod marcipán, maslový či nutelu, čo je lepšie? Ďakujem za rady 🙂
zienky, prosim vas, nemate nejaky postup ako vymodelovat postavicku psika maltezaka? uz ma chyta ciste zufalstvo z toho bieleho stvorenia 😖







@ludkas31 Kaufland a Globus, tady kupuji já. A když jsou v akci americké dny tak v Lídlu