Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babulkyyyyyyyyy, robím prvýkrát autko z burizonky, len aj napriek tomu, že som ju pred použitím pomlela, tak aj tak mi ostáva po vymodelovaní nie rovný, ale hrboľatý povrch, nepáči sa mi to 😔 . Potierate niečim vymodelovanú vec pred tým, ako nahodíte na vrch hmotu? Alebo mám pridať viac roztopených marschmallow cukríkov? Ďakujem za každú radu....
@jakelina asi ho spravim len tak ze 2d nasla som na nete takyto obazok to je asi jedla oplatka tak ze by som to takto neako s marcipanu uobila a dolu k torte dam tych dvoch co uz mam vymodelovanych alebo fakt este neviem ako to spavim esteze je to tej kamoske jedno hlavne nech su dinosaury a rex http://www.google.sk/imgres?imgurl=http://i.eba...
@lucula73 , @anda1980 ďakujem babulky, mňa teraz napadlo, len neviem, či to nebude totálna blbosť, ale idem to skúsiť... vyvaľkám natenko hmotu a priložím ju na vymodelované burizonové autko...budem ju hladiť na povrchu autka, nech sa vtlačí do tých jamiek a budem ju hladiť a hladiť a hladiť, až kým nebude povrch hladký, uvidím, či sa mi to podarí 😅 😀 . Potom potiahnem už klasika farebnou hmotou, no držte palce, snáď to nebude úplná hovadina 😅 😀
babulky este som vas chcela poprosit ci nemate neake inspiracie ako pekne ozdobit macipanom roladu
@mia1111 ja som tiez nacgala hmotu na to a potom potiahla, ale nemala som ich pomlete a aj tak mi to bolo potom vidiet, u teba by to mohlo fungovat
zienky, chcela som sa opytat, ci nemavate problem s mmf v poslednom case, konkretne, ked farbim bitter lemon-kou, tak je stale porovita, tazko sa valka, proste otras. ostatne farby su v poho a to skusam z roznych cukrikov, lebo americke sa minuli, ale neviem prist na to, preco je taka hrozna ta zelena, vychadza mi len ta gelovka 😠
Kocky, ked robim coko tortu a plnim kremom nutella + mascarpone, pod potahovku mozem potriet aj tymto kremom, alebo radsej omaslovat? Este som to takto neskusala a neviem, ci by sa to netopilo potom ako so slahackou. Dakujem za vsetky rady!!!!!!!
babule sladke... az budete mat xvilu cas, ocenim kazdu jednu odpoved na dotaznik o spokojnosti s cukrarskymi obchodmi pre SR www.surveycrest.com/survey/cakes pripadne CR www.surveycrest.com/survey/dorty
@ladkaspackova používám už dlouho podložku z Ikey, http://www.ikea.com/cz/cs/catalog/products/6670..., mám 2, jednu jsem si rozdělila na menší, je z plastu a nenatahuje se jako vál, válí se na ní pěkně a stojí asi 99 Kč. Silikonové podložky jsem odložila.
@pristela pro Božské dorty z Primy se zaregistruj na www.grabuj.cz, můžeš si vybrat pořady z Tv programu českých televizí a pak si stáhnout ten pořad. Jen je třeba na začátku i konci vymazat reklamy z TV. Nikde jinde jsem nenašla, ani na ulož.to. Ale bez problémů stahuji a je to ve slušné kvalitě. Bohužel se to týká jen nastávajících pořadů.
holky,pořídila jsem si smart flex,ale něja nevím jak s ním pracovat-je to tvrdý jako cihla-povolí to normálně nebo to mám nahřát nebo co???



alebo ju teraz zacnem riedit s bielou 😀