Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@nika266 ak ti mozem poradit .... ja som doteraz mala nerezovy, taky mensi a bola som veeeeeeelmi spokojna.... ALE, k narodeninam som dostala balicek na vyrobu z FIMA aj s novym extruderom...a krstila som ho prave hmotou na poslednu predlzovackovu tortu ...a rozhodnutie jednoznacne - stary ostal na fimo a novy je na hmotu 😀 vojde sa tam viac hmoty, teda dokazes s tym robit dlheeeee pasiky ci cokolvek, ma to lepsi system vytlacania (fyzika nepusti) a hmota z toho lezie sama... http://www.creactive.sk/nastroje-a-pomocky-29/e... (maju ho aj v nereze, ale o 20E drahsi a naozaj zbytocne, kedze to nema problem s vytlacanim, nie je dovod sa bat, ze by sa zlomil - aspon teda dufam 😎 )
jedina nevyhoda je... tazsie dostupny na cistenie ako ten mensi
ahojte, ťažká téma zvládnutá - svadba+kamión+kone 🙂 /inšpirovala som sa na nete/ Ale bola som trošku sklamaná z chladnej reakcie nevesty, normálne som mala pocit, že sa jej tá torta nepáčila, hoci nič negatívne nepovedala ☹ no čo už
Kocky,uvarila som vecer tento puding 1.x .- tak ako stale robím -davam o 1 dcl mlieka menej ak ide do plnky. Rano pozeram a akosi sa mi nepozdava, je nejaký vodovy, nekompaktný. .....6.zmysel -urob iny......Štastie...Teraz večer uz bol ako riedeny vodou.Ak by som ho dala do tej torty.......!!!???tak neviem....
@luciahromadkova hm uz si druha co mi takto radi, ja som nasla recept ze:mlieko+vanilka+cukor to varit a pridat 2x zlaty klas +2lzice pol. muky a heru vmiesat.....to som spravula velmi zle? tem smartflex sa mi neroztrhol, no nevyzera to ako som si predstavovala ale bo, to moj 1 pokus 😀
@luciahromadkova Ďakujem. No alkohol veľmi nechcem dávať.
Chcela by som takúto tortu (foto zapožičané z netu, dúfam, že sa autor neurazí), myslíte že by mi stačila aj takáto
http://www.tortickovo.com/tortickovo-cukrarskep...
To ju asi len zamiesim do hmoty, že?
A ešte mi prosím poraďte. Našla som takýto marcipán http://www.tortickovo.com/tortickovo-cukrarskep..., Myslíte, že bude dobrý, namiesto tej K2 ?
Ja som robila pár krát z marsmellow a raz z K2. Tortičky sa mi celkom podarili 😵 no marschmellow skoro každý dal dole, že veľmi sladké a K2 zjedli. No ten pravý marcipán bude asi oveľa lepší a chutnejší, že?
Ďakujem
@majakuca ak nechces dat alkohol kvoli detom, chapem, ale je to len kvapka a na torte rozhodne vyprcha....takze sa velmi bat nemusis /citit to nebude/, ak nie daj len vodu...malinko a ciernu praskovu v nej rozpustis /staci kvapka 2-3 ak das viac farby/
co sa tyka linku na ciernu farbu-nemam skusenost ja pouzivam prave ten link co som dala, extra ciernu... ale mozno bude stacit, bude jej treba viac, aby si mala peknu ciernu farbu /aby to nebola len tmavo seda/ a ak mas praskovku tak dofarbis tou...ano farba sa len zamiesa do hmoty
Co sa tyka hmoty.... ja robim so smarflex velvet, draha hmota ale mne najviac vyhovuje, MMF /hmota z cukrikov mne tiez nechuti a K2, je taka makksia, ale niektore dievcata ju na potahovanie pouzivaju a postavicky, kvety robia zo smartflexu/ Ak vam chuti pouzit mozes...
Pravy marcipan... chut dobra, ale myslim ze bude skor bezovej farby- teda farby mandli...neviem ci nechces bielu hmotu /ako na obrazku/a tiez nemam skusenosti s farbenim a neviem ako sa s nim robi.. takze toto poradit neviem mozno niekto iný bude vediet a poradi...a asi nebude dost 1 kg na tuto tortu a to uz mozes fakt rovno kupit male bal. smartflexu co ta vyjde lacnejsie do 10 E za 1,4 kg.
@ika84 no uplne zle si neurobila, skratka prvy pokus..... 😉 , naplnit mozes tortu aj tymto kremom ale obmazat musis maslom s cukrom alebo maslo a nutela a coko... inak sa ti bude potah- hmota topit, skratka pod potah nemoze ist slahacka, mlieko, tvaroh, mascarpone....
babulky, no toto som este nepocula co je na tom pravdy??????? 😨
"Diky, masinku uz mam hotovou, lepila jsem vodou a nakonec potrela alkoholem.
No potrela jsem to alkoholem, aby se to pekne lesklo, pry pokud se natre jen vodou, tak muze voda vyschnout a barvy nejsou tak pekne...kazdopadne diky za odkaz, mam ulozeno emoticon"
@vlada111 ďakujem, zadanie bolo, že nevesta má rada kone a ženích jazdí na kamione, najprv som chcela len poschodku s malým vymodelovaným kamionom a koňmi, ale potom som na nete natrafila na takúto alternatívu, tak som sa nevesty pýtala, či može byť, napísala, že ok, tak som urobila 😉
baby neviete ako sa vola ta hmota co sa da kupit a vyliat z toho nejaku formicku?
@mariann2 tak ked Ti ti odobrila urcite sa jej pacila 🙂 mozno mala len zlu naladu alebo daco 🙂 a ked s nou mala problem, nech sa da vypchat 😝 ja uz si teraz vravim, ze sak nic horsie ako to, ze si tortu odo mna nespokojni neobjednaju sa mi stat nemoze 😝 a tych spokojnych je rozhodne viac u kazdej ktora ma aj opacnu skusenost 😅 torta je vymakana, perfektny je kamion, tak neries a bud na seba pysna 😀
Můj jediný tento víkend, to je pohoda, jeden dort je odpočinek 😀 😀 Chtěli takovou klasiku 😉
@vera_vila mantinely jsou sice na kraji dortu, ale ne přímo pod potahem, stejně musíš dort obmazat máslem. Já taky mantinely nedělám a krém nedám až ke kraji a pak to obmažu krémem co netopí marcipán. A dělám převážně z tvarohu a mascarpone