Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojhky holky, přidávám včerejší dokončený "zlatá svatba", dnes jsem pro změnu na ibalginu, děcka mě nechtěly včera nechat ten dort dodělat, myslela jsem, že už zešílím....strašně zlobily!
@ajka82 Nadherna cokoladovaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 Co tam po cokotransfery, takto vyzera uuuuzasne..... 😵 😵 😵 😵 😵 Mnaaaaaam 😉 🙂
@pristela dakujeeem🙂) teda aj za pochvalu, od Teba teda potesi obzvlast, aj za ponuku a prishaaaaam, ze som vsetky fotakoidne mobilove okienka dokonale vycistila pred fotenim...... aj svetlo za chrbtom si zazala, ale je tu zamracene ako svina☹ skusim draheho dokopat k tomu, aby spojazdnil fotak......lebo ma tie fotky faaaakt ze seru.......☹
@mamina1978 @lucula73 dakujem baby 😉
no ten kvietok ani sama neviem ci vobec taky je original, ale pre mna jednoduche riesenie, do stredu namotam piestiky a listky su na drotiku a robene podobne ako na pivonku, len na vykrajovanie pouzivam kolecka, ktore zrezem z boku ku spodu a kazdu vlnku trosku "natiahnem" kosticou, potom ich po noci pospajam dokopy... hadam je to tak trosku zrozumitelne popisane, keby nie najblizsie ti nafotim 😉
@sarah00 Ďakujem...čo sa týka tej knižky ,tak ten vrch je iba marcipán....nie je tam oblátka a ani nie je robený dopredu ,teda vytvrdnutý...postup nafotený nemám ,nestíham...ale aspoň "letmo" opíšem...najprv si vyvaľkám dlhý pás na tri strany torty...spravím ho o čosi širší ako v skutočnosti potrebujem...natočím si ho na rúčku drevenej varešky a potom pekne dokola obmotávam, tak aby som spodok mala pekne na podložke...pri vrchu si prebytočnú hmoru obstrihnem nožnicami, tiež v oblinách ,tak ako potrebujem ,aby mi pekne kopírovali tortu. Nožom naznačím akože listy....a vrch ,ten si zase vyvaľkám hmotu ,premerám si presne tortičku ,aby som mala toľko po stranách čo potrebujem ,vyrežem si vrch a pomaly natočím na valček ,tak aby mi visela ta strana čo potrebujem dopredu. jemne položím na tortu ,v zadnej časti dohladím k spodku torty a odrežem...v prednej časti si podopriem pravítkom ,aby mi rožky pekne stáli a dozdobujem...potom už len odstránim pravítko a hotovo ...snáď som trochu pomohla 🙂
boze, to je komentar, pri oznameni konecnej sumy za tortu 36 EUR, ze ci to je aj s masazou..........a nenaserte sa......este ze to je kamos
tak moja prva topanocka je na svete... povedala by som, ze vsetko az na opatok islo v pohode, aj ked ma cela milion nedostatkov... nechapem ako robit ten opatok, musim pohladat postup dajaky, lebo mne to fakt islo strasne zle a aj to podla toho vyzera...
@mamina1978 dakujem velmi pekne za pomoc a dovolenie okopcit tvoju botku 🙂
no ja som asi cudna, ale ked si clovek zada do googla ze baby cakes a vyskakuju tam same bakatka, ktorym rezu do hlavy, to je pre mna hruza ☹ normalne sa na to neda pozerat... 😔
Nemate zenusky tip na nejaku milucku torticku k narodeniu babatka? Formicku nemam, takze nieco neformickove... Dakujem moc
no ja som asi cudna, ale ked si clovek zada do googla ze baby cakes a vyskakuju tam same babatka, ktorym rezu do hlavy, to je pre mna hruza ☹ normalne sa na to neda pozerat... 😔
Nemate zenusky tip na nejaku milucku torticku k narodeniu babatka? Formicku nemam, takze nieco neformickove... Dakujem moc
@mamcas dufam,ze sa mi tam nevplietli aj nejake ine,ale su take male,ze som tam moc nevidela 😀
@aduskatt jaj no tak to tie poznamky by si mohli odpustit ti ludkovia...
joj no zlata si, ale ja tie babatka nemusim 😝 ja skor nejake zvieratko mile, alebo cosi take, robila som spiaceho maca, toho chcela alebo teda nieco mile 🙂 ja radsej nieco ine by som urobila ako to iste, preto tu zobronim 😅
ale dakujem Ti velmi pekne za ochotu, moc si mila fakt 🙂
Ahoj holky, tohle je naprosto úžasná stránka (fórum)... projela jsem několik desítek stránek a strávila jsem na to nějakou tu hodinku. Kdybych měla projet vše, budu u toho minimálně měsíc 🙂 a tak se vás rovnou zeptám. Nemáte náhodou nějaký fotonávod na lokomotivu, vlak či tak něco? Pro manžela, takže né lokomotivu Tomáše 🙂. Moc děkuji...
@ajka82 tak to mne sa uz stalo 😅 bezne revem, ked sa mi "darí" 😅 😅 😝
a ja ako sa poznam, tak by som sa na treti pokus uz asi ani nedala...sice neviem co by som spravila, ale minimalne by som si porevala 😀 😀 😀 😅