Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@akapulko to su zbytocne zasahy farbou do toho 😖 nebieli sa to nahodou citronovou stavou??? nie som si ista ☹ preto sa radsej pytam
@akapulko ci co je vlastne ta beloba??? 😅 😀 ja si to vysvetlijem, ze biela farba 😅
@akapulko ci co je vlastne ta beloba??? 😅 😀 ja si to vysvetlujem, ze biela farba 😅
2 dotazy 🙂:
1. Minulý dort jsem pohořela s krémem, dala jsem špatný a marcipán se šíleně roztékal..nicméně krém byl výborný, myslíte, že na promazání by nevadil a po potahovací hmotu bych dala něco jiného? Nebo to má na to stejně vliv? Díkkky
2. Nedělal někdo dort Kačenku nebo s Kačenkou? 😉
pridam vam sem par torticiek, ktore som robila davnejsie 🙂
figurka bola moja prva v pohybe 😀 dlho som sa na nu psychicky pripravovala a nakoniec, kedze som to nechala na poslednu chvilu, tak to bola taka rychlovka 😅 😀 ale slubujem, ze sa raz polepsim a lepsie si vsetko casovo zorgaizujem 😀 konik bola torticka, ktoru by som zaradila este medzi prvotiny 🙂 bola robena davno... to clovece bola torta na zlatu svadbu 🙂 narychlo mi pisala jedna kocka, ze potrebuje tortu, ze v cukrarni jej ju odmietli spravit... ze sa im nepacila kombinacia zlata svadba a clovece 😠 ☹ prislo mi jej velmi luto, tak som to vzala a takto som sa s tym popasovala 🙂 bola velmi spokojna co ma neskutocne potesilo 🙂 😅 skoro ma rozplakala 😀 porsche logo bola nedavno robena pre moju polovicku 🙂 je to porsche maniak 😅 takisto prenho bola robena aj torta porsche cayenne 😀 vdaka nemu som si vyskusala spravit tortu v podobe auta 😀 ved ja ho tak strasne luuuubim a co by som prenho nespravila 😠 😅 😀
toto bola mala ukazka torticiek, ktore som robila 🙂 dufam, ze sem onedlho pridam opät nejaku 😉
@tertery 1) ja vždy dávam nezávisle od krému, ktorý je v korpuse pod poťah maslo rozšľahané s prášk. cukrom a nutelou, vôbec to nejako neruší chuť torty, lebo to nie je zas až taká hrubá vrstva a je to tiež sladké. Pri tomto nehrozí, že by sa ti poťah roztiekol, treba ale pred potiahnutím nechať zachladiť, aby maslo stuhlo. 🙂
2) Kačenka ani neviem aká postavička rozprávková je, tak neporadím ale skús zadať do googlu "torta Kačenka" a možno ti nájde dačo 🙂
@michaela3011 krásne tortičky, si šikulka, tá postavička v pohybe je úplne perfektná, zdá sa že časový stres na teba dobre pôsobí 😀 😀
@halienka dakujem 😀 boh vie ako by dopadol fesi keby som si nanho pripravila viac casu 😀
@michaela3011 naco davas maslo do MMF? ved to sa tam nedava 😲 . Ide tam cera a ta je biela
@dm1 do kremov davam maslo a vzdy mi nieco ostane, tak som to zacala davat do MMF 😅 ale asi prestanem 😀 doteraz som si kupovala hotovu hmotu... prepaaaacte prepaaaacte 😅 😀 teraz viem 🙂 ale sranda, ze prvy krat som MMF robila s cerou 😀 az potom som zacala s maslom... ale v jednom recepte bolo pisane cera/maslo 😨 tak preto som aj zvolila tuto alternativu
@michaela3011 ono ide aj o to ze cera je 100% tuk a aj ona ma v tom MMF svoj vyznam aby bola lepsia aspon pre mna tak preto 🙂
@dm1 budem sa musiet poobzerat po cere... no zijem v Nemecku, tak ak nezozeniem, tak si koncom novembra toho prinesiem zo Slovenska asi na kila 😀 jedine co tu nemam problem zohnat su BBQ marshmallows, co zas na Slovensku bol problem, aspon pre mna 😕
@michaela3011 v podstate na mmf nepotrebujes ani ceru ani maslo , ja niekedy robim uplne bez tuku , ale davala som aj maslo žlte a mmf bola i tak snehovo biela , ved tam ide snad len na pol malej lyzicky , ked si potieras len ruky tak mozno aj menej toho tuku, a viem ze aj @lamps si potiera ruky pri mmf obycajnym maslom a mmf ma bielu 😕
@pristela ruky si aj ja potieram... lepsie sa tak pracuje... no davnejsie som robila tortu a chcela som aby bola biela, ale nejakou nahodou som k tomu prilozila kusok inej hmoty, ktora bola biela a ta MMF mi potom uz vobec nepripadala bielo 😀 odvtedy viem, ze to neni biele 😀 no vratim sa k tej cere
@pristela 😕 recept na MMF mam 170g marshmallows, 3PL vody a 55g cera/maslo 😕 to mi nepripada ako pol malej lyzicky to mnocstvo cery 😕 skusim nabuduce vynechat to maslo a spravim to aj bez tej cery a uvidim co z toho vznikne, ked tvrdis, ze sa da aj bez toho 🙂 iba si budem potierat ruky... dakujem 😉
mam otazocku 😅 zacala som robit MMF 🙂 😀 kupujem si cisto biele cukriky, ale hmota nikdy nie je cisto biela vdaka maslu... da sa nejak docielit biela farba??. 😅 😀 nastastie po mne este nikto nechcel bielu tortu ale kdyby naaaaahodou 😀