Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Dámy prekrásny večer, asi moja otázka sem celkom nepatrí, ale možno mi budete vedieť poradiť alebo dať vašu skúsenosť. Doteraz som robila sušienky a keksíky ručne vyvaľkaním cesta a klasickými vykrajovátkami. Aká je však vašsa skúsenost s vytláčacími sadami. Jedná sa mi o úsporu času. Nehovorím, že presne táto: http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/15-1...
ďakujem
@pipka odoberas muku a pridas orechy alebo ako?
mam len zopar.... samko uz 2 dni prosi, ze mama spravme tie medovnikove smetiarske auta a bagre a smetiaky 😀 😀 😀 , cast este aj zjedol....
a to som si chcela vykrojit zopar na adventny veniec a take tie domcuriky a krajinky, ale to pri nom sa velmi neda.... 😀 😀 😀
@luciahromadkova aj ja v mramoraku odoberiem muku a pridam orechy. odporucam pridat aspon 100g orechov ak mas tak aj viac. je uzasny, a oriesky zomlete daj do suchej panvici a malinko opraz (pozor rychlo horia lahko) a take pridat do cesta.
mna velmi lubim orechovy tento, bude super nadychany makkucky a narastie ako vsetky ostatne (bez orechove).
a teta prehovorena na mramorak, lebo chce bielu cokoladu a banany a maliny. to by bola divoka kombinacia s gastanovym.
@luciahromadkova ja som piekla tento a chválili ho,že bol dobrý...kopírované od @jakelina orechovy korpus
6 vajec
350 g práškového cukru
250 g polohrubej múky
150 g mletých orechov
1 vanilkový cukor
1 prášok do pečiva
10 polievkových lyžíc studenej vody
1 PL rumu
2 PL oleja
Cukor vymiešame so žĺtkami do penista, pridáme vodu, rum a olej. Potom pridáme orechy a múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec zľahka vmiešame do tuha vyšľahaný sneh.
@luciahromadkova ja ani muku neodoberam, ale davam veela orechov a je fantastickyyyyy 😵 a najma v kombinacii s rumom 😀 😝 😎 a teda veela rumu alebo aromy 😉 a parizska...no mnamka maximalna 😉
@mamina1978 tak dufam, ze sa mate uz lepsie a ze uz bude len dobre! Tri ATB - to musela byt sv..na infekcia!!
Ja tiez zacinam od tohto tyzdna tak pozvolne modelovacky..bude toho dost na Vianoce...
ahojte babule... moja vcerajsia pre skvelyx lekarov a sestry na kramarox za nasu malu statocnu pacientku... a teraz opat kratsia nutena pauza, ale net frci, tak si vase krasky nenexam ujst 😉
No co Vam poviem holky moje zlate, ja sa vytrepem do ikei, ze reku si kupim silikonovu podlozku, kamoska si ju kupila v nedelu a oni ju nemajuuuu 😠 ja som sa tak tesila, ze uz nebudem mat zaprasenu torticku a zas nic ☹ fnuk
holky prosím vás nedělala jste některá dort sRebelkou. Nemůžu najít inspiraci a na googlu se mi nelíbí. Děkuji
kočky prosím o rýchlu radu.............udrží mi takáto podložka 7-8 kg tortu????
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/strieborn...
ďakujeeeeeeeeeeeeem 🙂
@maya30 torta ma nazov "Schatullen" verborgene Geheimnisse, takze asi nieco ako Krabice(skrinky) skryte tajomstva
@mamina1978 zdeni ako by si to prelozila ty?
@luciahromadkova klasicky mramorak robim aj v orechovej verzii a fajnyyyyy 😵
super mas pomocnicka 😎 ty si teda dobraaa, ze uz mas medovnicky...to ja budem rada ak sa do Mikulasa k tomu dostanem 😅 😝 😀