Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte,
ako by ste robili tento povrch...myslite, ze tie kocky sa lepia kazda jedna?? alebo?? je nejaky zlepsovak??
http://tortyodmamy.sme.sk/node/270741
Dievčatá ,ďakujem Vám,mám z toho strašný strach,lebo som ich od toho odhovárala,ale nedali si povedať.Ponúkla som im ,že im zoženiem cukrárku v PD,ale nie,Lorna .že nepečie ,tak som to schytala ja.Budem sa modliť aby to vydržalo.Hlavná svadobná,no nechcem na to ani myslieť.
Baby moje ledva vás stíham občas pozrieť ☹ tak vám sem pridám pár nových vecičiek, čo som sa ihrala. Prosím vás, aké by ste dali ceny, väčšinou sú veľké okolo 24 cm. Lebo mám pocit, že každý by ich chcel, ale asi zadarmo 😠 ☹ Ja som dala na kazetu 13, na chalúpku 11, na srdce s veľkými sviečkami za 7 a s čajovými sviečkami za 6 a ten dlhý za 5. Sú tie ceny primerané si myslíte???? Ďakujem....
Dakujem babulky strasne si to vazim bolo to super zas piect od januara planujem uz brat aj objednavky hadam sa nam to podari nejako sklbit vsetko.
@pristela ahoj neviem ci si spravne pamatam ale tusim Ty si chcela robot Etu uz mas? Daj recenziu. Mne sa rozpadol moj a idu vianoce ze by som nieco podsunula polovicke 😉
tak se moje částečná nevole dělat kg dort vyřešila sama. Z pondělí na úterý se mi rozjela chřipka tak, že v úterý jsem jen ležela jako lazar v posteli a bála se pohnout, jak mně bylo zle
@aadulik2110 ja mam cesto na tie svietnicky od @dm1 lebo moj osvedceny recept co robievam nebol vhodny na teketo veci moc sa mi rozlievali ale tento je super a deckam aj velmi chuti vzdy mi uchmatnu neaky stromcek domcek takze 400 hl muky 140praskoveho cukru ,100g hery 2 vajicka 2PL medu 1čl sody bicarobny ,0,5 az1 lyz pernikovho korenia a lyzicku kaka ja ich potom uz ked suupecene potieram vajickom a na chvilkocku este necham v trube ale len tak na minutku 😉
@blcha ďakujem veľmi pekne, veľmi som uvažovala nad tými cenami, fakt je to piplavá robota, ale mám pocit, že každý by chcel všetko zadarmo, veľmi ma to baví robiť, ale zase zadarmo ☹ keď som nahodila prvé fotky, tak každý áno chceme... tak som urobila a zatiaľ nejak podozrivé ticho... tak som zvedavá.... Mám toho napečeného viacej, ale trochu mi to zobralo chuť ísť ich vôbec zdobiť 😒
@blcha @rapunzel1 pod na to tymto stylom: povedz cenu za chalupku a kazetu minimalne tych 15€ (ako pisala blcha) a pritom nezabudni dodat, ze si klesla z 20€... nejaka predvianocna akcia 😉 pri ostatnych vyrobkov tiez daj cenu hore tymto stylom 🙂 sama som raz skusala jeden medovnikovy svietnik, ajked povodne ich malo byt viac 😅 😀 no moja chrbtica povedala "dokonci tento jeden a chod spat!!!" 😀 je to fakt makacka!!! a hlavne sa ti musia vratit naklady a v prvom rade musi byt ocenena tvoja praca 😉
@rapunzel1 ja som minuly rok skusala uplne prvy krat take nieco a hned sa na mna kamosky vyrhli ze by take chceli ze si ich zaplatia tak tento rok som si povedala ze narobim a predam tak uvidim co z toho bude a tiez som veru nevedela aku mam dat cenu robim take mensie svietnicky na jednu sviecku a potom so 4 a veru ani teraz neviem za co to mam popredat no co mi poradite? za kolko ta prva fotka su tie vacsi a druha mensie ja som minuly rok dala velke po10male po5 ale rozmyslam ze tie mensie by som mohla dat aj po6 neviem co myslite?
@dm1 ja tiez robim vzdy pre rodinu hlavne segram brachovy svokre mame mam toho dost ale radst im rada spravim len som minuly rok zavesila fotky na fb a celkom bol zaujem tak preco nie? som doma na materskej torty neako vela nepeciem takze mam cas bavi ma to aj ked teda s tou cenou nikdy neviem ci som nedala vela alebo malo??

































@akapulko Ja tiež nerada robím z MMF, len keď musím maľovať po povrchu a tiež ma strašne svrbia ruky od praš . cukru 😉 ináč používam PDT a Smart