Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby prosím vás akú používate polevu na perníky? ja som vždy používala do polevy, bielko, cukor, citrónová šťava a solamyl. Len teraz ma napadlo, že kedysi fest dááávno, možno aj 4 roky mi raz poleva akoby zožltla, tak ma to teraz máta... dávate do polevy solamyl? ak áno vie niekto prečo sa tam vôbec dáva? lebo niekde na nete v receptoch dávajú iní nie....ďakujem
@rapunzel1 aj ja som tak davala kedysi ale mala som problem ze niekedy mi sli tenke linky na mriezky niekedy nie a s tymto pomerom je to super. ono vidim ake su rodziely vo vahach bielok kedze kazde vazim jedno vazi 30g ine cez 40g a to uz je dost velky rozdiel. Solamyl neviem preco ale viem ze niektore pernikarky davaju
ahojte dievcata pridavam par svojich vytvorov.. sorry za tapetku dlhsie som sem nepridala a citam v poslednej dobe sporadicky par stran dozadu..
@dm1 teraz som ju už dávno nedala aj ja, len som dumala a hlodalo to vo mne, že čo som kedysi urobila zle, keď mi zožltli, a teraz som našla koment, že po daní citrónky zožltnú, lebo niektoré veci to urobili, iné nie, mám domček už tretí, alebo štvrtý rok a je rovnaký ako bol pri robení a viem, že som nejaký vahadzovala, lebo bol zažltnutý....ale to len matne, predsa to bolo už dosť dávno
@muffinka8 ahoj, prosím ťa, vedela by si mi poradiť ohľadne písma, konkrétne tá Janka. Ktorá forma to je?
Žienky, ešte aj takto osobitne sa spýtam. Ktoré formy sú dobré na písmená? Alebo používate nejaké finty, aby sa to pekne vyklápalo a netrhalo? Ja mám dvoje rôzne, všetko pevné, nie silikónové. Jeden typ je celkom ok, len dosť veľké. A to menšie, tá hmota ostáva v tom a treba ju vyklopiť. Ale aj keď vysypem solamylom, aj hmotu riadne poprášim, aj tak to tam často ostáva a trhá sa. Ono, keď treba len pár písmen, ok, človek sa potrápi. Ale nedávno chcela známa pomôcť s menami na stužkovú, tak to bolo bez šance. Pri cca 100 písmenach by ma skôr porazilo.
@lenuliatko ked si zadas do uja googla , tak ti trebars hned ako prvy odkaz ukaze toto video : http://www.hypernakup.biznisweb.sk/post/videopo... mas tam ukazane pismenka z troch roznych abecied 😉 presne tak isto robim aj ja , vyvalkas hmotu na tenko/ niekto ju necha trosku obschnut, ja robim hned, neníí času 😝 / zatlacis listu s konkretnym pismenkom na hmotu a zaroven pošúchaš s listou po podlozke aby sa ti orezali krasne kraje, pak uz len trepnes listou o stol a pismenko ti same bez problemov vypadne 😉 😵
@lenuliatko ked sa dostanem k PC poslem ti link. A robim ich ako pise @pristela akurat ze pri vyberani ich z vrchu trochu stuchnem sparatkom. Ked to vyrezes z trochu obschnutej hmoty tak mozes este aj v tej liste chvilu nechat schnut. A hmota nesmie byt ani velmi tenka ani hruba, treba si to vopred poskusat.
@pristela dakujem, link si pozriem, teraz som na mobile. Ja to vlastne presne tak, ako si to opisala robim, len aj tak to ide tazko a casto sa pismeno nevyklopi cele, aj sparatkom si pomaham. Este vyskusam dat to na chvilku do chladnicky pred vyklopenim, ale vyrabat tak 100 pismen, to si neviem predstavit. Takze v podstate ziadne ine triky na to nie su, asi len viac sikovnosti a trpezlivosti :0) este ma napadlo, ta moja jedna forma je len z jednej strany otvorena, druha je uzavreta, preto tam hmota uviazne.
@muffinka8 dakujem, budem sa este zdokonalovat :0) na ten link si pockam, lebo ten druh pisma sa mi paci, aj velkost je tak akurat.
@lenuliatko no rozhodne si pozri to video 😉 ja tak absolut nemam problem s pismenkami, to prastim o stol a pismeno same vypadne a ide to rychlo , bez namahy 😉 chce to u teba asi len skusat a najst si ten svoj gri 😵 vsetko pojde, neboj , len to treba skusat
Kočky prosím vás idem si k vám po radu a pomoc. Chcem robiť malej tortu na oslavu 1. roka. Poraďte mi prosím ako urobím taký tvarohovo-pudingový krem. Ak by bolo možné tak aj bez masla alebo čo najmenej masla. Alebo aj hocijaký krém do detskej torty ale minimum masla.dakujem
Ahojte baby, je tu niekto z okolia Starej Lubovne, Lipan, Sabinova, kto by nam upiekol torticku pre nasho takmer rocneho synceka? Problem je, ze ma narodeniny 2.1. 😀 😀 nasla by sa nejaka odvazna zienka? Dakujem
















@elamaslakova dakujeem 😉