Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
jaaaj baby moje
ja som práve neplánovane dokončila tortu pre moju micu, bo v utorok čiste náááhodou som zistila, že má meniny 😀 😀
akože na Alžbetu
tak sme jej sľúbili oslavu samozrejme a ona milá moja,že chce aj tortu 😀 😀 😝
no, tu je
a teda zaseeeeee som na vás urputne myslela, že necháááápem,ako to robíte 😀 😀
ja ju mám krivú a všelijakú
je to moja štvrtá poťahovaná, ale mám zo seba pocit, že čím ďalej, tým horšie mi to ide 😝
@pristela tak som si to video pozrela, v technike môj problém nebude, robím to presne tak, dokonca mám dve z tých foriem doma. Ale došlo mi, že ozaj budem musieť nechať tú hmotu viac zatvrdnúť a tak robiť. Tam sa to tak krásne vyklápalo a mne takmer vždy nejaká časť ostane uviaznutá vo forme. Ale aj na tých písmenách, čo jej tam vypadávali hotové bolo vidno, že sú pevné. Ja som doteraz robila len z MMF a K2, tak idem trénovať. Ešte raz vďaka, si zlatá 🙂
@vlada111 dakujem 🙂 som sa zapovedala že už ma nik nepresvedčí i ked okrúhle sa robia lepšie ako kocky
@tinamk perfektne postavicky 🙂
@lucula73 krásna 😵
@levandulka3 krásne 🙂 tie podlozky pod minitorticky si kupovala alebo si si vyrabala sama ? Mna caka o 2 tyzdne 45ks a take male by sa mi zisli...
@daja55 tá čo je na tejto poslednej čoko torte je konkretne tato : http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop...
kupovala som si ju s Dankou dm1 na polovicu, cize sme si ju rozstrihli 😵 😵 a kupovala ju neviem kde ..asi u Kamky tusin aj spolu s praskom magic decor
ahojte, chcela by som sa spytat,chcem malickemu upiect tortu nejaku cokoladovy korpusdo formy 24, neviete miniekto poradit recet na cesto také, aby to dostatocne napuchlo a sa mi to dalo prekrojit na 3 pláty ? dakujem
Inak holky čoko torta už padla za obeť😀 😀 ale ten gastanovy korpus/iba pyre+vajcia, bez múky/ uz nikdy viac 😝 nam doma nikomu samotný nechutil- bez plnky, ked sme ho jedli uz naplneny u švagrinky tak torticka chutila uužasne , ale len preto ze korpus sme vobec necitili bo ho prebila chut plnky 😀 no a na normal tortu je pre mna nepouzitelnýýý, je strasne, ale ze straaaasne jemnýýý, ako je na foto dole vidiet rozkrojila som ho na rovnako, plnila som lahkou plnkou len slahacka vyslahana s gaštan.pyre+ tenka vrstva višň. džemu , od naplnenia, očokoládovania, ozdobenia, odcupkania na návštevu a rozkrojenia presli len tri hodky a spodny korpus sa stenšil o dost vela, cize s takou pribinak plnkou by asi uz tu vahu neprezil 😝
Ďalšia novota za mnou , aa dakujem za receptos, neviem uz ktora ste ho sem nedavno davala 😵
@daja55
@mysiatkoo 😵
baby, ďakujem moc za povzbudenie 😵 🙂
vážim si to
i keď teda mne je jasné, že pre mňa cesta tudy nevede - myslím, po tortárskej cestičke ja bez problémov nepôjdem 😀 😉
ale neberiem to tragicky, lebo fakt pečiem len deťom - mojim 😀 😉
a doteraz som tu dočítavala strany a znova - ja fakt nechápem, aký tu všetky máte talent 😲 😲 😲
fakt mi rozum stojí, ako precízne viete pracovať 😲
a čítam,že vás to aj baví, čo u mňa je asi ten problém, že to nie je moja záľuba...takže uvidím, či sa roooooookmi vycibrím 😀 😀 😉















@vlada111 dakujem 😉