Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcata este ako na cokotransfer, robila som v piatok zakusok, chcela som dat na vrch coko transfer... spravila som podla receptu coko a slahacka v pomere 150 g a 150 ml a kvapka oleja, tak ako v recepte napisane....poliala som zakusok touto coko a polozila som na vrch cokotransfer, dala do chladnicky.... ba dalsi den, sa mi ten coko transfer neodtlacil a ani ta coko neztuhla...skratka na maslu... tak som to strhla a potom len vyliala touto coko a to ztuhlo za chvilku.... (podotykam, ze ani povodne coko nebola prilis horuca, skusala som prstom...)kde som asi spravila chybu? a ako to robite vy, ak chcete dat cokotransfer na vrch torty alebo na zakusok....? (podotykam, ze mantinely z cokotransferu mi vysli, ked som robila uz davnejsie boky torty...)dakujem
@luciahromadkova - nemôže to byť práve tou šľahačkou? Ja som čokotransfer dávala len na čoko+cera 😕 . Viem, že závisí od pomeru, ale zvyčajne keď sa mieša čoko+šľahačka, tak táto poleva nestuhne, ale zasa super sa krája.
jáááááj, babulky, úžasné tortičky ste zasa vytvorili 😵 😵 😵, nejdem menovať všetky, lebo by mi nestačila polovica strany 😀, ale fakt šikulky ste všetky 😉
@vlada111 - no si ma zasa dostala 😵 😵 😵 , náááádherné tortičky, juuuuuj 😵 😵 😵
@maya30 - krásne tortičky, no tá žabičková nemá chybu, bohovskáááááá je 😵 😵 😵
@jakelina - perfektné všetky, klobúk dole, si mala teda riadne akčný víkend, dúfam, že drobcovi je už lepšie...
@pristela - ako vždy super 😉
@luciahromadkova Luci nemas tam moc vysoky pomer slahacky? ja by som nedala tolko, prave preto, ze by som sa bala ci to stuhne... neviem, cokotransfer som robila pradavno a s cistou coko...
btw.... nemate niekto v hlave ceny za 500g tvaroh z lidla a to ich kakao? pls... ja si to vobec nepamatam a na webe neviem tuto info najst 😒
babula robila som tu gastanovu tortu a neviem, asi mam ine chute ale mne vobec nesmakuje...ale zato susedom brutalne...
@mysiatkoo dakujem asi to bude tou slahackou.... nabuduce asi fakt len cista coko a trocha tuku.... lebo davnejsie mi ten cokotransfer vysiel len z coko a tuku... ale ja som chcela skusit taky zakusok z casopisu torty snov (crema caffe) a tam, ze treba urobit coko polevu zo slahacky a coko (pomer 150 a 150), tak uz asi tu bola chyba... na cokotransfer asi nie cokoganache ale len coko a tuk.... 😉
@zz134 ja som vzdy tento korpus striedala, ze vrchny plat a spodny normal svetly a stred gastanovy.... tak mi to chutilo viac ako cely gastanovy... ale u nas v rodine niektorým chutil aj len tak samotne...
@luciahromadkova ja si myslim, ze s ganache by to slo, ale nie v pomere 1:1... ale vyskusane nemam 😝
@mia1111 ano presne si to vystihla.... lebo mi zostalo trocha tej zmesi slahacka a coko v hrnceku, tak som nanovo, ked som to strhla dala viac coko, ta mi stuhla samozrejme uz bez cokotransferu len samotne a dobre sa mi to krajalo, ani sa to nelamalo.... ale na cokotransfer bez slahacky len coko a cera...
@mysiatkoo ano urcite to skusim ale len dat tak 1-2 PL tej slahacky a viac coko a ten tuk...., ale inak fajn poznatok, ze sa to s tou slahackou v tomto pomere /150 a 150/ dobre krajalo.... a nic sa nelamalo.... takze ako vrch len poleva super ale nie na cokotransfer....
@muffinka8 Katka, vsetko najlepsie k dnesnym meninam 🙂 a aj ostatnym tu pisucim Katkam
@luciahromadkova ano,tej šľahačky si tam mala veľa..........a vobec,ten pomer je výborný ako poleva na tortu,super s to krája a neláme..........na transfer iba čokoláda a trochu cery,ja dávam cery tak od oka,kúsok 😉
@muffinka8 ja som nejak automaticky volila ten lidlovy, lebo mi xuti... a nieco ma donutilo preratavat ceny, cim som sa dostala do stadia, ze prudko intenzivne zvazujem dalsie pecenie pre inyx..december este dopeciem co mam naobjednavane a mozno skoncim skor ako som povodne planovala...
jo... a vsetko naj k meninam!
Ahojte, neviete, či v KE nie je nejaký kamenný obchod s cukrárskymi pomôckami? Potrebujem K2 a nejaké farby, tak som myslela, že ušetrím na poštovnom. Googlim, ale nič moc. Ďakujem 🙂
@lenuliatko Pekaren Juno na Terase a Furci.
@mysiatkoo vdaka 🙂 aj tento tvaroh je z lidla, v birlej vanicke a na vrchu zeleny pruh, som s mim spokojna lebo ho nie je velmi citit a plnka chuti aj ludom co nemaju radi tvaroh.




pekný večer prajem, krááásne tortičky ste popridávali...tak sa pripojím skromne aj ja so svojími...farby sú o ničom lebo som to fotila v noci... 😒