Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zienkajaninka v našom okolí (Zl.Moravce) sa predávajú po 5€ za kg...a za tolko sa aj vykupujú..(lúpané)
baby poradite mi,kde zozeniem vykrajovacky štvorce..aspom 3 veľkosti..rozmery od tych 3,5 cm nizsie..dakujem 🙂
@lamps dakujem 🙂
@hradnapani dakujem 🙂 presne tuto som hladala. Dufam, ze vysledok bude aspon z polovice taky pekny ako na tom obrazku 🙂
@mysiatkoo, @lamps Myslím,že ich treba nechať robiť a keď boli staršie tak to dostali príkazom, stačilo, že jednu to byvilo a upiekla výborne, tak bola vychválená a zdravá súťaživosť medzi nimi urobila svoje a pečú všetky.
Ináč, do februára tohoto roku som piekla veľmi málo, nebola som vôbec kamarátka s piškótami a krémami.
Zázraky sa dejú 😅 😅 😅 😅 😅
baby...potrebovala by som spraviť ľahký svieži citrónový krém do torty...čo mám doma recept je pre mňa moc maslový, v téme recepty som našla tiež jeden, ale tiež sa mi zdá, že bude skôr taký ťažší (rozumej: proti maslu nič nemám, len tie ťažké maslové krémy mi nechutia, ale pudingovo-maslový robím bežne a ten je mňam)....viem, že robievate na spôsob pribináčikového krému, ale pokiaľ dobre viem, citrónové Creme olé na SR nekúpim...iný nápad? rozmýšľala som uvariť citrónovú šťavu+vodu so Zlatým klasom a potom zašľahať maslo...vzniklo by z toho niečo jedlé alebo je to blbosť? iný recept? Ďakujem 🙂
@viera6 Natočila novinový papier do roliek , veľa, veľa 😀 😀 😀 😀 . Spodná časť je kruh, teda 2 zlepené a vo vnútri sú vodiace rolky,no a potom to už len prepletáš a tvaruješ, ťažko je to takto vysvetliť, ale myslím si, že niekde na internete nájdeš niečo podobné. Inšpirovala ma kamarátka, ktorá si podobného snehuliaka kúpila v Maďarsku 🙂
Dievčatá,idem sa pochváliť........................po pol roku som sa konečne rozhodlaaaaaaaaaa.............a dnes prišiel moj vianočný darček............ale ešte mesiac musím vydržať................sa tešíííííííííííím 🙂 🙂 🙂 🙂
a jjedna tortuša,čo mi preložili z piatku na stredu 😉
...aj ked sa vela z vas asi dostane k tomu priamo... musela som sa opat raz vypisat...... https://www.facebook.com/notes/dekorácie-nielen...
@mysiatkoo pekne si to rozpísala,úplne súhlasím,len za 23cm tortu by bolo veľa aj 45 eur a to sú podľa ttoho rozpisu iba náklady........čiže práca nula bodov 😝
Ja som si náklady účtovala 2-3 eurá,ale fakt som veľa vecí nerátala...........akože papier ,špajdle a také tie pomocné veci..........A jeden dotaz,ak možem,to čo tam máš príspevok pre Samka,paušálne 5 eur?? 😕
@lucula73 vysvetlenie najdes v popisovej foto na uvodnej stranke.... prispievam na liecebne naklady jedneho ochrnuteho chalana za upecenie kazdej torty sumou 5E... teda to je asi jedinych 5E, ktore sa daju povazovat za cenu prace, ktoru ale posuvam dalej... a ked si sadnes k spisaniu naozaj VSETKYX realnyx nakladov, dostanes sa tiez k +- rovnakej sume 10E...
Sikulky, jdu k vam na radu, zitra budeme s kamaradkou pect pernicky, testo uz mam v lednici, ale jak s potiranim? Cim a kdy? Nekde jsem se docetla celym vejcem pred pecenim, nekde jen zloutkem az po vytazeni z trouby... prosim o radu, diky.
ahoj, tak sem jdu šoupnout fotečky mého amatérského rodinného dortového maratonu (slavil syn, manžel, brácha a švagrová 🙂
a též poprosím o rady ohledně robotů za nějakou rozumnou cenu 🙂. Nějak nemám čas u toho sedět, pátrat a porovnávat, takže pokud někdo udělá "výcuc" info, budu moc ráda, díky!
@viera6 kokosovocokoladove muffinky napriklad https://www.facebook.com/Mnamuela/posts/4298768...
@cat ta žirafka je moc hezká,hlavně má pěkný kukuč (krásné oči).... 😉