Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte babky, vkladám moje Miňušky robené na objednávku, stojaca je inšpirovaná Majkinou ( @jakelina ) ale až tak som sa nestrafila, no snáď sa aj tak bude páčiť 🙂 😵 😵
K tým nákladom, ja sa až niekedy bojím spočítať tie náklady na tortu, lebo viem že je to dosť a za tú robotu fakt človeku zostane málo, hlavne pri tých malých. Kedysi mi jedna kočka čo je ekonómka vravela, že za prácu by sme mali mať aspoń toľko koľko dáme za náklady. To znamená ak náklady na tortu výndu 20E tak cena práce by mala byť tiež aspoň 20E a teda konečná cena torty 40 E . pri väčších tortách sa mi to aj niekedy darí takto keď to dávam na váhu že teda 1kg 10E, ale pri tých malých vôbec. Tak tiež uvažujem, že začnem požívať tento systém ako mi ona hovorila a proste pri každej zákazke prepočítam čo najpresnejšie koľko ma výndu náklady a rovnakú sumu zapýtam za prácu. Možno by to bolo predsalen o čosi reálnejšie, čo myslíte?
ahojte baby chcem sa opýtať máte niektorá skúsenosti s českým internetovým e-shopom www.dortovepomucky.cz a ako je to u nich s objednávkami so Slovenska, uvádzajú tam že zo Slovenska sa platí na slovenský účet, skúšali ste niektorá, bol nejaký problém pri platení???? Idem "písať Ježiškovi" a nerada by som prišla o peniažky. Ďakujeeeeeem veľmi pekne 🙂
@mysiatkoo práve toho sa bojím 😀 že tam raz aj ja dospejem, pretože teraz je to pre mňa veľké hobby, ozaj to robím s veľkým potešením, a to vo mne trochu ten rozum potláča 😀 ale viem že aj to raz, ako každá iná zamilovanosť 😉 prejde a potom budem na to pozerať už inými očami. Sama netuším, ako to u mňa celé dopadne...
@evala777 @aduskatt ale ak tam maju uvedene ze slovensko moze platit na slovensky ucet , tak neexist aby si platila nejaky poplatok za prevod meny , aky poplatok za prevod ked posielas so slovenska na slovensko ? od nich netusim ci som ja nieco uz brala ale uz milion krat som brala z inych cz e shopov kde mali ponuku aj platba na sk ucet a nebol poplatok ziadny , ved im napis ze ci si zaratavaju nejaky navyse, za opytanie predsa nic nedas , a zvacsa su vsade ustretovy odpovedat 😕 a hej postovne z ciech je zvacsa 240kč 😝
@mysiatkoo a mica......kedže nerobíš na váhu......tak napr. torta kruh 26cm mascarpone plnka, čoko korpus a maliny......hore jedna postavička.....nejaké tie kvetky, meno a vek........čo by to u teba vyšlo?
....nevyrývam 😉 len sa pýtam.......a inak, súhlasím s tvojim názorom. Ja som mala mať od januára robotu-------ja som sa taaaaaaak tešila, že prestanem piecť 😅 a robota nevyšla 😝
@pristela @ pipka idete v sobotu alebo nedelu? mohla by som ist v nedelu, v sobotu je manzel v robote 😒 a odkazuje, ze mate by opatrne, ma byt zas v meste nejake protestne zhromazdenie, tak aby vas neobtazovali protestujuci /samozrejme nepisem ze to urcite bude, len budte opatrne....manzel ich bude sledovat/
@kikina84 http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop... alebo aj toto je vyhodnejsie http://www.cukrarskysvet.sk/cukrarskysvet/eshop...
@mysiatko suhlasim s tebou.
podla mna nie je mozne, aby nas robenie tort uzivilo. Ja ich tiez robim popri RD este chvilu. vzdy v sobotu v nedelu hrdo oznamujem ze som zarobila 30e (ak som robila 3 torty naraz) a moj muz len hmkne a veru neuzivilo by ma za mesiac 120e a to samozrejme suroviny treba stale. uz len potahovka....
je to zlozite, drahe, no velmi mile hobby. mam vela znamych co chcu tortu, ale ked im poviem cenu tak uz vymyslaju a davaju si ich robit zbytocne male (napr. pre 34ludi 5kilovu) ALE upozornujem, ze ja sa hanbit nebudem ze niekomu nevyjde...
je to tazko, kazda nakupuje inde, ine (ja napr. vzdy v akcii vo velkom, napr. 50ks masiel som kupila naposledy za 50e) takze vela krat je to v tej chvili za moje peniaze platene.
no dost.
dievcata prosim chcu odomna tortu na piatok, treba tam lepit jedly papier a niekam ju nesu, myslite ze to vydrzi do nedele (az vtedy je oslava)?
d.
@mysiatkoo pisala som ti uz aj na FB, jasne, strucne, vystizne, mne tvoj jazyk vobec nepride arogantny, prave naopak, mas take naklady, preco by si mala cudzim robit zadarmo.... /komu chces samozrejme urobis.../ a tiez nebudes cudziemu darovavat svoju pracu a suroviny /tebe toiez elektrikari nezohladnia vyssi odber, ci? ze sorry vy peciete, odoberate viac elektriky, vam dame zlavu...., to asi nefunguje..../
ano je to vela penazi za tortu, ktora sa zje za posedenie, ale ved ked sa niekomu vidi vela, nech si upecie... cukrarske obchody su, nech skusi, ci si upecie lacnejsie...
a cena prace.... podla mna raz taka.... ked si IT ludia a pravnici, lekari, obkladaci iní... za odbornu pracu uctuje aj cca 150 E /niekedy aj viac/ na hodinu, tak preco by to tak nemalo byt, ked pecies....
a co sa tyka kremov... tak urobim taky aky komu chuti...., ak chce maslovy urobim, ale upozornim, ze mne teda chutia slahackove.... a na potahovanie tiez pouzivam SFV, lebo MMF neviem urobit, hlavne farebny... a tiez chutovo sa skor zje SF
a este otazka ja pouzivam lidl slahacku 33%, ale skusila som slahacku 40% len 200 ml http://www.mlekarna-kunin.cz/produkty/smetany-n... a cena je asi 1,09,
ty pouzivas aku slahacku ? lebo uz sa mi stalo, ze sa mi lidl slahacka nevyslahala a zrazila sa 😒 , dakujem
ahoj holky, přidávám svoje poslední tři dorty a trošku jsem se začetla do diskuze o nákladech, tak mi to nedá a musím se vás zeptat, jestli nemáte strach z toho, konkrétně teda @mysiatkoo, psát takhle veřejně na FB o cenách dortů a "objednávkách" 😕 . Já z toho od začátku nemám dobrý pocit, že co kdyby mě někdo závistivý (i když teda ty megavydělaný prachy za dorty jsou fakt záviděníhodný, to víme všechny tady 😀 ) prásknul, nedávno jsem se byla zeptat známé, která dělá pro taťku účetnictví a zjistila jsem, že pokuta by mohla být až 200.000,- Kč 😨 Tak jsem si radši úplně zrušila svoje webovky a i jsem vymazala všechny fotky dortů z FB, protože jak už tady párkrát zaznělo, oficiálně se ty dorty fakt dělat nedají ☹
@zuul robenim tort sa samozrejme uzivit nedaaaa jedine tak mozno robit ich tyzdenne 10 a viac s rovnakym kremom a korpusom, lacnejsou potahovkou inak nic. Ja som bola vzdy stastna ked som mala aspon an nove pomocky ktore su straasne drahe. Ale to mas tak vo vsetkom rucnom kto sije musi mat v zasobe u seba kopu materialu, kto koralkuje detto proste tieto rucne prace so sebou prinasaju taketo "mrtve" peniaze ci uz v pomockach ci v matrosi
@dm1 joooj to mas velku pravdu, ja mam v pracovni tolko vela penazi natlacenych a ani to nieje vidieť ☹ ☹ ☹ látky nemám stale a to nevravím že za kazdy maly balicek v ktorom mam snad len šesť roznych latok vzdy platím nad 70€ a vsetky tie male prkotinky co clovek potrebuje a niesu vidieť, des. To iste torty, ja som preto prestala nakupovat na torty pomocky bo sa to nevráti 😅 a po pravde moc niesom vyznávač ani torticiek robenxch stylom len nacapene kade tade krajky a kvietky z formiciek i ked niekto to vie krásne zladiť 😉





@gelinka75 netvrdim, ze za to mozu 😀 len som nahlas prehodnotila, ci mi to za danych podmienok za to stoji.... nic viac, nic menej...