Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ja odpadnem tolko som tu hustila do mm ze chcem tu etu potom sme si o tom pisali s @lucula73 ona stihla tu akciu ja ale mali este v jednom obchode len iny tak som tu skuvinala 3dni a dneska pri z prace panko a velka krabica mna az obarilo len to nemozem otvorit mala je tu ako jej vysvetlim ze jezisko to doniesol skor tak v sobotu pride hadam mama nech s nou ide von a ja ho vyskusam a znova skovam lebo do 30dni je moznost kvoli zaruke a hned 24.12 teda mixovat nebudem ale ja sa tak tesim jak male detsko 🙂 🙂 🙂 🙂 a od januara mozem vypekat 😉
žienky poradite mi aky je rozdiel medzi tortovymi oblatkam obycajnymi a deluxe? tie su hrubsie..ktore odporucate? dakujem
ahojte babulky idem k vam po radu mozno budem robit take male torticky pre maturantky len take male kocky a teda ja vobec neviem ze kolo by som si za to mala pytat a aj to zdobenie bude asi prplacka je to pre kadernicky no neviem ci sa mam na to dat
baby , potahujete niekto s Pasta Dama Top , abo Pasta dama stella abo špecial ??? ak ano aky je v nich rozdiel a potahuje sa s tym ok ? iba na potahovanie, nie modelovanie 😉
ahojte mam otazku.. idem prvy krat do torty davat ovocie lesne plody.. kupila som v lidli mam ho nechat najskor rozmrazit a potom ho tam davat vsak?? aby sa to potom pod kremom moc netopilo 😉
@pristela a zabudla som potahuje sa mi s tym perfektne aspon ja som na to zvyknuta 😉 nenchava to ziadne dierky v potahu ani nijake "defekty "stale mi vsetko pekne zahladi a hlavne to hnetenie na zaciatku ked to vyberem z kyblika je jednoduchsie ako zo smartom 😀 dufam ze som to nevysvetlila ako hotentot 😀 😀 😀 😀
@akapulko jo , krasne si to vysvetlila , slintavu pusinku ti za to posielam 😀 😀 😀
zajtra kupujem a uvidim, no smartom ma ani nehne potahovat by som skrachovala a ruky by mi odpadli, nemam ho rada na potahovanie 😝 zostavam pri nom len na modelovanie 😉 kedze cukríky niesú a tie male haribo mi nevyhovuju, mi stacilo vtedy 10balikov zarobenych s cukrom vyhodit ☹ ☹ a ani cenovo sa neoplatia 😝
Zanetka, ja som mala specialku, tvrde, mastne hnusne, nikdy viac.teda tvrde aj na torte, tortu krajat karbobruskou a vlastnit k nej zbrojak🙂
dievčence moje sladké, nemáte náhodou doma nefunkčnú umývadlovú batériu na kúpelňové umývadlo, takú s krátkym "nosom" ? mm robí Veronke k narodkám kuchynku a nemôžeme ju nikde zohnať, každý to vyhodí lebo nepotrebuje nefunkčné rárohy a nám by taká teraz padla vhod
@pristela PDT je na potahovanie OK len je mastnejsia tak nejake malovanie na tortu je problem. Ale hlavne sa daleko lepsie rozgulava nervy mam na ten smart ked s nim potahujem :p. Na druhu stranu ale u nas v DCA stoji PDT 5kg vedro 25e a to ma vyjde skoro tak isto na kilo s malym rozdielom ako smart tak preto som sa kvoli modelovaniu aby som neriesila ze ci mam zbytok PDT alebo smart a mohla pre rychlost casu modelovat tak som presla na smart. Ked ho kupim od Adky bez posty alebo teraz sme mali dobru cenu aj tu 10% zlava na smart tak je to ozaj lepsie ako triedit si 2 hmoty. Lebo z klasickej PDT modelovacka u mna nee a special zase beton na torte a na ruky
@lamps ano citam 😉 ale tak vyskusa a sama uvidi ja mam najradsej stelu fakt ja osobne som s nou nikdy nemala problem 🙂 zase ked si necham vedierko v ten den ako s nou idem pracovat pri izbovej teplote tak je uplne ze mekucka a behom par sekund ju mam rozvalkanu 😀 😀 a top je sa mi zda mastnejsia ako stela v tom mas pravdu!🙂 😝 😝











taaak, pracovny vikend sa nam rozbehol. Pre futbaloveho funkcionara, kopacky si priniesli