Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 Zdeni ako si na tom svietniku upevnila ten domcek a stromceky,kedze ti to drzi aj bez polevy
hotovo a mame volny zvysok vikendu 😉 spoluziacke pre syna k 4 rokom 😅 podla hry plants vs. zombies-nikdy som o tej hre nepocula, no nieco sa zadarilo vytvorit 🙂 potom kamoske z MK z jednej temy podla Vladinej vtacikovej a jedna so zadanim hokejovy dres, hokejka a puk...nakoniec takto 2x plneny dres ale presvohla som vahu o pol kila, nema 3kg 😅 ...ale vsak tento vikend sa dari, tak preco nebyt stedri 😝
Ahojte no krásne tortičky zasa za týždeň tu boli. Ja som tento týždeň ani minulý nemala nič a možno aj dobre lebo dcéra mala horúčky, chorá stále po doktoroch sme chodili a k tomu aj skúšky v škole a tak. Ale mi to už torcha chýba. Ešte že bud. týždeň by som mala mať jednu tak sa zasa pobavím.
P O Z O R mám jednu NOVÚ SKÚSENOSŤ . Pred dvoma týždňami som piekla jednej pani tri torty cestovali niekoľko hodín v aute do Viedne a prežili. A dve z toho celé aké boli hneď šupla do maraziaka. Prvý krát v živote som sa stretla s tým že sa torta komplet celá mrazila. Keď mi prvý krát volala a vravela že sa budú mraziť som si to nevedela predstaviť. A kázala som jej aby mi potom napísala ako to dopadne. Tak cez víkend rozmrazila tú jednu (ruža 3D aj s mega lupeňmi) a vraj po rozmrazení úplne v pohode a aj chuťovo výborná. A druhú rozmrazí o týždeň (futbalová lopta) A v tej rúži boli dve plnky s pudingom (karamel a vanilka) a jedna čokoláda. Tak som milo prekvapená že pri rozmravoaní netiekla a plnky držali úplne v pohode, lebo viem že raz som si dala zamraziť zvyšne plnky. Jendá bola čokoládová (len čoko, mliko, vajcie, máslo) a druhá karamel (pálený cukor, puding a máslo) Po rozmrazení čokoládova bola v pohode ale karamelová bola na ho... tiekla a tuk sa oddelil od zvyšku a fuj. Takže som zasa o skúsenosť bohatšia. MRAZIŤ CELÚ TORTU ÁNO
Tak moje poslední 2 díla - patrový společný pro syna a bráchu (křivý, nepovedený, potah hrůza - ale bylo to strašně narychlo) a krtečkový pro syna kolegyně z práce
@ajka82 tak ja ked si objednavaju tortu im vzdy poviem, ze vaha sa neda utrafit presne, ze musia ratat plus minus pol kila...a zatial klop klop s tym nikto nemal problem 😉
alebo sa dohodneme na max sume..nie vahe a do toho sa pokusam trafit 😅 😉
ale vacsinou chcu ze klasicka kruhova..a to im rovno poviem, ze bude mat medzi 3-4 kila...nech nemusim trpnut o kazdy gram 😉
v posledné dni ste riešili Pasta Dama Top a Stella. Ja robím len s PDT. Naozaj je to o zvyku. Mne sa s ňou veľmi dobre robí. Je pravda, že cez leto, keď bolo teplejšie viac tiekla a horšie schli aj postavičky. Tenšie (kvietky ...) samozrejme lepšie aj uschli. Ale keďže tiež nie som milionárka 😀 , nekupujem viac hmôt a robím len z jednej (veď pečiem len pre rodinu), tak sa to dalo. Pridávam aj pár tortičiek dávnejšie robených, všetky sú s PDT, aj ozdoby, postavičky.... Verím, že sa Ti @pristela podarila 🙂 . Majster je majster 😀 .
@lamps zajtra podam hlasenie...ci vobec zijem 😝 😀 😀 😀