Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Hezky den, shledla jsem nove dorty a zjistila, ze jsou porad hezci a hezci 🙂
Chtela jsem poprosit, nedelala jste nektera z vas dort ve tvaru kocarku? Kamaradka chce 3D kocarek, pripadne kacenku. Nejak nevim, z ktereho konce na to jit, hlavne mi prijde, ze v miste korbicky bude hodne vysoky, ze se bude bortit. A samotnou korbicku nechce, pry by to melo mit kolecka....
monkula, neumim si to moc predstavit.. Korpus nejaky ovalny, to me doslo. Ale musela bych jich dat na sebe asi o dost vic nez dva, naplněne snad tři a čtvrty na korbičku- pokud by měl mit jakys takys proporce a nebyl moc malicky. Ze na tech koleckach nebude stat, to jsem ji rikala, ze to nepujde (jedine ze bych umela carovat jako Alionuska) budou muset byt nejak nelepene z boku, jako se dela u auticek....
http://www.google.sk/images?hl=sk&source=imghp&...
@medakote tu sú nejaké obrázky..
@medakote toto mi pripadá jednoduché a krásne... 😵
http://www.tortyodmamy.sk/?q=babiky-ine-torty-p...
@medakote ak by si sa rozhodla pre kacicku namiesto kociarika,tak tu je na jednu postup http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=27608 ja sa ju chystam robit teraz v novembri 😅 😉
@monkula , diky, otevrit to neslo, ale pochopila jsem, zes hledala v googlu a zadala slovo. Kocarek vypada dobre, tak nejak resime, jestli udelat korbicku dortovou a jakoby ji zakryt zaclonkou, nebo marcipanovou otevrenou, ale protoze ji nechce slozenou, tak mi prijde, ze by to nejspis neslo udelat, aniz by se to vyztuzilo nejakou konstrukci, kterou taky nechce..... Na fiburky nemam formicku a jsem totalni zacatecnik, netroufam si na ne, aby k necemu vypadaly.
@mrka2 kacenka krasna, ale ona ma docela specificke predstavy, kacenka by mela byt podobna takove te na koupani, co ma hlavicku nahore. A navic bych takhle hezkou stejne nesvedla.
baby, tak tu je torta, som sa s nou mordovala, nie je to bohvieco, este sa mi na konci pri prenasani aj zlomila :( ale tym ze som ju chytala, aj som si dopatlala kraje,ale co uz...... na prvu farebnu a tvarovanu to snad ujde 🙂 a je len pre nas....
ciernu som urobil nakoniec s modrej a zelenej 🙂
ako prenasate vy tie torty hotove na cistu podlozku????
priatel nic netusi... bude prekvapoko.... nikdy som mu tortu nerobila este... len detom 😀
tu je uz po zlomeni v strede :( moc to nastastie nevidno...
a zistila som , ze neviem pekne pisat s tym stetcom.. o nicom... kazde pismeno ine 😀
no hej lucisa, asi hej.ale snazila som sa opriet druhou rukou som si robila podpoperu, hlavne ked som robila tie kraje.....
vsetko okrem ciernej je z marciapnu.... 🙂 kolesa som miesala modru a trosku zelenej a ram okna je biely marcipan.... na prvu farebnu som celkom spokojna... nechapem, ako mozete baby robit take krasne torty a take ciste, rovne... jaaaj, zavidim vam 🙂
ja potahujem uz na podlozke, na ktorej to odovzdavam, tortu tam prenasam len potretu kremom a zatuhnutu
@katrin21 ja potahuju primo na tej podlozke taky sem to prenasela ale toto se mi libi vic i kdyz ze zacatku byl strach abych si to nejak nezapatlala.....no a nezapatlem a ked nahodou kremom tak vreckovym kapesnickom zotrem ale kedze je to priamo z ladnicky vytuhnute tak sa to nestava tak casto 🙂 a nemusis sa potom obavat toho ze si zmackas potahovku alebo ze sa ti to rozpadne
inak nakladak je pekny a aj cierna sa vydarila parada sisi poradila dobre 🙂 ja som vzdy ciernu michala este aj z cervenej a ako vidim tak modra a zelena stacia 🙂 super vediet 🙂
no ale ja ked tam dam marcipam, tak ked ho valkam na cukre, tak je ten cukor vsade.... pride mi to spinave... ja neviem tak cisto asi robit :( ja aj ked varim, tak mam okolo seba bordel , potom upracem..... tak som kyptava taka...
ja nevalkam marcipan ani na cukre ani nicim nepodsypavam, valkam bud na folii alebo silikonovej podlozke
@hejdita ja som si aj myslela tak nejako zmiesat farby, pamatam si zo skoly z vytvarnej, ze som nemala niektore farby a miesala kadejako... 😀 ale necakala som , ze sa podari....
aj ja to davam z chladnicky vytuhnute, ale upatlem to cukrom este potom... takze.. prva faza bola celkom OK, ako na fotke, ale potom cim dalej tym viac cukru okolo 😀 ved aha 😀
Inak aj praskove som rozrabala v alkohole a pisala...celkom dobre to slo 🙂 som testovala vsetko, ked je to len pre nas , tak sa dalo 🙂 ale mala som problem v tych zahyboch , to som musela nadpajat, nedalo sa mi to rovno..... vlnilo to..
ja valkam na skrobe ale z vrchu to mam uz bez skrobu ked tak len troska aby sa mi ruky pot om pekne alebo zehlicka aby mi to pekne vyhladila inak ked tak velkym stetcom ocistim ale uz som dlho necistila od skorbu ..... 😕
tak dneska som stihla akurat naplnit jednu tortu urobit si pripravu na kopacak a narezat si korpuse na tu druhu tortu....myslite ze ked vystuzim dve torty jednakeho priemeru slamkami tak to bude stacit??? aby sa to neklatilo??? 😕 teraz idem s deckami von a vecer potiahnem tu co som si nachystala aby mi zatvrdla a urobim tu loptu a nachystam si tu druhu .....naplnim a necham cez noc a rano potiahnem tu ... teda tie bo to budu tri alebo dve ale aku farbu mam urobyt asi urobim sedu a dam tam okienka a ked tak farebne pase nato aby to nebolo len take strohe neviem staaale premyslam aj ako to potiahnem aby to bolo pekne rovne 😒 nooo bude to trocha komplikovanejsie ako som si myslela..... 😀 😀 😀 😀 😀