Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
krasne ste popiekli ... ja som sa upernikovala az sa mi oci krizia 😀 pridam len 2 foto, ostatne su na FB, nex to tu netapetujem 😝 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.57298... .... a na zajtra torta a ja nemam potuxu co s tym 😖
@ejkula skus zbehnut do billy, tam maju pravidelne(teda aspon pri nas) bezlaktozove maslo, mlieko slahacku, jogurt, takze ak len na laktozu, tak z bezlaktozoveho urobis urcite... len je to o cosi drahsie... ja som robila coko bezlaktozovy-s horkou coko a kakaom(tam nic mliecne nie je, tak neviem ci by mohlo, alebo sa kvoli kojeniu chce vyhnut aj kakau, prip. coko), robila som jogurtove bezlaktozove, aj tvarohove (ale tvaroh nnie je vzdy v ponuke bezlaktozovy, ten mi vacsinou donesu z rakuska... a bezlaktozove pouzijes rovnako ako klasicke suroviny 😉
Baby, prosím o radu. Hneď po novom roku ma čaká takáto torta. Ale len to spodné poschodie. Neviete mi poradiť v ako m obchode by som zohnala aj hrubú aj tenkú stuhu? Hrubú majú napríklad aj u Kamky, ale tenkú nie. Alebo to urobiť len z hmoty?
tak pre tento rok dobojované, posledná tortička, najbližšie pečiem na 4.1. pre moju Elišku 🙂
@ejkula podla mna by si sa mala spytat maminky, ktore alternativy pouziva ona. Teoreticky sa moze mlieko nahradit sojovym, ryzovym, kokosovym. Takisto ten tuk pod potah mozes nahradit kokosovym tukom (obchody s bio). Ja robim plnku vanilkovu varenu - vajcia, mlieko, cukor, vanilka. Potom sa to zmiesa s maslom. Ak by si mohla, tak sa to da nahradit rastlinnymi alternativami. Len pri tej soji je otazne, ci ju moze, lebo ma casto zkrizenu reakciu s bielkovinou kravskeho mlieka. Pod potah mozes dat bud kokos. tuk, alebo lekvar..
@mysiatkoo tak si predstav moja, ze mi tu stopli album 😝 ze vodoznak 😅 😅 🙄 tak som im pekne napisala, ze teda je to moja praca a moje meno, tak ako na 150 fotkach predtym 😝 😝 🙄
som zvedava co mi odpisu.
😝 to sa clovek vytesuje, ako sa naucil vlozit na fotku meno aby mi nekradli fotky 😅 😅 😀 🙄
@ajka82 no veru 😠 ale to zas predpokladam, ze nejaka "dobra dusa" akych su tu stovky sa nudila a nahlasila 😠 😠 zas niekto, kto nevie ine, len zavidiet 🙄
ale tak co uz...tu uz je to narodnym zvykom 😝 🙄
tak som im to "vysvetlila" a som zvedava co mi odpisu 😠 bo ak im uz aj to vadi, ze si podpisem fotku inym pismom ako je podla nich dovolene tak to uz je ozaj sila 😠 🙄 🙄
@pipka :D :D :D ja som dnes nasla stopnuty nejaky prispevok, kde som mala odkaz na FB,ze dovod REKLAMA 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 jaaaaj som sa davno tak nepobavila...a to dosledne upozornenie ktore mi prislo, ze tym oslovujem mrteeeeeeeeeeeee ludi.... ale ako xceli, tak maju....o to viac miesta zozeriem na ix servri fotkami v albume (kym mi ho niekto sikovny nenahlasi 😀 😀, comu davam max. mesiac) este stopnu aj prispevky tu a hned budem stihat aj okna este raz umyvat pred vianocami 😀 😝
@lokalistin ze je profi? ale ved ona nie je profi? to ako na to preboha prisli?? Akoze ked je torta prilis pekna, sa to nenosi, lebo to moze len profi?