Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 ked ja by som potrebovala skor vidiet inspi ako to ma na torte byt, - ako ukaze cisto 2D a ako nejaky relief... pisem jak tatar, ale asi xapes 😝 a take len hlavove torty co som nasla boli .... no ... nepaci sa mi to proste 😖 obrazky maciek su, to je v poho, len mi uz nemysli to dalej....
@macickarebeka ahoj....no to som mala nafarbenu hnedu (torta sponge boba- mam ju v albume) , potom som potrebovala nejaku svetlejsiu, tak som do nej zamiesala bielu (to je ta dvojtorta s kvetom) no a potom na to babo som pridala do tej svetlehnedej zas trochu bielej a vznikla tato telova farba 🙂
@muffinka8 😀 😀 😀 no hanba nam, takto cielene si nahanat klientelu 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 jaaaj keby radsej ine veci riesili... ale u mna asi este nestihli byt dosledni, lebo ostatne prispevky toho isteho xarakteru este nepomazali (dame stavku dokedy?, mam tajny tip 😀 😀 )
@njonja ďakujem za rady. Práve v tom mám problém, že priamo maminky sa nemôžem spýtať, lebo je to vybavované cez jej švagrinu. Našťastie, ešte mám 2 týždne čas, tak dovtedy dám za úlohu presne vyzistiť, čo skutočne môže a čo nie. A teraz, keď mám už priamo tipy od Vás viacerých, môžem konkrétne navrhnúť, čo by im najviac pasovalo
@pipka vďaka, nakoľko ja do billy vôbec nechodím, tak som v podstate ani nevedela, že tam sa dajú zohnať takto bezlaktózové výrobky. Mám poučenie aj do budúcna 😅 .
Ešte raz Vám všetkým ďakujem, ste moja záchrana 🙂 🙂 🙂
@mamcas 😲 toto som nikdy neskúšala a pravdupovediac, ani by ma to nenapadlo 😕 a je to úplne skvelý nápad 😀 . Ja som taká maslová a najradšej robím s obyčajným maslom. Preto mám veľký rešpekt pred ostatnými bezlaktózovými výrobkami, lebo som s nimi nikdy nerobila. Vďaka za každú radu 🙂
@ejkula len pozor - bezlaktozove nesmu jest ludia, co maju alergiu na kravske mlieko. Su to dve odlisne veci! Pri alergii nesmies nic z kravskeho mlieka, plus mnohe potraviny, ktore robia skrizenu reakciu. Pri intolerancii na laktozu, smies produkty, ktore su z kravskeho mlieka, ale im bola chemickou upravou odobrana laktoza… Su to dve rozne veci, radsej si to poriadne nechaj zistit u mamicky, s alergiou je to riziko!
@mysiatkoo ja by som si do google zadala "cat lps"... LPS su tie male zvieratka, ktore maju velke hlavy 😀 a ty prave potrebujes tu hlavu 😉 😀 boky by som teda dala cokoladove a farebne vyzdobila labkami roznych velkosti a dve tri rozmotane klbka 😅 😀 to mam v hlave ako predstavu teraz 😀 snad pomoze 😉
konecne na tento tyzden dobojovane, s minitortickami som tymto na dlho skoncila 😝 Tie listy vinica som nakoniec vyrezavala podla papierovej sablony, kurier mi volal az v piatok, ze vraj nestihal, tak som to ani neprebrala...Trojposchodka svadobna mala byt bielo-ruzovo-zlata, trochu kriklave zlte sa mi zdaju listky, ale hadam nevadi....este mam do vianoc par torticiek, ale uz menej, aj doma mi treba daco porobit 🙂















@ajka82 cute maciek uz mam plnu zlozku, len som este nevymyslela ako to urobit 😀 .... keby aspon psa xceli, ale mackuuuu .... o 2hej si pre nu pridu, tak ja sa na to asi radsej este vyspim 😝