Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky, ako dlho dopredu si môžem pripraviť figúrku z smartflexu? Ak urobím dnes, vydrží do nedele?
A je smartflex flower vhodný na figúrky?
zo vsetkych tort co som robila sa mi podarili len dve rovne. Druhej fotky nemam tu je Jahodka.
tie ostatne uz boli krive.. ja som aj preto nefotila torty z boku.. tu je jeden priklad. co robim zle, ze tie torty su krive?
@luciahromadkova dakujem Luci🙂 Sme sa snazili🙂 Pat je zase chory, tak tvorime! Ti poviem, ze bol zdravy presne tri dni a tyzden bol bez teploty ☹
@govinda mozes urobit a skus si precitat jednu stranu dozadu tam je otazka ohladne hmot a niekto tam pisal, ze smartfelx flower a velvet su najlepsie hmoty na figurky-nic v zlom,
@macickarebeka ukaz nam tu so svadobnym parom celu a este by som rada videla tu noemovu archu
@macickarebeka ked si naplnis tortu kremom, tak si ju pekne zarovnaj. potom celu tortu schovaj na par hodin do chladnicky, tam ti pekne zatuhne krem a pripadne si torta "sadne" (to zvykne robit ked nie je moc tuhy krem a vobec to nevadi). po tych par hodinach si tortu vytiahni a zarovnaj nerovnosti, ktore este uvidis. odporucam potom celu tortu omaslovat ( tenka vrstva = maslo + odrezky z torty pokial mas alebo trochu kremu). nez si vyvalkas potahovku tak tortu maj v chlade. potom iba tortu obalis a odporucam pouzivat zehlicku na marcipan ( neni to ani draha vec), tou si potahovku pekne zarovnas na torte a neboj sa trosicku pritlacit.
Boze zienky ja som odrovnana... 😒 cely clovek ma boli, straaasne sa mi nechce do tej rybarskej torty, teda modelovat, nic nestiham, deti furt ako z divych vajec, potrebovala by som spat vkuse viac ako hodinu a pol, najleosie celyyyy den. Sorry za postazovanie, ale doma pochopenie nenajdem 😝
@macickarebeka a este som zabudla k tomu napisat, nie kazdemu to ide hned!!! treba stale skusat a ucit sa na svojich chybach!!! pokial stale nebudes spokojna ani po dlhom case, tak odporucam navstivit kurz namiesto staleho vypisovania na podobne fora... v dobrom!!! tam to budes mat s ukazkou!!! pokial sa chces venovat tortam, tak ta investicia bude stat za to 😉
babule..neviem ci viete, ale v lidli SALKO za 0,99€ 😉
aj cokoladu na varenie maju v akcii...tu 52% -nú. 😉
@lokalistin na predchádzajúcej strane som sa pýtala na hmoty všeobecne, lebo som skúšala robiť len s pasta dama a chcela som vedieť, že aké sú tie iné hmoty. @muffinka8 ďakujem za odpoveď. V druhom príspevku na tejto strane som sa pýtala, či mi figúrky vydržia od teraz do nedele, kedy ich dám na tortu 🙂 Nebol to zdvojený príspevok kvôli viacerým odpovediam a ak to tak vyznelo, veľmi sa ospravedlňujem ☹
A samozrejme aj tebe ďakujem za odpoveď
@njonja ak ta to ukludni aj samko je chory... uz druhy tyzdne ho mam doma, takze aj my tvorime, hrame sa a tak...takze prvy rok v skolke je taky, uz nastupujem v januari do prace, tak predpokdladam, ze to bude aj dalej...tak sa budeme s manzelom na OCR asi striedat.... 😉
@luciahromadkova uz v januari? tak to budes mat fakt pestre! Inak v lete budem pravdepodobne na SK znova, by sme sa mohli stretnut…🙂 Ale uz nejdem tuto kockam zapisovat tortove stranky, lebo ma admin stopne🙂
@njonja super budeme mat prazdniny dame stretko...strasne ma mrzelo, ze sme sa nestretli... a tiez pisem, ze mam rozhodne strach z prace....ako to budem zvladat.... nebojim sa o pracu s detmi, ale skor administrativa, vzajomne vztahy s kolegynami a nemyslim len v nasej skolke ale aj medzi skolkami....tak
@luciahromadkova , @pipka dam urcite vediet.-) My sme tusim skoro susedy v bratislave 😀 … Luci, aj mna to mrzelo, ale tak to asi tak malo byt. Stretneme sa v roku 2014 😉 a neboj, zaciatky budu asi tazke , ale snad sa to k dobremu utrasie!!! Ty mas obrovske kvality, jedine to by mohol by trosku problem, kolegyne by mohli zavidiet 😀 😀
@ajka82 krasna tortuska 🙂 mne sa najviac ten hydrant paci 😅 😀 😀 ci co to je 😝 😉
je cely z hmoty, ci si obalovala nieco? 😕 😉