Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@macickarebeka skúsim ti poradiť ako začiatočníčka. Kašli na svadobné torty a podobné ťažké veci. Keď ťa táto činnosť naozaj baví, skús začať úplne od začiatku. Upeč si korpus, naplň ho a potiahni (všetko podľa x-krát zopakovaných rád, viď vyššie). Opakuj dovtedy, kým nebudeš s výsledkom spokojná. Potom pridaj niečo úplne jednoduché navrch. Až keď to zvládneš, skús niečo vymodelovať, úplne jednoduché, napr. guľu s očami, nosom a ústami, potom napr. snehuliaka atď atď... Tento proces môže trvať celé roky. Na prvej foto je moja úplne prvá torta - spred troch rokov, na druhej a tretej foto moje dve tohtoročné. Pečiem len pre mojich chalanov a k dokonalosti majú moje výtvory ešte stále na míle ďaleko, ale nevzdávam sa a bojujem. Nikdy sa nenaučíš B, pokiaľ nezvládneš A. Takže namiesto vypisovania na MK, šup šup, upeč korpusy, naplň, vyvaľkaj marcipán a trénuj, trénuj, trénuj... 🙂 😉
@michaela3011 🙂 13 stromčekov si kúpila kamarátova mama, že ich bude rozdávať vo firme ako vianočnú pozornosť a 2 si vzala spolužiačka .. takže boli veľmi rýchlo preč, len ten princíp objednám lebo sa mi páči a potom nechcem predávať, kludne to mohli tam po 3€ predávať keď obyčajné srdiečko predávali po 1,5€, bola to vianočná benefícia a všetko tam mali neskutočne predražené .... ale veď keď je niekto hlúpy ... doporučila by som pani učiteľke si upiecť a vyzdobiť 15 takých stromčekov aby zistila že som na tom v podstate nič nezarobila lebo len polovica sumy bola za suroviny.
@adusik0501 mudro si napisala a som rada, ze to nakoniec takto dobre dopadlo 😉
kocky dakujem kazdej jednej z vas za pacitka 😉 vazim si to tak ako aj snahu jedna druhej pomahat 🙂
@michaela3011 no pravdupovediac skusat sa mi moc nexce na nejake vacsie ploxy, lebo co potom s tym a na malej ploxe to ukaze inak 😒 ja ani nemam v plane tuto tortu 😀 bude HP, ale len ten dizajn horneho posxodia som xcela vyuzit... do soboty daleko, to este mozno 3x zmenim 😝 😀 😀
@mysiatkoo pokial mas volnu ruku tak to potom ano 😀 ja mam na piatok jednu a presne stanovenu, taka ista aku som uz robila 🙄 ale ajtak ju pozmenim 😀
@michaela3011 ja robim len s volnou rukou - so zadanim temy, pripadne maximalne spec. poziadaviek ako posledne (bez potahu,macacia hlava hore), ziadne kopie - ani svoje, to by ma nebavilo 😉
@mysiatkoo tohto sa snazim drzat aj ja 🙂 pred touto poslednou tortou som mala jednu na 1. narodeniny... poslali mi obrazok torty s hello kitty 🙄 tortu som nakoniec spravila uuuuuuplne inak a namiesto tej bielej macky tam isiel hnedy macko 🙂 a nakoniec som dostala od objednavatela 10€ tringelt 😀 tak asi bol spokojny 😅 😀
ale pri tejto torte na piatok to bude zlozitejsie 🙄 neda sa tam pozmenit vela veci, kedze to bude muzske torzo s postavenym pindurom 😅 jedine tak trenky mozem pozmenit na nie srdieckove ale s vlockami kedze je Vianoc cas 😀
@michaela3011 ahojky, moc bych byla zvědavá - jestli bych se mohla zeptat na ten mascarponový krém. Chtěla bych zkusit něco nového na muffiny. Jinak mooc děkuji. 🙂
@henny ahoj 🙂 recept je z tejto temy uplne na zaciatku https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
ale robila som polovicnu davku 😉 ta bude stacit na cca 20 muffinov 😉 nech sa vydari, nam chutil 🙂
Ahojte babenky nerobite niektora jogurtovu plnku s ovocim, ak ano poprosila by som si recept. dakujem
@zienkajaninka na tortu 22cm robím: 1 šľahačky vyšľahám, k tomu jemne primiešam hustý jogurt aspoň 400g a pridám Želatinový stužovač za studena. Treba ho spraviť podľa návodu, ale netreba 30 sekúnd miešať ako v návode, ale len 10 a šup rýchlo s ním do šľahačkovo jogurtovej zmesi a metličkou zamiešať. Plnka sa ti bude zdať riedka, ale kľudne ju daj do torty, poukladaj na to ovocie daj do chladničky. Do hodiny bude krásne tuhá. Potom už len odstrániš zbytok plnky, lebo ona trochu výjde cez korpus. A môžeš pokračovať.
ahojte, žienky sladké, čítam, že je tu zas veselo 😀 😀 😀 pridávam moje výtvory deťom na vianočné besiedky, nič iné ma nenapadlo a kedže nemám okrem týchto koláčikov upečené nič (každý rok robím deťom malý balíček napečených sladkostí a to si dávajú v škole na vianočnej besiedke ako darček nejakému spolužiakovi), vyriešila som to anjelikmi a utekám spať, zajtra ma čaká zas pestrý den. Deti mi niečo prestavili na klávesnici a nejdú mi písať samostatné mäkčene 😀 😀 😀

















na zajtra do práce na vianočné posedenie 🙂