Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 je to fakt super napad!! Musim kuknut, ci to je aj niekde tu, mozno sa mi to tiez raz zide🙂
@lokalistin - u mna tam tiez mali byt gule, len som nestihala tvarovat, cas bol dost knap. Moje gule dole su normalne z hmoty. Povodne mali byt z puncoviny, ale to by mi zabralo viac casu 😀 😀
Dievcata, poradite mi prosim niekto? chystam sa robit 1x Barbie tortu, kruhovy kopus a na to postavit babovku... bude to drzat same, alebo treba dat babovku na nieco...dakujem
@vlada111 moc ti děkuji, udělala jsi mi velkou radost. Byla jsem z těch dortů fakt hodně unavená, dělala jsem ve středu ještě jeden jako dárek do školky a v práci toho mám teď hodně. Konec roku, dph a snažila jsem se, aby to nebylo vidět, že jsem na ty dorty měla fakt málo času a dělala to hlavně v noci. Tak mě to potěšilo, že to někdo ocení. 😉
babulky musim sa s vami podelit o to co sa mi vcera v noci stalo 😀
mala som zadanie muzske torzo. tak torta omaslovana cakala v chladnicke kym som si zarobila, zafarbila a vyvalkala potahovku. potahovku som si hravo preniesla na tortu a druhou rukou som sa natahovala po zehlicku na marcipan 🙄 a akoze na co???!! aby som tie kocky na bruchu vyzehlila???!!! 🙄 😀 musela som sa potom smiat 😀 stale som asi podvedome nevedome rozmyslala nad tou temou, ktora sa tu stale riesila s rovnym povrchom torty 😀 a mozno uz prepracovanost, kedze som skoncila presne o stvrtej rano 😒 😅 😀
@jakelina ja to poznám, moje sú len nočné. Včera som robila jednu zimnú ako poďakovanie jednej pani na úrad práce a robila sa mi veľmi dobre. A veru dnes ma tak nabila energiou. Bola taká šťastná, vrhla sa mi dva krát okolo krku, že ona si myslela, že to môže byť taká torta len v televízii a že toto odmietnuť nemôže. Mala som krásny predsviatkový zážitok 🙂
@vlada111 Vladka dakujem, ja by som ju inak urobila, ale mala som takmer všetko určené ☹ - biela "čipka", ružový poťah, bielo-ružové kvety a nechať miesto na číslo 16, tak som veľmi vymýšľať nemohla 😀 😀 😀 a aj ja som mala dnes krásny zážitok, bola som s mojimi babami zaniesť učiteľkám na výtvarnej anjelíčkov a učiteľky boli z nich také vytešené, že jedna ma vystískala a normálne bola dojatá a tá druhá anjela okometovala slovami, že je taký krásny až sa ho bojí chytiť, aby ho nepokazila 😵 😵
svadobna 20kg 😝 poriadne ma potrapila, spodna 36cm cokoladove cesto cokoladovo-orieskovy krem, stredna 28cm kokosovo-figove cesto cokoladovy krem nad parou, vchna 20cm vanilkove cesto cokoladovy krem. Som rada ,ze ju mam z krku 😝 .....a este moja prva pivonka na drotikoch 🙂
Ahojte dakujem za vsetky paci sa mi a pridavam moju asi poslednu tento rok, jedna este chcela na pondelok, ale chcela pisnut na FB a zatim nic, tak asi nic 😉 a dneska posledny den v jednej robote a este v nedelu mekac a konecne dovca, ale zostavam tu koli sestre musi makat, tak aby nebola samucka a na slovac ideme 28.12. a budu druhe vianoce-tesiiiiim moc. Dobru noc
ach, dievčence moje 🙂 moja prepracovanosť sa prejavila - tortu som urobila o dva dni dopredu, volám pani, že kedy si prídu po tortu a ona mi hovorí, že ale ja som ju chcela na pondelok 😀 😀 😀 trapas ....nahánala som ako strelená a nemusela som sa .... no čo, môžem byť rada, že si ju vezmú a nemusím robiť druhú. Pekný a hlavne pokojný den želám
Ahojte holky, Pridavam moje tortusky, ta kittyna je z min.tyzdna podla stareho znameho obrazku z netu 😉 a aj a.birds su na zelanie 😉 tak isto nas neobišlo "americké" tržnicovanie na škole takze som večer s pubosom rychlo piekla a zdobila medovniky aby trdláci mali rano do skoly 🙄 aaale pubos robil vsetko sám 😀 aj suroviny vazil, miesil, vykrajoval , potahovku valkal a vykrajoval a aj strihal celofan na sáčky 😀 😀 hviezdy robil sam asi 20kuskov a kedže o 21hodke vecer si rozmyslel aj malý že aj on nutne potrebuje na trhy 😠 tak som mu urobila 6snehuliakov - tie sa na trhy ani nedostali kedze sa predali hned doobeda 😉






























Dievčence, prosím Vás, nemáte nejaký overený recept na gaštanovú plnku do torty? Chcela by som upiecť mamine k meninám. Ďakujem. 😉