Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sisa.b dik ale hej pridaj a kolko si robila tie sest a pat uholniky??? ja uz nabuduce viem ze budem robit 6-ti cm-ove 😀 a inak teta bola rada a spokojna trocha bola prekvapena z ceny no sa ani necudujem ked si davala dve tak sa to nasklada......ale hovorila ze bude davat ku mne tak este len cakam az mi napise ako im chutnala 😀 😀 😀 a predavala som za 9eur za kg takze si myslim ze to nebolo vela tak akurat 🙂
bordel mi nespominajte 🙄 ja mam zas normalne chut s pecenim prastit. uz mi akosi vydrzi dobra nalada z pochvaly od zakaznikov len par minut a zas nadavam pri peceni 😝 nevladzem, som nevyspata a este ma caka dalsi narocny den. roboty ako na kostole, hadam sa do odovzdavania torty ani do postele nedostanem 😔
este raz holky, obdivujem, ked peciete tak vela naraz
@lussy23 ano ten hamburger je sladka torta 🙂
baby tie vase torty vsetky su fakt nadherne a ten tucniacik to musel byt teda tazky to vazi skoro moja mala dcerka tolko kg 😀 tie kosiky z hribami alebo ruzami no krasa ja chcem taky robit svokre na buduci rok bude mat 50,ale ja chcem spravit so slnecnicami
a sa mipacia rozne postavy ako modelujete ja neviem robit tie tvare musim sa to naucit sice som to vvlastne este ani neskusala 😅 modelovat tak mozno by som to aj niako ulepila 😀 ,ale fakt nadherne vsetky torty to sa ani neda stihat kazdu zvlast vas pomenovat vsetky su krasne 😉 😵
@vinka a ako by ti ta piskota stala...to sa ti cez tie spajdle prederavi...ja by som to neriskovala,alebo skus tak moja,ze si tie tortove oplatky zlep s nuutelou...medzi ne spajdle..a potiahni ..top drzi super.... ja som tak robila tie cela na postel... 🙂
@anibas jedna krajisa ako druha...babicka sa to fakt podarila🙂
@rybca no normalne..ale 4mm... 😕 skrabkou som po tom prechadzala,ale potah som mala taky mäkší ako mavam...som ho trochu nahriala v mikrovlnke,aby bol taky elastickejsi.... 🙂 🙂 🙂
@lukika idem ti pozriet ,kto ma tu abecedu v ponuke a aj tie srdcia idem kuknut,ze co myslis... 😀 a napisem ti. 😉
@janulka04 na to,ze je prva,je to celkom fajn!!!!..neboj,ved sa vypracujes§!!Len pec! 😀 😀
@lukika neviem presne ci myslis to co je na boikoch tej torty srdcia... toto???
http://www.adal.biznisweb.sk/product/textured-l...
A abeceda je tu..napriklad..ale je vela inych stranok,kde sa da zohnat,ak je v ponuke.
http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/418/Abece...
lucula73@ http://www.tortyodmamy.sk/content/vyroba-pismen kuk 😉
http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/418/Abece...
@rybca no si urobim takeho hada z hmoty a potom si krajam take male kolieska a tou stierkou ich roztlacam a tvarujem si lupienky...... 😀
@alionuska Alenka a ja som si myslela, že teba už žiadna torta nemôže prekvapiť, to sa mi ani veriť nechce že si mala z vežičiek obavy 😅
... k nám dnes dôjdu moji a MM rodičia, tak som namiesto koláča upiekla okrúhlu tortu, vo vnútri točený korpus podľa Karin, tak som zvedavá aká bude, keď ju rozkrojím ... a popri tom som si urobila nácvik na húsenicu, vyskúšala som jednu guľu urobiť keďže o 2 týždne idem tú húsenicu piecť.... len neviem prečo si vybrali ako príklad tú najkrajšiu od Alenky 🙂
@anibas krásne a tá babička ... nemám slov 😵 😵 😵
baby prosim vas co pouzivate na prerezavanie korpusov? ja som zatial pouzivala nit, ale ak nieco existuje lepsie, a mate to odskusane, hodte mi link, dakujem 🙂
Ahojte baby ako mám napísať ked chcem syna osloviť ako šampion.Normálne šampion?Chcem napísať "Dakujeme šampion"Aby som z neho hubu neurobila. 😀 😀 😀
Ahojte, už dlho obdivujem tie vaše krásne tortové výtvory a rozhodla som sa, že urobím malému k narodeninám moju 1.marcipánovú tortu - chcela by som niečo jednoduché napr. svetlomodrý poťah, nejaké kvetinky a meno. Poradíte mi, čo všetko mi treba - na kvietky stačia klasické medovníkové formičky, či treba špeciálne /ak áno, ako sa to presne volá/ a hmota - aká je podľa vás najlepšia? Trochu sa toho obávam, ale chcem to skúsiť. Ďakujem za všetky rady, môžete aj do IP. 🙂
@alionuska ahoj, nezvyknem chodit do tejto diskusie, ale neda mi nezareagovat na tortu tucniacika. chcem syncekovi take nieco urobit k narodkam 😉 je uplne super. povies mi prosim aku ciernu farbu si pouzila? mam doma gelovu ciernu wilton, namiesam to aj z nej? alebo treba extra ciernu? a mas tam pouzity aj nejaky lesk? vdaka 😉
Diky Hejdita presne to som myslela a čo je to za kosticu otáznik. Alionuška diky za abecedu a to na tej torte som myslela iné -ten okraj dole čo si mala na tých srdciach. hejdita mi odpísala že je to s nejakou kosticou. Ak chcem mať bledo ružovú tortu a kittyna tmavšie ružové šaty mám si objednať gelovku ružovú aj tmavoružovú otáznik alebo iba tmavoružovú a dať najskôr menej farby a potom viac otáznik
@janulka04 ale preco sa hambit tu.... ved to je dokonale umelecke dielo 🙂 nato ze prva tak taky krasny konik 😵 😵 😵 😵 parada 🙂