Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maya30 tak ja toto neviem ako... ale tu ujo google mi dal torty flakony parfemy https://www.google.sk/search?q=perfume+bottle+c..., mozno ta nieco napadne.... na efekt skla by nebol dobry isomalt ale asi treba formu kam to naliat....alebo mozno na torte ten flakon- burizonka, alebo normal potiahnute a z isomaltu vrchnak? neviem.... len rozmyslam ja by som si na to netrufla.... resp. asi len poskladane z burizonky a korpusu
@maya30 a este ma napadlo.... normal korpus, potiahnut a na to ta speci farba v spreji alebo tie metalicke farby... ak nemas air brush....tuto je to asi tak....
http://cakesdecor.com/cakes/75288
@maya30 keby som si na taku tortu trufala, tak by som ju spravila bielu a na to by som malovala a tienovala aby to vyzeralo, ze vo flaske je parfem... nejak tak ako je na foto... a vrchnak v tomto pripade by som cely namalovala a taktiez tienovat, a ten by som urcite vyrezavala z burizonky
@lamps Prepač že az teraz ale vieš babätko ma chce len pre seba 🙂 ano so mnou ste to rozoberali že nemôžme mať a zrazu som bola tehotna 🙂
Babulky, mam robit leziacu matriosku taku 2D, nemate nejake inspiracie, google som presla, len neviem malovat tak ci nejake navody inak ju spravit, za kazdu radu alebo fotocku budem velmi vdacna 🙂 🙂 🙂
Babulkyyyy kupila som si robot, necakane, uplne nahodou, len neviem cj to je ten dobry.... 😨 @pristela asi to nie je ten co si si ty kupila vsak? Je slabsi vykonovo asi, ci? Ja som si nevedela spomenut kolko ma mat a predavacka mi tvrdila, ze to urcite staci... juj ale kazdopadne sa tesim ako jojo 😀
A pre info, stoji v electro worlde 219,90 a teda tvrdia, ze predtym stal dvojnasobok, takze som neodolala 😀 😝 😀 uz spekulujem co idem v nom spravit 😝
juj to sa moc tesiiiim 🙂 konecne mozem robit korpus podla tvojho receptu, do mojho stareho som ani do klasickej formy nevmestila... jupi jupi mam Vianoceeee, aj krabica pojde pekne pod strom 😝
ozaj a nadobu mas taku velku teda?
@mamcas jeee gratulujeeeeeeeeeeeeeem 😵 😵 😵 uzasny bude , kaslat na vykon , vsak nebudes nonstop na nom mixovat 24hodin denne 😉 ja tiez ako @jakelina Majka pise, nemam tie doplnky, nepotrebujem ich , len jednu vec asi dokupim 🙂 a podla obrazku ho mam taky isty len moj ma oblejsi tvar a vykon 1200W a misa ma rovnako ako tvoja 😵 😵 uvidis budes spokojna , ja mam ted aj kakaový mramorovy korpus taky jemny ako paperko/teda miestami az moc jemny :D/ aa moj stal tusin 240€ uz moc nepamatam ☹
aa holkyyy, no kto u mna ted bol 😀 😀 😀 sladkaa holka 😀 😀 ja som ich mala zapisanych na september a oni tie šáločky chcu buduci stvrtok 😀 😀 😀 😀 tešíííím sa 😀 😀 😀 😀
@maya30 no Maji, to je zapeklitá úloha 😀 jediné čo ma napadlo, teda na ten flakón, urobiť jemne žltú tortu, možno aj zdola trochu vytieňovať a potom vytvoriť niečo ako o 1 cm väčšiu formu a celé to zaliať čírou želatínou, tak aby vznikla hrubá vrstva tej želatíny. Ale či by to ozaj takto vyzeralo neviem, možno by si mohla skúsiť na nejakom malom kúsočku hmoty. No a ten vrch, to už načisto neviem, ten by mal byť tiež akože jedlá torta? teda ako druhé poschodie?