Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
pre syna k 1. narodeninám....chutila, aj sa páčila, ale ja nie som spokojná....v mojej hlave vyzerala lepšie 😝
zaujímavé, že prvých pár krát som bola s tortičkami spokojná, tešila som sa ako pekne sa vydarili a teraz len pozerám, tu chybička, tam chybička, toto som mohla spraviť inak....no katastrofa to so mnou 😝 😅
@pipka tak pred par mesiacmi som sa aj ja nad tym pozastavovala a nazor neberiem,... akoze neviem koho postavicky napadli ...ale v podstate, keby im vygumovali podaktorym usi a zuby tak by to uplne normalne bolo 😝 pokial ich moje baby hentak vnimaju ako som pisala, a beru si poucenie, tak je dobre...
a inak zacal to moj otec ked sme boli u nich na navsteve, lebo on maniak na DVD...aj sme mali dost vymenu nazorov, baby neskor dalsiu cast nechceli ani pozerat...ale potom ich to chytilo a teda musela som si aj ja pozriet co v tom je preistotu a celkom sa mi to zapacilo
@ajka82 ked dnes je to skor o komercii, niekto nieco vymysli a ked sa rozhodnu, ze to ludom do hlav natlacia, tak natlacia 🙄 hodia to na kazdy kus riadu, satstva, hracky..cohokolvek, a ludia kupujuuuu, lebo sak fičí to 😝
vela dievcat u nas ich tiez ma..ale nikdy to v telke nevideli..maju ich len preto, ze ich chcu..a ani nevedia co to je 😅 🙄
moja nastastieeee, je stale v tomto taka detska...ona len princeznicky a minnie 😅 😅
uvidime dokedy 😝 😅
@pipka ja som zas mimo z toho, ze vela dievcat to ma len kvoli tomu, ze aj ich kamaratka a nevedia nic viac o nich 😒 a komercia...mas ty pravdu 🙄 ale u nas fici aj My Little Ponny 😀 -to hracky a minnie na obleceni 😝 takze sa nevedia dohodnut, co chcu na toru na spolocnu narodeninovu oslavu s detickami 😅
a ked si tu, tak by si mi mohla dat tip nejaky na poschodku 😀 😎 ked uz vies ake sa tym mojim paci...ze dakujeeem 😀
dievcata pomoc vcera som dala potlaceny fondan na tortu a on sa mi totalne zvlnil same bubliny su na nom v chladnicke chce sa mi plakat....prosim poradte ako to zachranit 😢 😢 😢 😢 vsak sa to este da
@katkak23 Aj ty máš problém s tortou aj ja ma ide poraziť ale našťastie je to pre dcérku že sa to neodovzdáva. Nedala si pod fondán inú plnku ako máslovu? Ak hej tak tak býva aj problém. Moja torta zasa chytila ceulitídu čo som nemávala.
PROSÍIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIm o radu kde som urobila chybu:
Piekla som tortu. Mramorový korpus tri pláty, mascarpone plnka od Mizulienky, a mrazené maliny. Robila som to takto: spodný plát som natrela džemom, poukladala zamrazené maliny (nie ropustené) obalené cukrom, na to som dala plnku aby tie maliny keď budu púšťať šťavu šlo to do korpusu. Dala druhý plát ten trochu našťavila a potrela džemom, znova som dala maliny, plnku a posledný plát. Keďže plnky bolo ojojoj dala som jej o niečo viac. Nie zas kopec. Potrela som ganašom(250ml. smotany + 260g horkej čoko) Po zahladený a schladení som to potiahla fondánom. A problém normálne mi tá spodná plnka urobila vlnu dookola. Vrchná plnka nie len spodná. Jak postupne zaťažila plnka sa pohla. Na fotke to nieje vidno a dcérke to bude šuma fuk ale kde som urobila chybu keď mi tá spodná plnka urobila vlnu, ale nevyteká drží len je tam po celom obvode vlna. Prvý krát som robila krém so šľahačkou a s mr. ovocím. neviem kde je chyba?
@katkak23 inak baby ja som dala aj chladnicku na najmensie chladenie aj karton dozadu a aj tak ten fondan zvlnilo a totalne a na stole som nechala to co som obstrihla a vecer to bolo rovne no teraz rano total zvlnene aj to 😖 😖 😖 tak tomuto fakt nerozumiem...neviete sim to moze byt robili ste niektora s obr na fondane a chladili v chladnicke?
krásné ráno mám dělat dortík na téma posilovna,ale postavu s činkou atd nechtějí -oslavenci bude 30let hledala jsem inspiraci a všude jsou postavy,prosím nemáte nějaké uložené pro inspiraci,děkuju moc
@katkak23 no veru neporadim... ja ked tlacit na na jedly papier tenky, po fondane som raz pokukavala, ze by som skusila, len som si nevedela predstavit ze to ma prejst cez tlaciaren a potom sa to ma este na tortu"ohybat" aby to neprasklo, tak som to zavrhla a ostala pri papieri...
@ajka82 no mojka on je pekny makky este aj v chladnicke ale nie je to celkom fondan ako taky je to nastriakana tenucka vrstva nejkaej takej cukrovej hmoty inej ako potahujeme takze v pohode nelame sa len som asi mala dat viac vody a roztriet na celu plochu len ono to ten fondan hned na stetci rozpustalo tak neviem....no len uz sa s tym nic neda ja neviem co idem robit....








@ajka82 ved ok, ale koho napadne vobec vymysliet rozpravku o upiroch 🙄 😝 ved to kludne mohla byt rozpravka o obycajnych dievcatach, nech su aj pomalovane, aj vlasy nech maju cierne..ale ten princip...preco upirky? 🙄 to mna zaraza 😖 🙄